Contidos
descrición
Coa primavera comezou a tempada do allo silvestre (ramson), que figura no Libro Vermello. A recollida e venda desta planta herbácea é prexudicial para o medio ambiente, pero os allos silvestres pódense cultivar no seu sitio ou adquirirse nos xardíns persoais das amas de casa.
A cebola de oso, como tamén se chama ao allo silvestre, é famosa polas súas propiedades beneficiosas, en particular polos seus poderosos efectos antibacterianos e antisépticos, bactericidas e funxicidas, así como pola súa composición vitamínica.
Ramson está moi estendido nos países europeos, onde se usa moito para a alimentación. En particular, na República Checa, Inglaterra e Alemaña, é habitual cocer tortas e pan con allo silvestre, ademais de engadir a ensaladas e pratos quentes. Non obstante, nos países europeos, a excepción de Lituania e Letonia, a planta non figura no Libro Vermello, o que significa que está dispoñible para compra legal.
Esta é a única planta que non se chama prímula debido á floración das flores. E aínda que os biólogos consideran que o allo silvestre é un "efemeroide de finais de primavera", para a maioría de nós é unha das primeiras plantas reais, non estranxeiras e non de invernadoiro que tanto desexa despois do inverno. Polo tanto, cando o mercado nos ofrece allo silvestre verde cun lixeiro sabor a allo, estamos de acordo con esta oferta. Cada vez pódese ver o allo silvestre nos supermercados.
Historia do allo silvestre
Na antiga Roma, o allo salvaje de Aesculapius considerábase un bo remedio para limpar o estómago e o sangue. Nos tratados médicos medievais, o allo silvestre é mencionado como axente profiláctico durante as epidemias de peste, cólera e outras enfermidades contaxiosas.
Na cidade alemá de Eberbach celébranse anualmente eventos baixo o nome de "Eberbacher Bärlauchtage", dedicado ao allo silvestre e ao seu uso na cociña.
Os beneficios do allo silvestre
Semellante ao lirio do val, pero con cheiro a allo, o allo silvestre é un verdadeiro almacén de vitaminas, oligoelementos, minerais e aminoácidos.
Contén grandes cantidades de vitamina C, aceites esenciais, fitoncidas e lisozima, e considérase un axente profiláctico eficaz para as enfermidades respiratorias agudas. As cebolas de oso estimulan o apetito, melloran o funcionamento do sistema dixestivo e reducen o risco de desenvolver enfermidades da tireóide.
Ramson tamén se usa a miúdo para a deficiencia de vitaminas. É especialmente útil consumir allo silvestre a principios da primavera, cando o corpo ten unha enorme necesidade de repoñer a deficiencia de vitaminas e minerais despois do inverno.
Ademais, comprobáronse os beneficios do allo silvestre para o sistema cardiovascular. As cebolas do oso, segundo The Guardian, estimulan o corazón e purifican o sangue, ademais de reducir a presión arterial e reducir o risco de accidente vascular cerebral. O allo regular, como observan os expertos, tamén ten propiedades para afectar positivamente o traballo do sistema cardiovascular, pero o allo silvestre ten un efecto moito máis poderoso.
Dano
Os expertos recomendan non abusar do allo silvestre, que, se se usa de forma imprudente, pode causar insomnio, dores de cabeza e indixestión. Segundo varias fontes, a norma diaria do allo silvestre oscila entre 10 e 25 follas.
Á súa vez, os que padecen colecistite, hepatite, pancreatite, úlceras estomacais, gastrite e epilepsia deben deixar de usar allo silvestre. O poderoso efecto estimulante da planta sobre a dixestión pode afectar negativamente o funcionamento dun estómago e intestinos xa inflamados.
Se non tes estes problemas de saúde, non dubides en engadir allo salvaxe ás ensaladas, aos bocadillos, prepara salsa pesto e métea nas sopas.
Propiedades curativas
As cebolas de oso son unha boa planta de mel, as abellas recollen o néctar de boa gana nas súas flores. Este mel, ademais de ter un sabor único, tamén é útil para fortalecer o músculo cardíaco. Como todo tipo de cebola, o allo silvestre ten propiedades fitoncidas: un par de cebolas matadas matan moitas bacterias patóxenas.
As propiedades medicinais da planta son coñecidas desde hai moito tempo, desde os tempos dos antigos gregos, romanos e celtas. En viaxes distantes, os mariñeiros abastecíanllo de medicamento para o escorbuto. Aínda agora, é moi usado na medicina tradicional en moitos países. Crese que o allo silvestre normaliza o metabolismo, reduce a presión arterial, evita a acumulación de colesterol e limpa os vasos sanguíneos. As plantas cortadas en graxa úsanse para a tose e a bronquite e a súa decocción úsase para tratar o reumatismo e a radiculite.
Ramson na cociña
As follas (así como os talos e os bulbos) dos allos silvestres recóllense na primavera desde o momento en que as follas saen e ata a floración (a comezos do verán), grazas ao seu sabor, olor a cebola e moitas substancias útiles.
Os ramsons úsanse en ensaladas, pódense engadir a pratos quentes (sopas, guisos), salteados e, por analoxía coas espinacas, engadirse a tortillas, queixos, recheos de empanadas.
Por analoxía coa salsa de pesto, podes facer este condimento con allo silvestre, substituíndo a albahaca por el (engadindo allo e aceite de oliva).
En xeral, o allo silvestre é amigo doutras especias: pementa negra e vermella, cúrcuma, nigella, azhgon, romeu, mejorana, sésamo, salvia, shambhala... O allo silvestre en escabeche resulta moi saboroso. Ademais, as cebolas de oso pódense conxelar, salgar, insistindo no aceite. A diferenza doutras especias, o allo silvestre non se seca, xa que perde o seu aroma, sabor e vitaminas.