Esta masa encántalle ser empanadas: vexetal e doce. Ademais, é fácil de fabricar, pero leva máis tempo do habitual. Os compoñentes principais son o fermento, o azucre (para activalos), a fariña, o sal e a manteiga, líquido en forma de leite, kéfir ou auga. Algunhas persoas engaden un ovo, aínda que non é necesario.
Hai dúas formas de preparar a masa de fermento: con e sen masa. A masa fai que a masa sexa máis suave, máis frouxa e máis saborosa.
Aquí tes algúns dos segredos para facer a masa de fermento perfecta:
- os compoñentes da masa deben estar quentes para que a levadura comece a crecer, pero non quentes para que a levadura non morra;
- o calado é o inimigo da masa de fermento;
- hai que peneirar a fariña para que a masa respire;
- a masa ou a masa non se deben cubrir cunha tapa, só cunha toalla, se non, a masa "asfixiarase";
- a masa dura non subirá, polo que a fariña debe moderarse;
- a levadura seca pódese mesturar inmediatamente con fariña;
- a masa non se debe deixar repousar, se non, virá agria;
- unha boa masa non se pega ás mans e asubia un pouco ao amasar.
Método de reposición para facer masa de fermento:
Necesitarás: 1 litro de leite, medio vaso de aceite vexetal (ou 4 ghee), unha cucharadita de sal, 2 culleres de sopa de azucre, 40 gramos de fermento e 1 kg de fariña.
Disolver o fermento no leite morno, engadir a metade da fariña e o azucre prescritos segundo a receita. Esta é a masa, que debe quedar nun lugar cálido durante aproximadamente unha hora. A masa pódese amasar un par de veces. A continuación, engade o resto dos ingredientes e deixa subir a masa durante un par de horas.
método bezoparnym preparado a partir dos mesmos produtos, basta mesturar inmediatamente e deixar un par de horas.