Benvido á Grecia culinaria

A cociña grega, como calquera outra cociña nacional, é, en primeiro lugar, diferenzas e preferencias gastronómicas que se desenvolveron co paso do tempo e que foron influenciadas pola xente de máis dun país. Durante 3500 anos, os gregos recolleron e empregaron as ideas culinarias dos países mediterráneos veciños, os peregrinos trouxeron receitas domésticas despois de longas viaxes ao Oriente e ao redor do mundo, con aspiracións de guerra ou paz, a cociña grega cambiouse por forza ou voluntariamente baixo a influencia de pobos que pisaron estas terras. A pesar destas influencias, a cultura grega conservou moitas das súas tradicións culinarias que aínda hoxe son honradas.

O pobo grego trata a comida con moito respecto e atención: é na mesa onde se produce a parte máis activa da vida dos gregos, fanse moitas transaccións e acordos, anúncianse eventos importantes. Máis dunha xeración, máis dunha familia reúnese nunha mesma mesa e durante varias horas todo o mundo goza da comunicación en directo e da comida deliciosa.

A cociña grega é sinxela, ao mesmo tempo, usa ingredientes completamente inusuales que hai tempo que se esqueceron noutras cociñas, xa que apareceron moitas alternativas. Así, os gregos prestan especial atención ás herbas de montaña: a súa singularidade confire aos pratos un encanto especial.

As verduras ocupan un lugar especial na cociña grega. Úsanse para preparar aperitivos, ensaladas, guarnicións para pratos principais e incluso sobremesas. Xeralmente considérase que Grecia ten o récord de comer verduras; sen elas nin unha comida está completa. O prato principal da moussaka grega está feito de berenxenas, outras verduras populares son tomates, alcachofas, cenorias, fabas, follas de uva. Cómpre salientar a abundancia de olivas na mesa grega, así como todo tipo de especias: allo, cebola, canela, apio.

Dado que Grecia é un país con costa propia, o marisco é popular aquí: mexillóns, camaróns, luras, polbo, lagosta, choco, anguías, salmonetes e incluso peixe espada. Os pratos de peixe prepáranse en pequenas tabernas á beira do mar.

Entre os pratos de carne, os gregos prefiren o porco, o cordeiro e a galiña, mentres que o porco cómese con moita menos frecuencia e de mala gana. A carne é picada ou ben picada e só despois engádese ao prato ou cócese por separado.

Os aderezos populares en Grecia son o aceite de oliva e o zume de limón. Aos gregos non lles gusta sobresaturar a comida con graxas e prefiren manterse fieis á simplicidade.

En materia de elaboración de queixos, os gregos non son de ningún xeito inferiores aos franceses; en Grecia hai uns 20 tipos de queixos locais, incluídos os coñecidos feta e kefalotyri. O primeiro é queixo de leite de ovella con sal brando, o segundo é un queixo semiduro cun ton amarelado.

O café ocupa un lugar especial no menú dos gregos, pero as cerimonias do té non botaron raíces (o té só se bebe para os arrefriados). Mímanse con doces con café e serven un vaso de auga para refrescarse despois dunha bebida quente.

O pan prepárase para cada prato segundo unha receita separada.

Que probar en Grecia

Cumprimento - Esta é unha salsa na que é costume mergullar cordeiro ou franxas de pan. Prepárase a base de iogur, allo e pepino, ten un sabor picante refrescante e contén poucas calorías.

Moussaka - un prato tradicional composto por capas ao forno: fondo - berinjela con aceite de oliva, cordeiro medio con tomates, beixamel superior. Ás veces engádense cabaciña, patacas ou cogomelos á musaca.

Ensalada grega coñecida en todo o mundo, a combinación de vexetais satura perfectamente, pero non sobrecarga o estómago. Faise con tomates, pepinos, queixo feta, chalotas e aceitunas, aderezado con aceite de oliva, sal, pementa negra, allo e ourego. Ás ensaladas engádense pementos, alcaparras ou anchoas.

Lukumades - rosquillas gregas nacionais, feitas en forma de pequenas bolas de masa de fermento con mel e canela.

Refírese - Sopa magra de garavanzos grega. Os garavanzos empápanse cun pouco de bicarbonato de sodio durante a noite. Despois de cocer os chícharos, engade cebolas, especias e cociña durante aproximadamente unha hora. Se a sopa resulta líquida, entón engrosa con arroz ou fariña. O zume de limón engádese á sopa antes de servir.

Cores ou pretzel - Pan grego con sementes de sésamo. Comen para almorzar e serven con café.

Ensalada - salsa de caviar de peixe, de aspecto e sabor específicos, pero os amantes do mar están satisfeitos.

Xiros é carne á prancha, decorada en forma de kebabs, envolta en pan pita con ensalada fresca e salsa. Os kebabs gregos individuais chámanse souvlaki.

halloumi - queixo á prancha, acompañado de ensalada grega ou patacas fritidas.

Skordalia - Outra salsa grega en forma de puré de patacas grosas, pan rancio con aceite de oliva, allo, noces, especias, ás veces coa adición de vinagre de viño branco.

Lío - pasta cocida con carne picada e beixamel. A capa inferior é pasta tubular con queixo e ovos, a capa media é carne con tomate, noz moscada e salsa de pementa e a parte superior é bechamel.

Viños gregos

Durante 4 mil anos en Grecia cultívanse viñedos e prepárase viño. O antigo deus grego Dioniso, os sátiros e os bacantes que o acompañaban, diversión sen restricións; as lendas sobre isto sobreviviron ata os nosos días. Naqueles tempos, o viño diluíase con auga nunha proporción de 1 a 3, sendo unha pequena parte o viño. A proporción de 1 a 1 considerábase a sorte dos borrachos máis desesperados.

O pobo grego non abusa da bebida de viño, pero prefírea a outras bebidas alcohólicas. Dos 500 millóns de litros de viño producidos anualmente en Grecia, a maior parte é importado.

Todos os días os gregos poden permitirse un viño rosado perfumado cun perfume único de resina: Retsina. Non é forte e o arrefriado sacia perfectamente a sede e aumenta o apetito.

Os viños comúns en Grecia son Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.