A vinificación volcánica é cada vez máis popular. Cando se cultivan uvas para o viño nas ladeiras dun volcán que aínda bota lume, fume e lava. Este tipo de vinificación está chea de riscos, pero os expertos argumentan que o viño volcánico non é un truco de comercialización.
Os solos volcánicos representan só o 1% da superficie mundial, non son moi fértiles, pero a composición única destes solos confire ao viño volcánico complexos aromas terrosos e maior acidez.
A cinza volcánica é porosa e, cando se mestura con rochas, crea un ambiente favorable para que a auga penetre a través das raíces. Os fluxos de lava saturan o chan con nutrientes como magnesio, calcio, sodio, ferro e potasio.
Este ano, o viño volcánico converteuse nunha nova tendencia na gastronomía. Así, na primavera de Nova York celebrouse a primeira conferencia internacional dedicada ao viño volcánico.
E aínda que a elaboración de viños volcánicos comeza a gañar forza, o viño único xa se pode atopar nos menús dalgúns restaurantes. A produción máis común de viño volcánico é Canarias (España), Azores (Portugal), Campania (Italia), Santorini (Grecia), así como Hungría, Sicilia e California.