Contidos
Como distinguir a anchoa do espadín e do capelán
anchoas É unha subespecie da anchoa mediterránea. A anchoa do Mar Negro é menor que a anchoa, a anchoa de Azov é aínda máis pequena. É moi sinxelo recoñecer calquera anchoa (e, polo tanto, un hamsu) na cara: o extremo (esquina) da boca esténdese detrás das costas, se contas desde a punta do fociño, o extremo do ollo. Concretamente, así:
Sprat branqueomoi aconsellable como substituto da anchoa pertencer á familia (e cara a fóra son arenques minúsculos bastante típicos). Para comparar, mire a imaxe:
Situado na parte superior capelín alí está a escala. A continuación seguen 2 copias anchoas e 2 exemplares do Mar Negro espadíns (que persoalmente traduciría como "arenque delicado"). Hai aproximadamente dez tipos de kilka en total, e ningún deles é sequera un parente afastado da anchoa. Non obstante, a diferenza de gusto é moito máis importante.
As sutilezas do sabor da anchoa e do espadín
anchoas moito máis gordo que o espadín, e a composición química das graxas de xamón é moi diferente da composición química do espadín.
A segunda diferenza está nos métodos de cocción. Sprat véndese principalmente en salgadura picante, en barrica ou en conservas. Hamsa salgase sen engadir especias, para non distorsionar o seu sabor orixinal. Aquí está na foto:
Que é a anchoa lixeiramente salgada e con que se come
De cando en vez podes atopar á venda conxelados frescos hamsue logo non podes dubidalo: desconxela, logo non engade moita sal, mestura correctamente nun recipiente ou frasco de vidro, cóbrese con pergamiño e métea na neveira durante unha semana. O resultado é unha tenrura plasmada.
anchoas a pesar do parentesco coa hamsa, salgase dun xeito completamente diferente, non como o espadín e non como o hamsa. En primeiro lugar, os fabricantes fan unha salgadura notoria e moi forte. En segundo lugar, anchoa un embaixador é moi longo, polo menos seis meses ou incluso un ano. Durante este tempo, ten lugar un proceso radical de fermentación de proteínas e a tenra carne de anchoa adquire unha textura densa e rugosa. Entón, bastante endurecida, véndese a anchoa. Por iso engádese á pizza, á ensalada, c.
Persoalmente, prefiro tanto o espadín especiado como o hamsa lixeiramente salgado de xeito gourmand: ao café negro, eliminando con coidado as metades de filete da crista cun dente de garfo. Ou clásicamente: baixo un vaso de vodka xeado, cando simplemente podes coller o peixe con dous dedos pola cabeza e tirar a carne da columna vertebral cos dentes. Ou aínda así come, con todos os ósos.
Cocido de Hamsa
Durante a tempada de pesca de hamsa en Kerch, un prato chamado "cocido" é popular e parece que non se cociña en ningún outro lugar. A cebola e os pementos son salteados nunha tixola profunda, despois esténdese unha capa de anchoa de 3-4 cm de grosor e os tomates desmorónanse por riba, tanto como se queira. Ás veces engádense cenorias finamente picadas e fritidas e (ou) tamén unha capa de patacas crúas, cortadas en círculos finos, entre as cebolas e o peixe. Todas as capas están salgadas; tamén podes cortar un pouco de pementa picante. Despois bótase un vaso de auga nunha tixola, cóbrese cunha tapa e ponse a lume lento. Despois de 20-25 minutos, o cocido Kerch está listo. E cando os habitantes de Kerch din "cocido", non significan conservas de carne, senón isto.