Na preparación de hamburguesas, os restauradores adoitan empregar carne moída normal, a que ten o maior contido de graxa do mercado. Dacordo con Normativa sobre alimentos e drogas en Canadá, a carne moída normal debe conter un máximo do 30% de graxa, o 23% para a carne moída de peso medio, o 17% para a carne moída magra e un máximo do 10% para a carne extra magra¹. En Francia, o contido en graxa na carne moída de carne pura ten que estar entre o 5% e o 20%². Unha empanada de carne moída feita con carne extra magra limitará significativamente a inxestión de graxa que é excesivamente mala para o colesterol e a saúde cardíaca. 

Normativa sobre alimentos e drogas. [Consultado o 27 de outubro de 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Normas n ° 1760/2000 / CE. [Consultado o 27 de outubro de 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf