Contidos
Os antigos exipcios, gregos e romanos sabían dos porros, que o consideraban o alimento dos ricos.
Os porros ou cebolas perlas clasifícanse como plantas herbáceas bienais da subfamilia Cebola. Considérase que a terra natal dos porros é Asia occidental, desde onde máis tarde chegou ao Mediterráneo. Hoxe en día, as cebolas perlas cultívanse tanto en Norteamérica como en Europa; Francia fornece a maioría dos porros.
A propiedade máis interesante e única dos porros é a capacidade de aumentar a cantidade de ácido ascórbico na parte branqueada máis de 1.5 veces durante o almacenamento. Ningunha outra colleita vexetal ten esta característica.
Porros: beneficios e contraindicacións
Os porros pertencen á familia das cebolas, con todo, a diferenza das cebolas ás que estamos acostumados, o seu sabor é menos duro e doce. Na cocción úsanse tallos verdes e porros brancos, non se utilizan os tallos superiores.
Os porros, como a maioría dos vexetais, conteñen moitas substancias útiles: vitaminas B, vitamina C, unha gran cantidade de potasio, así como fósforo, calcio, magnesio e sodio.
Os porros son útiles para trastornos dixestivos, hipertensión arterial, enfermidades oculares, artrite e gota. Este produto non ten contraindicacións, pero non se recomenda comer porros crus para persoas con enfermidades do estómago e do duodeno.
Os porros son alimentos baixos en calorías (33 calorías por cada 100 gramos de produto), polo que se recomenda a aqueles que seguen a súa figura e seguen unha dieta.
As cebolas perlas teñen un alto contido en calcio, fósforo, ferro, magnesio e xofre. Ademais, debido á enorme cantidade de sales de potasio, os porros teñen un efecto diurético e tamén son útiles para o escorbuto, a obesidade, o reumatismo e a gota.
Recoméndase consumir cebolas perlas en caso de fatiga mental ou física grave. O porro pode aumentar o apetito, mellorar a función hepática e ter un efecto positivo no tracto dixestivo.
Non obstante, os porros crus non se recomendan para enfermidades inflamatorias do estómago e do duodeno.
Porros: como cociñar?
Os porros crus son bastante crujientes e firmes. O porro úsase cru e cocido - frito, cocido, guisado. Os porros secos tamén se usan como alimento.
Os porros pódense usar como acompañamento de carne ou peixe, úsanse como condimento para caldo, sopa, engadidos a ensaladas, salsas e conservas. O porro engádese á tarta de quiche francesa fritindo as cebolas en manteiga e aceite de oliva.
O porro aparece en moitas cociñas de todo o mundo. Por exemplo, en Francia, onde os porros se chaman espárragos para os pobres, sérvense cocidos cunha salsa de vinagreta.
En América os porros serven coa chamada mimosa: xemas cocidas pasadas por unha peneira, o que mellora aínda máis o delicado sabor do porro.
Na cociña turca, o porro córtase en rodajas grosas, férvese, córtase en follas e énchese de arroz, perexil, eneldo e pementa negra.
En Gran Bretaña, os porros úsanse a miúdo nos pratos, xa que a planta é un dos símbolos nacionais de Gales. Incluso hai unha sociedade porro no país, onde se discuten as receitas de porros e as complexidades do cultivo.
Polo con porros e champiñóns ao forno baixo unha manta de follado
INGREDIENTES
- 3 cuncas de polo cocido, picado groso (480g)
- 1 porro en rodajas finas (porción branca)
- 2 franxas finas de touciño sen pel (130 g): usei touciño afumado
- 200 g de cogomelos picados
- 1 culler de sopa de fariña
- unha cunca de caldo de polo (250 ml)
- 1/3 cunca de crema, usei o 20%
- 1 culler de sopa de mostaza de Dijon
- 1 folla de masa de follado, dividida en 4 partes
1 paso
Cociñar polo con porros e champiñóns
Quenta un pouco de aceite nunha tixola. Saltear os porros, o touciño en cubos e os cogomelos. Engade unha culler de sopa de fariña, frite, removendo de cando en vez, durante 2-3 minutos. Despeje o caldo aos poucos, sen deixar de remover. Engade mostaza, nata e polo.
2 paso
Polo con porros e champiñóns cocidos baixo unha manta de follado, listo
Dispoñelo todo en 4 latas de cocción ramekins (ou cocotte), cubra a parte superior con masa, presionando lixeiramente os bordos das latas. Colocar nun forno prequentado a 180-200 ° C e enfornar durante uns 20 minutos.
Gratin novo de porros
INGREDIENTES
- 6 talos medios de porros novos
- 120 g de queixo duro de ovella manchego ou outro
- 500 ml de leite
- 4 culleres de sopa. l. manteiga máis máis para a lubricación
- 3 culleres de sopa. l. fariña
- 3 anacos grandes de pan branco
- aceite
- unha pitada de noz moscada recentemente ralada
- sal, pementa negra recén moída
1 paso
Foto de preparación da receita: Gratin novo de porros, paso # 1
Corte a parte branca do porro de 3-4 cm da parte verde (non precisa o resto). Cortar á metade ao longo, enxágüe da area, cortalo en anacos de 3-4 cm de longo, evitando que se desfagan e colócase de forma engraxada.
2 paso
Foto de preparación da receita: Gratin novo de porros, paso # 2
Rallar o queixo nun ralador fino. Rasga o pan (con ou sen cortiza) en anacos pequenos (1 cm). Regar con aceite de oliva, remexer.
3 paso
Foto da receita: Gratin novo de porros, paso # 3
Nunha pota de fondo groso, derrete 4 culleres de sopa. l. manteiga. Cando comece a dourar, engade fariña, remóveo e frite a lume medio durante 2-3 minutos.
4 paso
Foto da receita: Gratin novo de porros, paso # 4
Retirar do lume, botar o leite e remexer cun batedor para evitar grumos. Volver a lume lento, cocer, sen deixar de remover, 4 minutos. Sazonar con sal, pementa e noz moscada.
5 paso
Foto de preparación da receita: Gratin novo de porros, paso # 5
Retirar a salsa do lume, engadir o queixo e remover ben. Despeje a salsa de queixo sobre os porros uniformemente.
6 paso
Foto de preparación da receita: Gratin novo de porros, paso # 6
Espolvoree franxas de pan sobre a superficie do gratinado. Cubra o prato con papel aluminio e colócase nun forno prequentado a 180 ° C durante 25 minutos. Elimina a folla e cociña ata que estea dourada, outros 8-10 minutos.