raíz de frecha

Arrowroot (do inglés arrow - arrow e root - root). Nome comercial colectivo da fariña de amidón obtida a partir de rizomas, tubérculos e froitos dunha serie de plantas tropicais. A raíz de flecha real ou das Indias Occidentais obtense a partir dos rizomas dunha herba perenne da familia das raíces (Marantaceae), a raíz de frota (Maranta arundinacea L.), que medra en Brasil e cultívase amplamente en África, India e outros países tropicais. O contido de amidón neles é do 25-27%, o tamaño dos grans de amidón é de 30-40 micras.

O nome médico para a raíz de frecha real é amidón de raíz de frecha (Amylum Marantae). A raíz de frecha india, ou amidón de cúrcuma, obtense a partir dos tubérculos da planta india salvaxe e cultivada, Curcuma leucorhiza Roxb., Da familia do xenxibre - Zingiberaceae. A diferenza da especia máis común C. longa L. con tubérculos amarelos, os tubérculos C. leucorhiza son incolores no seu interior.

A raíz de frecha australiana

raíz de frecha

obtido a partir de tubérculos canna comestibles (Canna edulis Ker-Gawl.) Da familia Cannaceae, caracterízase polos maiores grans de amidón - ata 135 micras, visibles a simple vista. Patria K. s. - América tropical (a antiga cultura dos indios do Perú), pero cultívase moito máis alá do seu alcance - en Asia tropical, o norte de Australia, as illas do Pacífico e Hawai.

Ás veces, o amidón obtido a partir do amidón tropical máis común - mandioca (tapioca, mandioca) - Manihot esculenta Crantz da familia Euphorbiaceae chámase raíz de frecha brasileira. As raíces laterais longas moi engrosadas desta planta, cultivada nos trópicos de todas as rexións, conteñen ata un 40% de amidón (Amylum Manihot). Á masa de amidón obtida a partir da polpa da froita das bananas (Musa sp., Familia do banano - Musaceae) ás veces chámase raíz frecha da Güiana.

Arrowro brasileira

(tamaño do gran 25-55 μm) obtense a partir de Ipomoea batatas (L.) Lam. E un de Portland obtense a partir de Arum maculatum L. O amidón de arrowro ten, en xeral, os mesmos usos, independentemente da orixe. Emprégase como produto alimenticio medicinal para enfermidades metabólicas e como remedio dietético para convalecentes, con delgadez, anemia dos intestinos, en forma de decoccións mucosas como envolventes e emolientes.

Composición e presenza de nutrientes

Non hai absolutamente graxas na composición deste produto, polo que é case completamente absorbido polo corpo humano. Clasifícase como produto dietético. Ademais, a raíz de frecha é consumida por persoas que seguen unha dieta de alimentos crus, xa que non require tratamento térmico.

Arrowroot ten un efecto tónico, normaliza o metabolismo. Debido ao alto nivel de substancias de fibra e amidón, úsase no tratamento da anorexia e da anemia intestinal. Unha bebida quente con engadido de raíz de arco quéntase perfectamente e evita os arrefriados. A presenza de substancias bioloxicamente activas favorece o adelgazamento do sangue e impide a formación de coágulos de sangue nos vasos.

Arrowroot en cociña

Debido á falta de sabor, este produto úsase moito nas cociñas estadounidenses, mexicanas e latinoamericanas para elaborar unha variedade de salsas, sobremesas de xelea e produtos de forno. No proceso de preparación de pratos con raíz de frecha, é necesaria unha temperatura relativamente baixa para un espesamento completo, polo que vai ben en salsas a base de ovos crus e en natillas. Ademais, os pratos non cambian de cor, como, por exemplo, cando se emprega fariña ou outros tipos de amidón. Espesa as mesturas a baixas temperaturas (ideal para salsas de ovos e natillas líquidas que callan cando se quentan demasiado). A súa capacidade para facer os alimentos máis grosos é o dobre que a fariña de trigo e non se enturbia cando se engrosa, polo que permite obter fermosas salsas de froita e salsas. Finalmente, non ten o sabor cálido que ten a maicena.

raíz de frecha

como

Dependendo do espesor requirido para o prato final de raíz, engade 1 colher de chá, 1.5 colher de chá, 1 colher de sopa. l. por unha culler de sopa de auga fría. Despois diso, mestura ben e despeje a mestura en 200 ml de líquido quente. O resultado será unha consistencia líquida, media ou grosa, respectivamente. Tamén hai que ter en conta que cando a raíz frecha se quenta máis de 10 minutos, perde todas as súas propiedades e os líquidos toman o seu estado orixinal. Disolver 1.5 cucharaditas. arrowroot en 1 colher de sopa. l. líquido frío. Rematar a mestura fría nunha cunca de líquido quente ao final da cocción. Remexer ata que estea espeso. Isto fai aproximadamente unha cunca de salsa, sopa ou salsa de espesor medio. Para unha salsa máis delgada, use 1 cucharadita. arrowroot. Se precisa unha consistencia máis grosa, engada - 1 colher de sopa. l. arrowroot

Deixe unha resposta