Albóndigas recheas de follas de acelga en caldo de ceboliño

As follas de acelgas novas doces, as cebolas caramelizadas e un pouco de salame engaden un cheiro e un sabor incribles a estas boliñas. Tamén son xeniais as follas de remolacha ou a remolacha. Só tes que axustar o tempo de cocción e a cantidade de auga segundo a dureza das verduras que elixas. Esta receita é para 8 porcións. Para aforrar tempo, pode reducir as porcións a catro e todos os ingredientes á metade.

Ingredientes:

Albóndigas:

• 1 acio de acelga branca (tamén chamada acelga verde), follas e pecíolos por separado
• 1 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra
• 1/2 cunca de cebola picada finamente
• 1/4 cuncas de auga
• 300 gr. salame ou peituga ben picada
• 2 dentes de allo, espremelos
• Ralladura dun limón
• 1/4 cunca de queixo ricotta baixo en graxa
• 1/3 cunca de viño branco seco
• 1/8 de cucharadita de sal
• 36 follas de masa de boliñas especiais (ver nota)

Caldo:

• 6 cuncas de caldo de polo lixeiramente salgado
• 2 cuncas de auga
• 1 cunca de ceboliño picado ou cebola verde
• 8 cucharaditas de queixo parmesano relado

2. Quenta o aceite de oliva nunha tixola grande a lume medio. Engade as cebolas e os tallos de acelga e cociña, sen deixar de remover, ata que as cebolas comecen a tomar un ton dourado, uns 2-3 minutos. Despeje auga e cociña ata que o líquido se evapore, 2-4 minutos. Engade salame (ou peito), cociña ata que a comida estea dourada, uns 3-5 minutos, quizais un pouco máis. A continuación, engade o allo, a reladura de limón, a pementa vermella (se o desexa) e cociña, removendo de cando en vez, durante medio minuto aproximadamente. Despeje o viño e engada as follas de acelga trituradas, cociña, removendo de cando en vez, ata que o líquido se evapore e a mestura estea máis seca, uns 5 minutos. Transferir a mestura nun bol e deixar arrefriar durante 5 minutos, despois engadir a ricotta e o sal.

3. Para facer boliñas: necesitarás unha superficie de traballo limpa e seca. Espolvoreo un pouco de fariña por riba e prepara unha pequena cunca con auga. Cortar as follas especiais de masa en dúas diagonales. Cóbreos cun pano limpo ou servilleta para mantelos secos. Coloque 6 metades de masa nunha superficie de traballo. Coloca media cucharadita de recheo no medio de cada folla. Humedece os dedos con auga e asegura os bordos por todos os lados. Dobra pola metade para formar un pequeno triángulo. Asegure os bordos. A continuación, conecta as dúas esquinas, para obter a forma de boliñas italianas. Coloque as boliñas sobre papel de forno, cubra con toallas de papel. Continúa esculpindo as boliñas coas follas de masa restantes e recheo.

4. Verter o caldo e a auga nun caldeiro ou cazo, deixar ferver a lume forte. Remexe todo mentres coloca as boliñas no líquido. Cociña, removendo de cando en vez, durante uns 4 minutos. Elimina as boliñas cunha culler ranurada e colócaas en 4 cuncas. Se fixeches boliñas en 8 porcións, divide tamén a cantidade restante en 4 porcións. Engade 1 cunca de caldo a cada prato. Servir quente e estar seguro de adornar con ceboliño (ou cebola) e queixo parmesano.

Nota: as follas de masa de boliñas pódense mercar na sección de alimentos refrixerados e adoitan venderse xunto ao tofu. Para esta receita utilizamos follas cadradas, que ás veces se chaman "follas redondas" aínda que non son redondas. Se tes follas de masa sen usar, podes gardalas nun recipiente de plástico no frigorífico ata 1 día e no conxelador ata 3 meses.

Vitamina A (21% DV), ácido fólico e vitamina C (15% DV).