Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteínas | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Fats | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Carbohidratos | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Fibra alimentaria | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Auga | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| gris | 1.41 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| beta caroteno | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamina B4, outeiro | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamina B9, folato | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamina C, ascórbica | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamina K, filochinona | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamina PP, NON | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calcio, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesio, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Sodio, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Xofre, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fósforo, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Manganeso, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Cobre, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Cinco, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Hidratos de carbono dixeribles | |||||
| Mono e disacáridos (azucres) | 0.25 g | máximo 100 г | |||
| Aminoácidos esenciais | |||||
| Arginina * | 0.062 g | ~ | |||
| valina | 0.063 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.023 g | ~ | |||
| isoleucina | 0.072 g | ~ | |||
| leucina | 0.098 g | ~ | |||
| lisina | 0.063 g | ~ | |||
| metionina | 0.014 g | ~ | |||
| treonina | 0.05 g | ~ | |||
| triptófano | 0.005 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.053 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíbles | |||||
| alanina | 0.062 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.13 g | ~ | |||
| glicina | 0.058 g | ~ | |||
| Ácido glutámico | 0.166 g | ~ | |||
| Prolina | 0.059 g | ~ | |||
| serina | 0.049 g | ~ | |||
| tirosina | 0.04 g | ~ | |||
| cisteína | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.048 g | máximo 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmítico | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| Oleína 18: 1 (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.087 g | de 11.2 a 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.013 g | de 0.9 a 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.075 g | de 4.7 a 16.8 | 1.6% | 9.4% |
O valor enerxético é de 17 kcal.
- 0,5 cunca picada = 25 g (4.3 kCal)
- cabeza = 513 g (87.2 kCal)
Ensalada de chicoria (escarola) rico en vitaminas e minerais como: vitamina A - 12%, betacaroteno - 26%, vitamina B5 - 18%, vitamina B9 - 35,5%, vitamina K - 192,5%, potasio - 12,6%, manganeso - 21%
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- B-caroteno é provitamina A e ten propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivale a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B5 participa no metabolismo de proteínas, graxas, hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, a síntese dunha serie de hormonas, a hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no intestino, apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar danos na pel e nas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participan no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiencia de folato leva a unha síntese deteriorada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inhibición do crecemento e división celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: medula ósea, epitelio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante o embarazo é unha das causas da prematuridade, desnutrición, malformacións conxénitas e trastornos do desenvolvemento do neno. Mostrouse unha forte asociación entre os niveis de folato e homocisteína e o risco de enfermidades cardiovasculares.
- A vitamina K regula a coagulación do sangue. A falta de vitamina K leva a un aumento do tempo de coagulación do sangue, un contido máis baixo de protrombina no sangue.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
tags: contido calórico 17 kcal, composición química, valor nutricional, vitaminas, minerais, cales son os beneficios da ensalada de achicoria (escarola), calorías, nutrientes, propiedades útiles da ensalada de achicoria (escarola)