Contidos
descrición
Todo o que sabemos sobre o wasabi é que ten un sabor picante, cor verde e é un compañeiro invariable da cociña xaponesa. Estamos afeitos a velo na nosa mesa en compañía de salsa de soia e xenxibre, e non nos preguntamos a miúdo: de onde veu esta tradición: servir esta especia con sushi e rolos? Sushi Papa decidiu aprender máis sobre as orixes do wasabi e compartir a súa historia contigo.
Wasabia japonica é unha herba perenne que medra ata unha altura de 45 centímetros. O rizoma da planta úsase como especia: unha raíz grosa de cor verde clara. Esta especia considérase real (honwasabi) e só se pode atopar en Xapón.
Alí medra en condicións especiais: en auga corrente e a unha temperatura de 10-17 graos. Honwasabi medra lentamente: a raíz alóngase uns 3 cm ao ano. Por iso é bastante caro. Pero sen un prato xaponés non se completa sen esta especia, polo que se atopou unha alternativa dispoñible para todos na pasta de raíz de wasabi daikon.
A verdura foi levada a Xapón desde Europa. O wasabi Daikon cultívase en xardíns, polo tanto, dada a facilidade de cultivo, o wasabi de raíz raso daikon é o máis estendido. Tanto o sabor como a picante destas plantas son case o mesmo, pero os verdadeiros chefs prefiren traballar exclusivamente con honwasabi, xa que atopan o seu sabor máis brillante.
Sabor e aroma
Po: po amarelado claro cun lixeiro matiz verdoso. Ten un sabor a po amargo cun retrogusto lixeiro e refrescante.
En po: unha salsa verde espesa e brillante cun aroma rico e picante, moi quente no padal.
Historia: Wasabi como método de desinfección
A historia do wasabi remóntase ao redor do século XIV. A lenda di que un agricultor emprendedor descubriu unha estraña planta nas montañas. Aberto a todo o novo e descoñecido, o agricultor probou esta planta e decatouse de que tropezara cunha mina de ouro.
Decidiu que a raíz desta planta sería un excelente agasallo para o futuro shogun (a man dereita do emperador). E tiña razón. Ao shogun gustoulle tanto o agasallo que ao cabo dun tempo o wasabi fíxose popular en todo Xapón.
Non obstante, non se usou como condimento para a comida, senón como un xeito de desinfectar o peixe cru. Naquela época, os xaponeses crían que a raíz de wasabi era antiséptica e axudaba a desfacerse de varios parasitos e bacterias non desexadas.
Como se cultiva o wasabi orixinal
Mesmo en Xapón, o honwasabi ou "wasabi real" non é barato. Isto débese ás condicións moi difíciles para o seu cultivo. En primeiro lugar, esta caprichosa planta madura durante uns 4 anos.
En segundo lugar, esta planta medra só en zonas montañosas, en solo rochoso. Un requisito previo para iso é a presenza de auga fría que flúe das montañas e a temperatura non supera os 15-17 graos.
Montase só a man para evitar ata o menor dano mecánico. Despois de secalo e fregalo nun ralador de pel de tiburón especial. Nos restaurantes xaponeses, unha bola de wasabi estándar custará ao visitante polo menos 5 dólares.
Wasabi ao que estamos afeitos
Xa no século XX, cando o amor pola cociña xaponesa conquistou toda Europa, quedou claro que sería imposible usar especias reais: é catastróficamente non rendible importalo a Europa e cultivalo só. .
Pero os europeos inventivos atoparon moi rápido unha saída á situación: cultivaron o seu propio wasabi, ao que chamaron wasabi daikon.
Daikon de wasabi
O Wasabi daikon non é máis que unha das variedades de rábano picante, cuxo sabor é moi próximo ao do wasabi real. Pero só o wasabi daikon é moito menos caprichoso no proceso de maduración, o que permite cultivalo en calquera condición a escala de produción.
Recentemente, este tipo de especias estendeuse incluso en Xapón e case suplantou o wasabi real do menú dos restaurantes xaponeses, aínda que se introduciu alí hai pouco.
Para que é wasabi?
Hoxe o wasabi na nosa mesa é unha homenaxe á tradición da cociña xaponesa. A especia pódese engadir á salsa de soia ou directamente en rolos ou sushi. Este condimento picante engade picante e riqueza aos rolos e sushi, aínda que non é necesario en absoluto.
Hoxe en día, o wasabi xa non se considera algo inusual e extravagante. Este temperado popular úsase cada vez máis non só na cociña xaponesa, senón tamén para cociñar carne, verduras e incluso xeados.
Propiedades pouco comúns
Wasabi ten unha propiedade máis notable. Ao aumentar o fluxo sanguíneo, este afrodisíaco natural aumenta a libido, especialmente nas mulleres.
Aplicacións de cociña
Cociñas nacionais: xaponesa, asiática
Pratos clásicos: rolos, sushi, sushimi e outra cociña xaponesa
Uso: Honwasabi é un pracer case imposible. O Wasabi daikon úsase en todo o mundo, do que agora se fabrican po, pasta e comprimidos.
Aplicación: peixe, arroz, verduras, carne, marisco
Aplicación en medicina
Ten un efecto beneficioso sobre:
- O sistema dixestivo, destruíndo moho e parasitos;
- Dentes, impedindo o desenvolvemento de caries;
- Axuda á inflamación cun efecto antibacteriano. Hai que ter en conta que todas as propiedades beneficiosas do wasabi están relacionadas cunha pasta feita a partir de raíz de honwasabi.
Os beneficios
As propiedades beneficiosas do wasabi dereito que medra na patria histórica son únicas. Grazas aos isotiocianatos, a raíz ten un efecto antibacteriano no corpo, enfrontándose con éxito ás bacterias patóxenas.
O wasabi é un excelente antídoto, neutralizando a intoxicación alimentaria. Foi por esta habilidade que se converteu nun compoñente obrigatorio dos pratos de peixe recén capturados, minimizando as posibles consecuencias negativas do seu uso.
Wasabi funciona axiña, case de inmediato. Debido ao traballo dos anticoagulantes, a raíz mellora o fluxo sanguíneo, o que reduce o risco de coágulos de sangue. Esta propiedade da especia é inestimable para tratar os efectos dun ataque cardíaco.
Debido aos duros aromas, o wasabi é bo para as enfermidades dos seos, limpa a nasofaringe e facilita a respiración. Para os asmáticos e os que padecen anemia, esta raíz tamén é curativa. A esta especia atribúeselle outra propiedade útil: a capacidade de resistir o desenvolvemento de células cancerosas.
A raíz ten un efecto deprimente sobre as formacións malignas existentes e non lles permite medrar, formando outras novas. O froito debe unha propiedade tan valiosa ao poderoso glutatión antioxidante.
Danos e contraindicacións
Como a maioría dos pratos, o wasabi ten os seus inconvenientes. O abuso deste condimento pode provocar un aumento da presión arterial, os pacientes hipertensos deben ter en conta este efecto e limitarse ao seu uso.
En caso de hepatite, colecistite, pancreatite, úlceras estomacais e trastornos no traballo dos intestinos, en principio está prohibido comer alimentos picantes, polo que a cantidade de wasabi inxerida debería reducirse ao mínimo. En caso contrario, o dano pode exceder o beneficio previsto.
3 datos interesantes
Wasabi é un repolo
Esta planta pertence á familia do repolo, que tamén inclúe o rábano picante e a mostaza. Esta especia chámase a miúdo rábano picante xaponés, pero isto é incorrecto: o rábano picante é unha planta diferente.
Aínda que a parte da planta que medra baixo a auga semella unha raíz vexetal, en realidade é o talo.
O wasabi real está moi san
A pesar de que o wasabi se come en pequenas porcións, aínda hai un beneficio neste produto. É coñecido pola súa eficacia contra a carie, a inflamación e os microbios nocivos, contén potasio, calcio, vitamina C e isotiocianatos, compostos orgánicos que mitigan os efectos de alerxias, asma, cancro e enfermidades neurodexenerativas.
O wasabi real é un alimento perecedoiro
Despois de cociñar pasta picante, perde o sabor nuns 15 minutos se non está cuberta.
Normalmente esta pasta elabórase empregando "espolvoreo" ou un ralador de pel de tiburón, que se asemella á textura do papel de lixa. Como o sabor se perde rapidamente, o mellor é rallar o wasabi segundo sexa necesario.