De varios tipos de café, Arabica é o máis apreciado: unha bebida aromática cun sabor rico e espeso e agradables notas acedas. A arábica cultívase en moitos países do mundo, pero o café brasileiro, xavanés e indio considéranse as mellores variedades. Cada fabricante ten os seus propios segredos e peculiaridades para crear esta bebida, pero en termos xerais, o proceso de elaboración do café é o mesmo.
O café é unha bebida aromática elaborada a partir dos grans tostados dunha planta, ou mellor dito, dunha árbore do xénero café. Este xénero divídese en varios tipos, cada un dos cales produce sementes cunha composición, sabor e outras calidades diferentes, o que significa que os tipos de café tamén son diferentes. Considérase que o mellor café é unha bebida feita con grans de Arábica: unha árbore chamada café Arábica, o café Robusta tamén é popular.
Debido ao seu alto contido en cafeína, o café considérase unha bebida nociva, pero se non bebes máis dunha cunca ao día, o dano será insignificante. Ademais, unha bebida natural preparada segundo todas as regras e sen aditivos artificiais é beneficiosa en pequenas cantidades: é unha boa prevención contra a diabetes, a esclerose e a cirrosis. Crese que o café verde queima calorías, o que pode axudarche a perder peso.
Tipos e variedades de café
A maior parte do mercado mundial do café recae nos principais tipos: arábica e robusta. A árbore Arabica é delicada e caprichosa, só crece nas montañas a unha altitude de polo menos 900 metros sobre o nivel do mar, pero nun clima tropical. O cultivo de arábica require un solo fértil ben humedecido e un coidado adecuado, pero aínda con todas as regras, este tipo de café é moi malhumorado e pode ter problemas de saúde. Non obstante, Arabica é o tipo de café máis estendido e comercializado, representando ata o 70 por cento da produción mundial desta bebida. O motivo é a alta calidade dos grans desta árbore, da que se obtén un café inusualmente aromático e saboroso. Distínguese polo seu sabor agridoce, densa espuma de noces, suavidade e baixo contido de cafeína.
Robusta representa algo menos do 30 por cento da produción de café, esta especie é menos caprichosa, ben resistente ás pragas e crece ata os 600 metros sobre o nivel do mar, tamén en zonas tropicais. En canto ao aroma, o robusta é menos refinado, pero hai máis cafeína nunha bebida así, polo tanto, o café robusta revigorízase ben, ademais, debido ao seu alto rendemento, este tipo é máis barato.
Hai outros tipos de café, por exemplo, o Liberica, pero os seus grans son de peor calidade e apenas se usan para facer bebidas. A maioría dos paquetes de café vendidos conteñen unha mestura de Arábica e Robusta: cando se combinan, dan á bebida un aroma delicioso e unha forza suficiente.
Pero o sabor do café está determinado non só polo tipo, senón tamén pola variedade, así como por outras condicións: composición do chan, precipitacións, número de días de sol, temperatura á que se cultivou a planta. Como resultado, apareceron moitas variedades que se producen en ducias de países do mundo: trátase de café brasileiro, vietnamita, hawaiano, venezolano e indio. As mellores considéranse tradicionalmente as bebidas do Brasil, que é o líder mundial en canto á produción de café, así como o café keniano, xavanés e indio.
Pero, de feito, o mellor tipo de café é un concepto subxectivo: a alguén lle gusta o rico sabor a chocolate con notas afroitadas do café guatemalteco, alguén prefire a acidez das variedades venezolanas.
Non son só as boas condicións de cultivo e o bo aspecto e variedade do café. Tamén é moi importante coller, secar, asar e preparar os grans para a venda. Moitos países e fábricas para a produción de café teñen os seus propios segredos, pero en xeral o procedemento para a elaboración de grans é ben coñecido.
Para comezar, nas plantacións cultívase unha árbore de café, que é un gran arbusto. Para facilitar a recollida de grans, córtase a un metro e medio. Durante a colleita, non se presta atención á calidade dos grans; despois seleccionarán froitas adecuadas para o café. A continuación, o froito do café sepárase da polpa para que só quede un gran. Algúns fabricantes usan o método "húmido" para iso, lavando o café, outros realizan un procedemento "seco" máis lixeiro, durante o cal as bagas secan ao sol durante un mes e, a continuación, elimínanse a casca seca en máquinas especiais. O método "húmido" permite que o café se limpe inmediatamente despois da colleita, despois de que tamén se seque ao sol.
Como se fai o café instantáneo
Despois de eliminar todos os innecesarios dos grans, cómpre ordenalos coidadosamente, inspeccionalos e escoller os mellores. Esta é a etapa máis crítica e importante para o sabor do café, que só se debe realizar manualmente. Aínda que hai moitas tecnoloxías modernas dispoñibles na actualidade, só se pode usar un tabique manual para conseguir café de alta calidade. Os traballadores atentos e experimentados eliminan os grans malos: moho, negro, acedo e outros.
Os grans de baixa calidade identifícanse polo gusto, o aspecto, o olfacto, polo tanto, o sabor e a calidade do café dependen da profesionalidade e experiencia dos empregados
Os grans de café verde trasládanse das plantacións ás fábricas onde se tostan. Diferentes empresas teñen diferentes segredos de tostado, xa que a temperatura e outras condicións afectan o sabor da bebida. Un tostado lixeiro dá un sabor suave e delicado, mentres que un tostado forte fai que o café estea lixeiramente amargo e agrio. O grao máis escuro chámase italiano e úsase para facer espresso.
A continuación, os grans están envasados e enviados para a venda, ou a produción continúa facendo café moído. Pero os coñecedores de bebidas de café recomendan mercar só grans de café e moelo só: este café é de maior calidade e aroma e o café moído perde rapidamente o seu cheiro e parte do seu sabor. Os verdadeiros amantes desta bebida non recoñecen o café instantáneo granular. Non se engaden sabores e outras substancias ao café de calidade.