Salmón coho salgado na casa, receitas deliciosas

O peixe vermello sempre foi considerado un manxar, e segue a ser hoxe. Ningunha mesa festiva está completa sen peixe vermello salgado, que ten características de sabor insuperables. Cocido axeitadamente, derrete literalmente na túa boca, deixando un agradable regusto despois diso.

Este artigo está deseñado para aqueles que desexan salgar o peixe coho por conta propia.

Ingredientes necesarios

Para iso, abastecerse dos seguintes produtos:

1. peixe vermello fresco - 1 kg.
2. Sal grosa.
3. Azucre.
4. Pemento negro e vermello.
5. Perexil ou eneldo.
6. Zume de limón.
7. Folla de loureiro.

Como preparar correctamente o peixe

Antes de proceder á salgadura do peixe, precisa operacións preparatorias. O proceso de cortar o peixe consta de varias etapas.

Aquí están os pasos:

1. O peixe é lavado baixo auga corrente, despois de que se elimina a cola e a cabeza.
2. Neste caso, o corte do peixe non remata, xa que as aletas deben ser cortadas do cadáver coa axuda de tesoiras de cociña e, a continuación, o peixe límpase de escamas e quítase do interior.
3. É desexable que o prato final non teña ósos. Polo tanto, tómase un coitelo moi afiado e faise unha incisión ao longo da crista. Despois diso, sácase a crista do peixe xunto con todos os ósos. Despois quítase da pel a carcasa, ou mellor dito o filete de peixe. Isto debe facerse con coidado, se non, o filete desfarase en fragmentos separados.
4. Se non hai tales habilidades para cortar peixe e hai algunha incerteza no resultado final, entón a carcasa pódese cortar en anacos aceptables e o peixe pódese cociñar desta forma. A pesar de que as pezas serán con ósos, resultarán non menos saborosas que en forma de filetes e sen ósos.

Receita universal para salgar peixe coho

Hai unha gran cantidade de receitas, pero hai outras sinxelas e accesibles que se consideran universais, xa que son adecuadas para salgar calquera peixe, incluído o vermello.

Faise así:

• Tome 4 culleradas de sal e 2 culleradas de azucre. Mestúranse xuntos, engadindo un chisco de pementa vermella e unha cucharadita de pementa negra.
• Estase a preparar un recipiente para salgar. Pode ser un recipiente de plástico no que se poden almacenar alimentos. Cada peza de peixe (filete) refrégase coa mestura seca preparada. Ao mesmo tempo, débese controlar que non queden partes sen fregar do salmón coho.
• En conclusión, o peixe bótase con zume de limón e colócanse unhas follas de perexil encima. Isto dará ao peixe salgado un sabor extra.

Interesante! O peixe absorbe moi ben os sabores, polo que é importante non esaxerar os condimentos. Son capaces non só de condimentar o prato, senón tamén de estropealo, afogando por completo o aroma natural do peixe vermello.

• Despois de todas as operacións asociadas á salgadura do peixe coho, o recipiente de plástico péchase cunha tapa e o peixe, desta forma, permanece a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Despois deste tempo, o recipiente co peixe envíase á neveira.

Canto tempo pode levar o proceso de curado?

Case todas as receitas están deseñadas para o feito de que nun par de días o peixe consegue encurtir tanto que está listo para comer. Por regra xeral, a maioría das receitas non implican salgar unha gran cantidade de peixe: como máximo 1 ou 2 kg. Se o peixe está máis salgado, entón debe manterse máis tempo. En calquera caso, cómpre dar tempo suficiente para que o peixe o salga. Se o peixe está demasiado cocido, isto non é un problema e pódese mergullar en auga morna para eliminar o exceso de sal.

Deliciosas receitas para o salmón casero en escabeche

Ademais das receitas clásicas, hai outras receitas que fan que o peixe coho sexa especialmente saboroso.

Salmón salgado en aceite de oliva

Para implementar esta receita, cómpre realizar os seguintes pasos:

• O filete de salmón coho xa cortado colócase no recipiente preparado.
• Cada capa de peixe é espolvoreada cunha mestura de sal e azucre en proporcións iguais. Para 1 kg de filete, mestura 1 cunca de azucre e sal.
• O recipiente péchase cunha tapa e envíase durante un día xunto co peixe a un lugar frío.
• Mentres salga o peixe, cómpre preparar o seguinte: coller un quilo de cebola e cortalo en aneis, engadindo despois ao peixe. En conclusión, todo isto bótase con aceite de oliva.
• O recipiente péchase de novo e o peixe colócase de novo na neveira durante un día. Despois deste período, o peixe pódese servir na mesa.

Salmón coho salgado en salmoira

Para implementar esta receita necesitas:

• 1 kg de peixe vermello fresco.
• Tres culleradas de sal (preferentemente mar).
• Dúas culleradas de azucre.

Fases tecnolóxicas de preparación:

1. Se o peixe está recén conxelado, debe desconxelarse antes do proceso de corte. Ademais, isto debe facerse correctamente, sen violar a tecnoloxía de desconxelación: debe desconxelarse de forma natural. Se o peixe está fresco, podes comezar a cortalo inmediatamente. Sobre como cortar correctamente o peixe díxose anteriormente. Por suposto, é mellor non tirar o rabo e a cabeza, xa que podes cociñar con eles unha sopa de peixe rica e moi saborosa. A carcasa do salmón coho córtase en anacos de ata 3 cm de grosor.
2. Separadamente, prepárase unha mestura seca a partir de dúas culleradas de azucre e tres culleradas de sal.
3. Despois diso, no mesmo recipiente colócanse anacos de salmón coho coa barriga cara abaixo, fregándoos por todos os lados cunha mestura seca. A profundidade do recipiente debe ser suficiente para que a salmoira non se derrame.
4. O seguinte paso é encher o peixe con auga morna e completamente. A auga non debe estar quente nin fría: 30-40 graos son suficientes.
5. Despois de encher o peixe con auga, o recipiente está ben pechado cunha tapa. En canto o recipiente e o peixe alcanzan a temperatura ambiente, colócanse na neveira durante un día. Un día despois, sácase o peixe e dáse a volta ao outro lado, despois de que se volva ao frigorífico un día máis.
6. Despois deste tempo, o peixe sácase da neveira e sácase da salmoira. Seque o peixe cunha toalla de papel. Para manter o peixe máis tempo, debe estar envolto en papel aluminio ou pergamiño. Pero o máis importante é que xa se pode comer.

Salgado de salmón coho de Kamchatka

En Kamchatka, o salmón coho é especialmente valorado e foi valorado durante séculos. Salgóuse aquí segundo unha receita especial, que se coñece ata hoxe. Para encurtir salmón coho en Kamchatka necesitarás:

• Medio quilo de salmón coho fresco.
• Tres culleradas de sal.
• Unha culler de sopa de azucre.
• Un pouco de pementa negra.
• Zume de limón.
• 2 culleradas de aceite de xirasol.
• Eneldo.

Como prepararse:

1. En primeiro lugar, córtase o salmón coho e quítanse todos os ósos da súa carne.
2. A carcasa ou o filete córtase en anacos axeitados.
3. O sal, o azucre e a pementa mestúranse nun recipiente separado. Os anacos de peixe refréganse coa mestura por un lado e colócanse co lado fregado cara abaixo no recipiente preparado para iso.
4. O peixe levado bótase con aceite de xirasol e zume de limón.
5. Arriba con endro seco e pecha cunha tapa.
6. Neste estado, o salmón coho déixase durante unha hora a temperatura ambiente, despois de que colócase na neveira durante un día.
7. O prato acabado sérvese en varias opcións: como aperitivo, como corte ou en forma de deliciosos bocadillos preparados.

O salmón coho autocociñado na casa ten moitas vantaxes. En primeiro lugar, podes cociñar o peixe segundo a receita que che guste. En segundo lugar, o prato non ten conservantes nin potenciadores de sabor, o que non se pode dicir dos produtos comprados na tenda. En terceiro lugar, o prato prepárase só con peixe fresco, o que é importante. E isto significa que o peixe cocido será beneficioso para a saúde humana. Ademais de que todas as substancias útiles están preservadas nel, non hai risco de ser envelenado por un produto estragado. Pero un produto comprado é un risco de envelenamento ao mercar un produto estragado e rancio. Non se trata dunha ficción, senón dunha realidade que persegue constantemente a unha persoa.