Contidos
O nome latino do fiúncho - Foeniculum
Sinónimos: eneldo farmacéutico, eneldo doce
Patria: sur de Europa, rexión mediterránea e Asia Menor
O fiúncho ten un sabor doce picante e o seu aroma aseméllase á planta de estragón e anís.
Esta planta pertence ao xénero de plantas herbáceas da familia Umbrella. Procedía de Europa occidental e sueste, Asia central e occidental, norte de África. Tamén se orixinou en Nova Celandia e Estados Unidos. O fiúncho está a medrar agora en moitos países do mundo.
Do produto
É unha herba perenne da familia do apio. O talo é recto, delgado, cunha floración esbrancuxada. A planta pode alcanzar unha altura de 3 metros. As follas son delgadas, con disección pinnada. As flores son pequenas, amarelas con complexas inflorescencias: paraugas. As sementes de fiúncho son de forma ovalada, de cor parda verdosa.
Sabor e aroma
A planta ten un aroma doce cun toque de anís. As sementes de anís teñen un sabor doce, deixando un retrogusto agradable e refrescante. As sementes enteiras teñen un tamaño de 3-5 mm, de cor parda verdosa cun aroma característico.
Feitos históricos
A xente coñecía o fiúncho desde tempos remotos; foi apreciado polos cociñeiros do Antigo Exipto, India, Grecia, Roma, China. Na Grecia antiga, o fiúncho era un símbolo de boa sorte xa que o seu aroma non só lle dá a unha forza extraordinaria a unha persoa e afasta aos espíritos malvados senón que, sobre todo, atrae o benestar. Tendo espíritos malignos, as sementes de fiúncho repelen ás pulgas, polo que a miúdo están espalladas por casas e cortes de gando.
Na Idade Media, a especia xeneralizouse en Europa, converténdose nun famoso medicamento. Ata o de hoxe, o fiúncho segue sendo un remedio popular que axuda no tratamento e prevención de moitas enfermidades.
Podemos dicir que o fiúncho é unha especia bastante inusual porque non é fácil de atopar nos supermercados comúns. Un dos requisitos previos á hora de elixir o fiúncho é o axuste do envase. Escolla só fabricantes comprobados con envases de calidade e aqueles que teñan todos os documentos necesarios e unha boa reputación.
Propiedades pouco comúns do fiúncho
O eneldo ten un aroma bastante picante e doce que pode ter un efecto calmante no corpo humano. A xente utiliza o aceite esencial da planta na industria de perfumaría e cosmética e na industria alimentaria para a aromatización de embutidos e repostería.
Os restaurantes indios adoitan servir sementes lisas ou sen azucre pola tarde como postre e refrescante.
As sementes de fiúncho aínda están espalladas en postos de mascotas para afastar as pulgas.
Fiúncho: propiedades beneficiosas
Como planta medicinal, o fiúncho era coñecido polos antigos romanos e exipcios. Contén moitos aceites esenciais e aceites graxos, que consisten en ácidos oleico, petroselínico, linoleico, palmítico.
As sementes conteñen vitamina C, así como vitaminas B, E, K, así como rutina, caroteno, calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio.
A verdura ten un efecto positivo no tracto dixestivo, aumenta a secreción de zume gástrico e mellora a motilidade intestinal, debido a que podemos absorber os alimentos máis rápido. O fiúncho mantén ósos fortes e sans e, grazas ao seu contido en potasio, apoia a saúde cardíaca. Incluír o fiúncho na túa dieta axudará a mellorar a concentración e a acelerar o proceso de aprendizaxe.
Aplicacións de cociña
Cociñas nacionais onde o fiúncho aparece con moita frecuencia: romanés, húngaro, francés, español, italiano, chinés, indio.
Atópase en Blends: Curry do sur de Asia, Garam Masala, Panch Phoron (popular na cociña bengalí), Wuxiangmian (comida chinesa).
Combinación con especias: anís, comiño, cilantro, comiño, nigela, mostaza india, argón.
Usando fiúncho
As persoas utilizan tanto talos como follas da planta como alimento. As sementes de fiúncho son unha especia aromática moi estendida.
Aplicación: as sementes de fiúncho son excelentes para usar na produción de licores, repostería, empanadas e pudins. As sementes de fiúncho engaden un sabor especial ao chucrut, as verduras nunha lata (especialmente os pepinos) e as merendas frías. A xente engade follas frescas ás sopas de verduras, pratos, legumes, vinagreta, ensaladas de verduras e froitas.
Aplicación do fiúncho en medicina
As bebidas que conteñen fiúncho son un bo tratamento para as enfermidades do estómago, que normalmente aparecen con síntomas como cólicas, flatulencia e dor. Podes dar bebidas de fiúncho que a xente adoita chamar "auga de eneldo" aos bebés a partir da segunda semana de vida para aliviar os cólicos e eliminar os gases nos intestinos. O fiúncho ten un efecto expectorante e desinfectante.
En medicina popular, unha decocção de sementes de fiúncho é ideal para lavar os ollos con conxuntivite e tamén se usa para coidar a pel con erupcións pustulares.
Os tés de fiúncho melloran significativamente o funcionamento das glándulas mamarias, o que leva a un aumento da cantidade de leite materno nas nais lactantes.
O aceite esencial de herba-doce limpa perfectamente o corpo, elimina toxinas e toxinas, especialmente para aqueles que aman a comida e o alcohol abundantes.
A acción do fiúncho nos cosméticos
Sexa raíz, folla ou froito, o fiúncho é un tesouro de compostos valiosos. Por exemplo, o extracto común de froitos de herba-doce contén o éster aromático de anetol, monoterpenos e fenoles (flavonoide caempferol, escopoletina e diacetilo), así como triterpenoides (a-amirina; esteroides: b-sitosterol, estigmasterol) e fenilpropanoides como o articulacións da pel máis activas. Tamén contén ácido rosmarínico. O aceite de fiúncho contén felandreno, campeno, limoneno, anetolo, pineno, fenchol. Os froitos desta planta conteñen aproximadamente un 6% de aceites esenciais, que conteñen aproximadamente un 40-60% de anetolo.
Actúa como axente antiinflamatorio, anti-envellecemento, antimicrobiano, antiestrés, citoprotector e antioxidante en cosméticos. Ademais das calidades mencionadas, o fiúncho consolidouse como un excelente axente vagotónico, astrinxente, antiacne e antiarrugas. Ademais, o aceite esencial de fiúncho aumenta a microcirculación na pel e axuda a que a pel madura resista o proceso de envellecemento.
Efecto tónico
O extracto de fiúncho é máis coñecido polo seu efecto tónico. Tamén nutre ben a epiderme e retarda o proceso de envellecemento das células e dos tecidos. O aceite ten un efecto antioxidante bastante pronunciado, que ten un efecto rexuvenecedor da pel, aumenta a súa elasticidade e mesmo axuda a suavizar as engurras. O aceite esencial tonifica e nutre perfectamente a pel, facéndoa máis suave e elástica, e tamén proporciona aos produtos cosméticos propiedades desodorantes.
Asesoramento de expertos
Ao cociñar con carbón vexetal, os tallos de fiúncho secos quéimanse na grella para engadir un aroma especial. O peixe cocido cun perfumado "fume" é especialmente saboroso.
Os tallos de fiúncho en escabeche adoitan empregarse como acompañamento.
Para mellorar o sabor e o cheiro do fiúncho, seca as sementes nunha tixola quente e logo trítaas nun morteiro.
É mellor usar as follas de fiúncho frescas, xa que as follas secas perden o seu sabor.
Hinojo frito en manteiga
Tempo de cocción: 10 minutos. Dificultade: máis doado que un bocadillo. Ingredientes: fiúncho fresco - 2 pezas., Manteiga - para fritir o eneldo - 5 pólas (ou ½ cucharadita secas) picar finamente o allo - 1 dente, logo triturar o sal e a pementa - ao gusto. Rendemento - 3 porcións.
Aquí pode haber algunhas persoas que non estean familiarizadas co fiúncho do meu amigo de pelo rizado. Sorprendentemente, o fiúncho non é unha raíz, como podería parecer, senón un talo, un talo groso, fibroso e suculento. En media, debería ter o tamaño dun puño. Calquera cousa máis grande ten un alto risco de ofrecerche capas externas duras. Neste caso, probo a folla exterior mollada e, se é demasiado fibrosa, retíraa e descártea.
O meu fiúncho. Corte os procesos verdes superiores. Podes conxelalos e engadir enteiros ao caldo para obter sabor, especialmente caldo de peixe. Ou pode botalo fóra. Polo menos non sei cociñar ningún deles. Cortar o traseiro sucio traseiro e contusións, se as houbera.
Pasos da seguinte receita
Póñoo no cu limpo e corteo en 4 anacos. Rematou a parte preparatoria máis difícil. Necesito facer un descanso. Beba un pouco de té. Quizais incluso unha masaxe.
Quento a manteiga a temperatura media-alta e poño o fiúncho no barril. Despois bótolle o allo á pel para aromatizar o aceite. Sal, pementa, espolvoreo con eneldo. Frito a temperatura media ata que apareza a cor marrón dourada. Doulle a volta ao segundo barril, disperso o aceite para que distribúa os aromas. Despois engado un pouco de sal e pementa. Despois no terceiro barril. E para rematar, estou sacando fotos.
Como resultado, debería ser un pouco crujiente, como o repollo escaldado, como o repolo nunha boa sopa de repolo. Se esaxeras, quedará letárgico e viscoso, como as cebolas cocidas. Polo tanto - unha tixola precalentada, a lume medio e nada menos, e a unha codia. E voilá.
Algúns consellos máis sobre como escoller, gardar e preparar o fiúncho neste vídeo a continuación:
