Vermú

descrición

Vermú (it. verme - absinto): bebida alcohólica con sabor a herbas, especias e herbas medicinais, cunha forza duns 15 a 20. Pertence á clase dos viños fortes.

A historia dos viños aromáticos remóntase a tempos antigos. A primeira receita de vermú atopámola nas fontes dos séculos X-IX a.C. en obras de Hipócrates.

A primeira produción en masa de vermú comezou en 1786 en Turín polo enólogo Antonio Benedetto Kapranos. Naquela época, como base da bebida, empregaban exclusivamente viños brancos. Actualmente, os fabricantes básicos usan calquera viño. Debido a isto, a cor da bebida pode variar de ouro pálido a ámbar e de rosa claro a vermello intenso.

Produción de vermú

A produción de vermú prodúcese en varias etapas. Inicialmente, os fabricantes secan todos os compoñentes aromáticos da bebida, pídenos nunha mestura en po, verten a solución de auga e alcol e, nun tanque de rotación constante, infúndense durante 20 días. Este tempo é suficiente para disolver os aceites esenciais. A composición de compoñentes aromáticos durante a preparación do vermú pode incluír varias decenas de especies e herbas.

Os máis comúns son o ajenjo, o milenrama, a menta, o cardamomo, a canela, a noz moscada, o sabugueiro negro, o trébol doce, o ourego, elecampano, Anxélica, xenxibre, herba de San Xoán, manzanilla, Melissa e outros. Para darlle ao vermú a súa característica amargura, usan cortiza de quinina, absinto, tansy, Shandra e planta de carballo.

Ademais, filtran coidadosamente o viño infundido con extracto de herbas. Engaden azucre, conservante, edulcorante e alcohol para aumentar a forza e preservar as substancias aromáticas á mestura.

Durante a seguinte etapa, arrefrían a mestura ata -5 °, volven filtrar e quéntana gradualmente a temperatura ambiente ao longo das semanas.

Ao final de todos os procesos tecnolóxicos, o vermú infúndese de 2 a 12 meses e embotélase á venda.

Existe unha clasificación mundial do vermú pola porcentaxe de azucre. Establecéronse 5 grupos principais de vermú:

• viños brancos secos a base de vermú cun contido de azucre inferior ao 4%;
• un viño enriquecido branco, que contén un 10-15% de azucre;
• a base de viños tintos fortificados que conteñen máis do 15% de azucre;
• viño rosado a base de vermú cun nivel de azucre do 10% ou máis;
• a bebida, cun sabor moi amargo e específica, en maior medida, a bálsamos.

As marcas máis populares do mundo son Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, etc.

Normalmente, a xente bebe vermú como aperitivo en forma pura con xeo ou cócteles.