De onde veu?
A quinua entrou na dieta europea hai relativamente pouco tempo, pero esta cultura foi o ingrediente principal da dieta inca durante 5000 anos. A quinua medrou nos Andes, nos territorios modernos de Bolivia e Perú. A planta foi cultivada polas civilizacións precolombinas ata que os españois chegaron ás Américas e substituírona por un cereal.
Consideracións éticas
Debido ao crecente consumo de quinua nos países occidentais, o prezo da quinoa disparouse. Como resultado, os andinos que cultivaban e consumían tradicionalmente quinoa agora non poden pagala, o que deixa aos veciños para consumir alternativas máis baratas e prexudiciais. Para aqueles que non queren empeorar este problema, é mellor mercar quinoa cultivada no Reino Unido e noutros países.
Valor nutricional
A popularidade da quinoa entre os vexetarianos débese ao seu alto contido proteico. A quinoa contén o dobre de proteínas que o arroz e a cebada e é unha boa fonte de calcio, magnesio, manganeso, varias vitaminas do grupo B, vitamina E e fibra dietética, así como altas cantidades de fitonutrientes antiinflamatorios, que son útiles na prevención de enfermidades e tratamento. En comparación cos grans normais, a quinoa é rica en graxas monoinsaturadas e baixa en omega-3. A ONU declarou 2013 Ano Internacional da Quinoa en recoñecemento ao alto contido en nutrientes deste cultivo.
Varios tipos de quinoa
Hai unhas 120 variedades de quinoa en total, pero tres variedades son moi utilizadas comercialmente: branca, vermella e negra. Entre elas, a quinoa branca é a máis común, ideal para os amantes iniciados desta cultura. As variedades de quinoa vermella e negra úsanse normalmente para engadir cor e sabor ao prato.
¿Necesitas aclarar a quinoa?
A quinoa ten un sabor amargo se non se lava. A saponina é unha substancia natural que se atopa na superficie da quinoa que lle dá un sabor xabonoso e amargo. Polo tanto, recoméndase lavar a quinoa. Isto tamén evitará que se pegue durante a cocción, ademais de darlle aos feixóns unha textura agradable.
Como cociñar?
A quinoa, que adoita ser acompañada, tamén é un excelente complemento para guisos, pastas ou ensaladas.
A regra básica é usar 1 cunca de auga por 2 cuncas de quinoa. A cocción leva aproximadamente 20 minutos. Unha cunca de quinoa seca fai unhas 3 cuncas de quinoa cocida.
A quinoa é mellor almacenada nun recipiente hermético, nun lugar fresco e seco. Baixo as condicións de almacenamento adecuadas, a quinoa pódese almacenar durante varios meses.