Contidos
- Consello primeiro: mercar peixe vivo
- Consello dous: inspecciona as branquias
- Consello tres: ulir
- Consello catro: ollo a ollo
- Consello cinco: estudar as escalas
- Consello seis: proba de elasticidade
- Sétimo consello: escoller un filete
- Consello oito: non nos podes follar
- Consello nove: carne e ósos
- Consello dez: nun restaurante
Moita xente escoitou falar dos beneficios do peixe: aquí tes ácidos poliinsaturados omega-3 (o famoso aceite de peixe) e unha serie de nutrientes, que son moito máis difíciles de obter sen comer peixe e marisco. E nada que dicir sobre a variedade na nutrición, que dará a inclusión de peixe na súa dieta.
Adhíroo ao punto de vista de que cómpre comer peixe dunha forma ou outra polo menos 2-3 veces por semana e, por suposto, sigo esta regra con pracer: de aí o número de pratos de peixe no meu Catálogo de receitas.
Consello primeiro: mercar peixe vivo
A forma máis segura de mercar peixe fresco é mercalo vivo. Nalgunhas grandes tendas pódense atopar acuarios con carpas, e os peixes que acaban de traer aínda poden mostrar signos de vida. Ben, se non foi posible conseguir peixes vivos, entón...
Consello dous: inspecciona as branquias
As branquias son unha das principais "ferramentas" para determinar a frescura do peixe. Deberían ser de cor vermella brillante, aínda que nalgunhas especies de peixes poden ser de cor vermella escura. Mal cheiro, branquias grises ou ennegrecidas? Adeus, peixe.
Consello tres: ulir
Ao mercar peixe, confíe máis no nariz que nas orellas; o vendedor pode asegurarlle que o peixe é o máis fresco, pero non pode enganar o olfato. É un paradoxo, pero o peixe fresco non cheira a peixe. Ten un cheiro fresco e sutil ao mar. A presenza dun cheiro desagradable e picante é un motivo para rexeitar unha compra.
Consello catro: ollo a ollo
Os ollos (non só os teus, tamén os de peixe) deben ser claros e transparentes. Se os ollos se volvían nubrados ou, aínda máis, afundíronse ou secáronse, o peixe definitivamente conseguiu deitarse no mostrador máis tempo do necesario.
Consello cinco: estudar as escalas
As escamas brillantes e limpas son un sinal de frescura. Se falamos de peixes mariños, non debería haber moco na superficie das escamas, pero para os peixes de auga doce isto non é en absoluto un indicador: peixes como a tenca adoitan cociñarse sen limpar, xunto co moco.
Consello seis: proba de elasticidade
Preme lixeiramente sobre a superficie da canal - se despois queda un burato nela, entón o peixe non está o suficientemente fresco. A carne de peixe recén capturada é densa, elástica e volve formarse rapidamente.
Sétimo consello: escoller un filete
É moito máis difícil controlar a frescura dun filete de peixe que un peixe enteiro, polo que os vendedores sen escrúpulos adoitan empregar os mellores exemplares para facer filetes. A mellor saída é mercar o peixe enteiro e facer vostede mesmo o filete, é rendible e sinxelo. Pero se decide mercar un filete, déixase guiar polos signos que aínda ten á súa disposición: o cheiro, a elasticidade da carne, o aspecto das escamas.
Consello oito: non nos podes follar
A miúdo, os vendedores usan varios trucos, como vender cadáveres de peixe sen cabeza, para facer máis difícil determinar a frescura ou incluso tratar de deixar pasar o peixe desconxelado como frío. Mesmo se compras só en lugares de confianza, ten moito coidado.
Consello nove: carne e ósos
Se xa compraches peixe, o trouxo a casa e comezaches a matalalo, lembra: se os ósos quedan atrás da carne, significa que a túa intuición ao elixir o peixe aínda te decepciona: isto ocorre só co peixe non máis fresco (aínda que aquí hai algúns matices: por exemplo, no peixe branco esta etapa ocorre literalmente unhas horas despois da captura).
Consello dez: nun restaurante
Ao pedir pratos de peixe nun restaurante, pode ser cruelmente enganado nas súas expectativas. É xenial se o restaurante ten un escaparate con xeo no que se coloca o peixe e o camareiro pode aconsellar de forma experta sobre a frescura do peixe e do marisco. Se queres pedir sushi, decide por ti mesmo, só direi que a maioría do peixe, agás, quizais, o salmón, chega aos nosos bares de sushi conxelado. Ben, regras complicadas? Nada dese tipo! Espero que os uses con pracer e beneficio na práctica, e para facelo máis doado, aquí tes enlaces a algunhas das miñas receitas favoritas de peixe: Peixe no forno
Chuletas de peixe en salsa de tomate
- Carallo máis galego
- Filete de cabala á prancha
- Carpa Crucian en crema agria (e sen ósos)
- Peixe con salsa de limón
- Robaliza frita
- Bacallau ao forno de Pomerania
- O máis delicioso lixo
- Filete de salmón perfecto