Como elixir o cordeiro axeitado?
O cordeiro divídese en varias categorías. O punto clave na clasificación desta carne é a idade do animal. As calidades gustativas de cada tipo tamén teñen as súas propias características.
Tipos de cordeiro:
- cordeiro adulto (a carne de ovella ten entre un e tres anos, este cordeiro ten un ton vermello-borgoña brillante, distínguese por unha cantidade relativamente pequena de graxa e un sabor rico);
- cordeiro novo (a carne de ovella ten de tres meses a un ano, este cordeiro ten unha textura delicada, unha pequena cantidade de graxa branca e ten unha cor vermella clara);
- cordeiro (carne de ovella ata tres meses, este cordeiro considérase o máis tenro, case non ten graxa e a súa cor pode ser de rosa claro a vermello claro);
- tenreira vella (a carne de ovella ten máis de tres anos, este tipo de año ten unha consistencia rugosa, graxa amarela e de cor vermella escura).
Que año escoller
Na súa forma pura, cómense tres tipos de carneiro. Unha excepción é a carne das ovellas vellas. Debido á súa dureza, é difícil comelo, polo tanto, a miúdo utilízase como carne para preparar carne picada.
Que tipo de año debes mercar:
- canto máis branca é a graxa do cordeiro, máis nova é (un indicador adicional da idade da carne é a súa cor, canto máis claro é o cordeiro, máis novo é);
- a cor do año debe ser o máis uniforme posible;
- un dos criterios principais para un bo año é a elasticidade da carne (pode comprobalo simplemente premendo o dedo, a carne debería volver á súa forma);
- o cheiro a cordeiro debe ser agradable e rico (se hai cheiros estraños na carne, entón, o máis probable é que se almacenase indebidamente ou o animal estivese enfermo);
- o cordeiro bo sempre ten unha consistencia de carne de gran groso;
- os ósos de cordeiro deben ser brancos (este é un sinal de cordeiro novo, nos cordeiros os ósos son lixeiramente rosados);
- debe haber unha cantidade mínima de graxa nun bo cordeiro (as veas deben ser claramente visibles na propia carne);
- a superficie do año debe ser brillante e lixeiramente húmida (non debe haber sangrado).
Podes dicir a idade do carneiro polas costelas. Se comparas visualmente dúas pezas de carne con ósos, canto maior sexa a distancia entre as costelas, máis vello era o animal. Ademais, a cor do óso tamén é un indicador da calidade e idade do año.
Que tipo de año non se recomenda mercar:
- o cordeiro vello non paga a pena mercalo (é case imposible levar esa carne a unha consistencia tenra e o seu sabor será menos pronunciado en comparación co cordeiro novo);
- se hai manchas na carne que se asemellan ás contusións, a compra deste cordeiro debería abandonarse incluso en ausencia doutros signos negativos;
- se a graxa do año se desmorona ou rompe facilmente, entón a carne está conxelada (o seu sabor non estará saturado);
- se os ósos do cordeiro son amarelos ou teñen un ton amarelado, entón non debería mercalo (esta é a carne dun vello animal, no que os ósos e a graxa comezan a amarelarse coa idade);
- o cheiro a año debe ser rico e natural, se hai cheiro a podremia, humidade ou amoníaco, debería negarse a mercar carne;
- non podes mercar carne cuxa superficie teña contusións, unha película pegajosa ou unha consistencia esvaradía (esa carne comeza a deteriorarse).
Pódese facer un experimento para avaliar a calidade do cordeiro con graxa. Se prende lume a unha pequena cantidade de capa de carne, entón o cheiro a fume non debería ser acre. Se non, o cordeiro pode ser carne dun animal sen castrar ou enfermo. Se non hai graxa na carne, pero o vendedor afirma que é carneiro, entón hai un engano. A falta de graxa só pode estar na carne de cabra, que a miúdo téntase pasar como carneiro debido a algunha semellanza externa.