Mel confitado, métodos de recuperación
O doce ou cristalización é unha propiedade natural do mel natural. Ao mesmo tempo, fórmanse nela cristais de azucre que se van asentando gradualmente ata o fondo. Durante a cristalización, o produto non perde as propiedades curativas, pero ás veces o mel endurécese para poder cortalo cun coitelo. Devolver o mel a un estado líquido non é difícil.
Mel confitado, métodos de recuperación
Restauración de mel confitado
Podes facer que o mel recuberto de azucre se corra de novo quentándoo. É mellor facelo cun baño de auga. Toma dúas potas de diferentes diámetros, bota auga nunha grande e ponse ao lume. Cando a auga ferva, coloque a máis pequena nunha pota grande para que o nivel da auga non chegue ao fondo e a propia pota quede ben suxeita ás asas. Coloque unha cunca de mel nunha pota pequena e reduza o lume e manteña o mel nun baño de auga ata que comece a derreterse. Lembre estar pendente do nivel da auga. En canto o mel volva a ser líquido, retírao do lume e déixeo arrefriar. Non fai falta quentar o mel durante moito tempo: se hai moito, é mellor metelo en varios frascos e quentalo por separado. Asegúrese de derreter o mel a lume baixo: un forte quecemento privará ao mel de todas as súas propiedades útiles. Se tes a oportunidade, comproba a temperatura do mel cun termómetro especial: non debería superar os 45 graos. A unha temperatura máis alta, as substancias que proporcionan mel coas súas propiedades medicinais serán destruídas.
É imposible evitar que o mel se azucre, por suposto, se o mel é natural. Se o mel comprado no outono non comezou a confitarse despois de tres a catro meses, moi probablemente venderan un falso ou este mel xa foi sometido a tratamento térmico e perdeu a maioría das súas propiedades útiles.
A velocidade de azucre do mel tamén depende do tempo e da estación: se se colleita nun verán caloroso, azucrarase máis rápido. O mel recollido en veráns fríos e húmidos cristaliza máis lentamente do habitual. Que o mel permaneza líquido durante moito tempo
Diferentes tipos de mel son confitados a diferentes ritmos:
- A melada confitase máis lentamente, ás veces non cristaliza en absoluto. É unha variedade bastante rara, ten propiedades bactericidas menos pronunciadas e pode ter un regusto desagradable que se pode eliminar facilmente por calefacción. - A acacia cristaliza moi lentamente, moi lixeira e transparente; - o mel de plantas mellíferas crucíferas (rabanete, colza) cristaliza moi rápido, ás veces en poucos días; - os doces de trevo lentamente, teñen un aroma moi agradable; - o trigo sarraceno cristaliza lentamente, ás veces durante un ano ou máis.
A maior parte do mel dispoñible comercialmente recóllese das flores de moitas plantas e é unha mestura de mel natural, confitada nuns meses. Para retardar a cristalización do mel, gárdao nun cuarto cálido (non na neveira) e nun recipiente pechado hermeticamente, preferentemente de vidro, esmalte ou cerámica.
No seguinte artigo lerás sobre como se marinan os produtos do mar.