QUEN: a carne vermella causa cancro

Hoxe en día no mundo hai máis de 14 millóns de persoas con cancro, das cales máis da metade morren. Pero este non é o límite, porque segundo os datos oficiais, uns 10 millóns de persoas únense anualmente ás súas filas. Un terzo deles, por regra xeral, aprende sobre unha terrible enfermidade nas etapas posteriores, debido a que a probabilidade dunha cura completa dela redúcese significativamente. A enfermidade afecta a unha gran variedade de persoas, incluídas as dos países desenvolvidos. A maioría dos pacientes de dispensarios oncolóxicos viven en Dinamarca. Tradicionalmente, o cancro de mama e o de colonos están á cabeza. E se no caso do primeiro, o peor pódese evitar mediante un exame regular, no caso do segundo, o rexeitamento da carne. En calquera caso, os expertos da OMS están seguros diso.

Sobre o estudo

O 26 de outubro de 2015 en Lyon, os empregados da Organización Mundial da Saúde emitiron unha declaración sensacional: a carne vermella e os produtos cárnicos provocan o desenvolvemento do cancro de colon, páncreas e próstata en humanos.

Este anuncio estivo precedido dunha cantidade colosal de traballo. Foi asumido por un grupo de 22 científicos. Todos eles son expertos de 10 países, convocados con motivo do Programa de monografías da Axencia Internacional para a Investigación do Cancro (IARC).⁽¹⁾

Todos eles estudaron materiais obtidos no curso da investigación científica. Foron máis de 1000 (700 para carnes vermellas e 400 para produtos cárnicos). Eles, dun xeito ou doutro, tocaron a relación entre a cantidade de alimentos consumidos e a incidencia de 12 tipos de cancro. Ademais, tivéronse en conta os países máis diferentes do mundo e os residentes con dietas diferentes.⁽²⁾

Curiosamente, os científicos tiñan sospeitas de carcinoxenicidade na carne moito antes deste traballo científico. É só que, ao longo de varios estudos epidemiolóxicos, de cando en vez atopáronse con datos que indican que a presenza regular de carne vermella na dieta aínda está asociada cun lixeiro aumento do risco de desenvolver certos tipos de cancro. E aínda que este risco para un individuo sexa pequeno, pode ser enorme dentro de toda unha nación. Á fin e ao cabo, o consumo de carne aumenta constantemente incluso en países con nivel de vida baixo e medio.

Como resultado, nalgún momento da reunión decidiuse formular unha avaliación da carcinoxenicidade da carne e dos produtos cárnicos, que foi asumida polo grupo de traballo do IARC.⁽³⁾

Sobre os resultados

Segundo os expertos, a carne vermella é toda a carne, ou tecido muscular, de mamíferos. Estes inclúen: carne de porco, tenreira, cabra, cabalo, cordeiro, cordeiro.

Os produtos cárnicos son produtos cárnicos obtidos durante o procesado da carne co fin de aumentar a súa vida útil ou mellorar o seu sabor. Tal procesamento pode ser a salgadura, o secado, todo tipo de conservas. Noutras palabras, os produtos cárnicos son o xamón, os embutidos, os embutidos, as conservas de carne, outros produtos ou salsas que conteñan carne.⁽²⁾

Para avaliar a carcinoxenicidade, os expertos utilizaron unha táboa con 4 grupos de riscos para a saúde humana.

Os produtos cárnicos entraron Grupo 1 titulado "Carcinóxeno para o ser humano“. Curiosamente, este grupo contén todo o que definitivamente leva ao desenvolvemento do cancro, como demostran os resultados correspondentes dos estudos, a miúdo epidemiolóxicos. Por certo, o tabaco e o amianto caeron no mesmo grupo, pero os expertos responden á pregunta de se a carne é tan perigosa para a saúde como estas últimas substancias. Simplemente afirman que todo o que entra no primeiro grupo contribúe ao desenvolvemento do cancro de colon e hai unha forte confirmación científica diso.

Pola súa banda, entrou carne vermella grupo 2A «Probablemente canceríxeno para os humanos“. Isto significa que no curso de estudos epidemiolóxicos, os científicos descubriron que existe un vínculo entre o consumo de carne vermella e o desenvolvemento de células cancerosas, pero nesta fase, debido á falta de evidencias, non poden dicir con certeza sobre isto. . Noutras palabras, o estudo continuará.^(4,5)

O mecanismo do desenvolvemento do cancro

Inmediatamente despois do anuncio da sensacional declaración, a xente comezou a ter preguntas, unha delas relacionada co mecanismo de desenvolvemento do cancro.

Os investigadores seguen intentando establecer exactamente como a carne provoca o desenvolvemento de células cancerosas, aínda que xa teñen algúns supostos. O máis probable é que a materia estea na propia carne, máis precisamente, nas substancias que contén. A carne vermella é unha fonte de hemoglobina… Esta última é unha proteína de polímero especial, que consta dunha parte proteica e unha parte de ferro (hemo). No curso de reaccións químicas complexas, descompónse no intestino, formando compostos nitro. Tales procesos danan a mucosa intestinal, polo que o mecanismo de replicación é activado automaticamente polas células veciñas.

Desde o punto de vista científico, calquera replicación é unha enorme probabilidade de que se produza un erro no ADN dunha célula en desenvolvemento e o primeiro paso cara ao cancro. E iso a pesar de que os produtos cárnicos xa poden conter substancias que aumentan o risco de desenvolver células canceríxenas. O proceso de cocción da carne agrava a situación. As altas temperaturas derivadas da grella ou grellada tamén poden contribuír á formación de axentes canceríxenos na carne.

Ao mesmo tempo, outras versións tamén buscan confirmación:

• algúns científicos teñen todas as razóns para crer que o ferro é a causa do desenvolvemento dunha terrible enfermidade;
• outros insisten en que as bacterias que viven no intestino son as culpables.

En calquera caso, non é só a calidade da carne, senón a cantidade. ⁽⁵⁾

conclusións

Resumindo todo o anterior, os expertos céntranse no feito de que:

• Só 50 g de produtos cárnicoscomido todos os días aumenta o risco de cancro de colon nun 18%, e isto é un feito científico. É difícil dicir nada sobre a cantidade máxima de carne vermella comida, xa que a investigación nesta área continúa, pero a lóxica suxire que só 100 g do produto son suficientes para aumentar o risco de padecer cancro nun 17%.
• Segundo os datos do proxecto "A carga global da enfermidade»Anualmente no mundo morren unhas 34 mil persoas por mor da oncoloxía, provocadas polo uso regular de produtos cárnicos. En canto á carne vermella, os expertos suxiren que pode causar a morte por cancro de 50 mil persoas ao ano. Por suposto, isto non é nada comparado coas 600 mil mortes por cancro provocadas polo tabaquismo, pero ao mesmo tempo, unha enorme dor de perda para os miles de familias cuxos membros están incluídos neste número.⁽²⁾
• O método de cocción da carne non afecta a súa carcinoxenicidade… Ademais, segundo os expertos, non debes renunciar ao tratamento térmico en favor das materias primas. En primeiro lugar, non hai datos exactos sobre a inocuidade da carne crúa e, en segundo lugar, a ausencia de tratamento térmico é o risco de enfermidades infecciosas.
• En base ao traballo realizado, aínda non é posible sacar conclusións sobre a dieta de persoas que xa padecen cancro de colon.
• Non hai datos sobre o efecto da carne de aves e peixes no corpo humano... Non porque sexan inofensivos, senón porque non foron investigados.
• Os resultados obtidos non son unha propaganda directa da transición cara a. Ambos os sistemas dietéticos, o vexetarianismo e o consumo de carne, teñen vantaxes e desvantaxes. Os estudos que se levaron a cabo como parte deste traballo científico non abordaron os riscos para a saúde aos que se enfrontan os vexetarianos. Ademais, aínda non é posible responder con precisión á pregunta de que é máis útil para unha persoa examinando o seu estado xeral. Simplemente porque ademais da dieta, os comedores de carne e os vexetarianos tamén poden ter outras diferenzas.⁽²⁾

O que recomenda a OMS

Durante moito tempo os carnívoros non podían estar de acordo con declaracións tan altas da OMS. Mentres tanto, Tim Key, profesor de investigación do cancro da Universidade de Oxford, explicou que este informe non é unha guía de acción. Diga o que se diga, pero a carne é unha fonte de substancias valiosas, incluíndo, polo tanto, ninguén pide excluíla completamente da súa vida durante a noite. Nesta fase, o IARC só recomenda revisar a súa dieta e reducir a cantidade de carne e produtos cárnicos. (5)

Pola súa banda, os representantes da Unión de Produtores de Carne dixeron que é pouco probable que o rexeitamento dos produtos descritos anteriormente axude a previr o cancro, porque as verdadeiras causas da súa aparición son o tabaquismo e o alcohol. Os expertos da OMS estiveron de acordo, pero as súas investigacións continuaron.

Pasou máis dun ano desde o anuncio da sensacional declaración. Grazas a ese informe, algúns xa cambiaron a súa vida, eliminando a carne del, outros tomaron o camiño da corrección e outros simplemente tomaron nota da nova información. O tempo dirá cal deles ten razón. Nesta fase, gustaríame recordar as palabras de Tim Key de que unha dieta saudable en calquera caso trata de moderación. E isto aplícase a todo, incluída a carne.⁽³⁾