Ryan Andrews
O leite, é realmente un produto saudable?
A xente comezou a usar o leite como fonte de nutrición hai uns 10 anos. Aínda que os animais cuxo leite bebe son vacas, cabras, ovellas, cabalos, búfalos, iacs, burros e camelos, o leite de vaca é un dos tipos de leite de mamíferos máis apetecibles e populares.
Nunca se practicou utilizar o leite dos depredadores a gran escala, xa que os carnívoros excretan leite cun sabor desagradable.
O queixo era usado polos nómades árabes que viaxaban polo deserto durante o período neolítico con leite nunha bolsa feita co estómago dun animal.
Avance rápido ata os anos 1800 e 1900 cando a nosa relación coas vacas de leite cambiou. As poboacións aumentaron e quedou patente a importancia do calcio e do fósforo para a saúde ósea.
O leite converteuse en obxecto de campañas de educación pública en curso, os médicos presentárono como unha rica fonte de minerais. Os médicos chamaron ao leite un compoñente "esencial" da dieta dun neno.
A industria respondeu á demanda e comezou a saír leite das vacas criadas en hórreos ateigados e sucios. Moitas vacas, moita sucidade e pouco espazo son vacas enfermas. As epidemias comezaron a acompañar unha nova forma de produción de leite insalubre. Os gandeiros de leite están tentando esterilizar o leite e tamén probar as vacas para detectar diversas enfermidades, pero os problemas persisten; así a pasteurización fíxose común despois de 1900.
Por que é tan importante o procesamento do leite?
As bacterias e os virus poden transmitirse dos animais aos humanos. Pasteurización A pasteurización consiste en quentar o leite a temperaturas que os microorganismos non poden tolerar.
Existen varias formas de pasteurización.
Década de 1920: 145 graos Fahrenheit durante 35 minutos, Década de 1930: 161 graos Fahrenheit durante 15 segundos, Década de 1970: 280 graos Fahrenheit durante 2 segundos.
O que debes saber hoxe sobre a produción de leite
As vacas levan becerros durante nove meses e dan leite só cando deron a luz recentemente, igual que as persoas. No pasado, os produtores de leite permitían que as vacas seguisen un ciclo reprodutivo estacional e os partos de tenreiros sincronizáronse coa nova herba de primavera.
Así, a nai en pastoreo libre podería repoñer as súas reservas de nutrientes. O pastoreo é máis saudable para as vacas porque proporciona herba fresca, aire fresco e exercicio. Pola contra, a produción industrial implica alimentar as vacas con grans. Cantos máis grans, máis acidez no estómago. O desenvolvemento da acidose leva a úlceras, infección con bacterias e procesos inflamatorios. Os antibióticos prescríbense para compensar estes procesos.
Os produtores de leite inseminan hoxe as vacas só uns meses despois dos partos anteriores, cun tempo mínimo entre preñez. Cando as vacas dan leite durante máis dun ano, o seu sistema inmunitario está esgotado e a calidade do leite deteriora. Isto non só é incómodo para a vaca, senón que aumenta o contido de estróxenos do leite.
Os estróxenos poden estimular o crecemento dos tumores. A investigación da última década relaciona o leite de vaca cun aumento dos cancros de próstata, mama e ovario. Un novo estudo realizado por científicos do Instituto Nacional do Cancro atopou 15 estróxenos no leite das tendas de comestibles: estrona, estradiol e 13 derivados metabólicos destas hormonas sexuais femininas.
Os estróxenos poden estimular o crecemento de moitos tumores, incluso en concentracións sorprendentemente pequenas. En xeral, o leite desnatado contén a menor cantidade de estróxenos libres. Non obstante, contén hidroxiestrona, un dos metabolitos máis perigosos. Hai outras hormonas sexuais no leite: andróxenos "masculinos" e factor de crecemento semellante á insulina. Moitos estudos relacionaron as concentracións elevadas destes compostos co risco de cancro.
vida de vaca
Cantos máis embarazos, máis tenreiros. Os tenreiros son destetados nas 24 horas posteriores ao nacemento na maioría das granxas. Dado que os touros non se poden utilizar para producir leite, utilízanse para producir carne de vaca. A industria cárnica é un subproduto da industria láctea. As novillas son substituídas polas súas nais e despois enviadas ao matanza.
O número de vacas leiteiras en EE.UU. baixou de 18 millóns a 9 millóns entre 1960 e 2005. A produción total de leite aumentou de 120 millóns de libras a 177 millóns de libras durante o mesmo período. Isto débese á estratexia de multiplicación acelerada e á asistencia farmacéutica. A esperanza de vida das vacas é de 20 anos, pero despois de 3-4 anos de funcionamento van ao matadoiro. A carne de vaca de leite é a carne de vaca máis barata.
Patróns de consumo de leite
Os estadounidenses beben menos leite do que antes, e tamén prefiren menos leite graxo, pero comen máis queixo e moitos máis produtos lácteos conxelados (xeados). 1909 34 litros de leite por persoa (27 litros de leite normal e 7 litros de leite desnatado) 4 libras de queixo por persoa 2 libras de produtos lácteos conxelados por persoa
2001 23 litros de leite por persoa (8 litros de leite normal e 15 litros de leite desnatado) 30 libras de queixo por persoa 28 libras de produtos lácteos conxelados por persoa
O que debes saber sobre o leite ecolóxico
As vendas de produtos lácteos ecolóxicos aumentan un 20-25% cada ano. Moitas persoas cren que "orgánico" significa o mellor en moitos sentidos. En certo sentido, isto é certo. Aínda que as vacas ecolóxicas só deben ser alimentadas con penso orgánico, os agricultores non están obrigados a alimentar as vacas alimentadas con herba.
As vacas ecolóxicas teñen menos probabilidades de recibir hormonas. O uso de hormona de crecemento está prohibido para a agricultura ecolóxica. As hormonas aumentan a probabilidade de desenvolver mamite, reducen a esperanza de vida das vacas e promoven o desenvolvemento de cancro nos humanos. Pero o leite ecolóxico non é sinónimo de condicións de vida saudables para as vacas de leite nin de tratamento humano.
Os produtores de leite ecolóxico e os gandeiros convencionais adoitan utilizar as mesmas razas e métodos de cultivo, incluídos os mesmos métodos de alimentación animal. O leite ecolóxico procédese do mesmo xeito que o leite normal.
O que debes saber sobre a composición do leite
O leite de vaca é un 87% de auga e un 13% de sólidos, incluíndo minerais (como calcio e fósforo), lactosa, graxas e proteínas do soro de leite (como a caseína). A fortificación con vitaminas A e D é necesaria xa que os niveis naturais son baixos.
As casomorfinas fórmanse a partir da caseína, unha das proteínas do leite. Conteñen opioides: morfina, oxicodona e endorfinas. Estas drogas son adictivas e reducen a motilidade intestinal.
A habituación ten sentido dende o punto de vista evolutivo, o leite é necesario para a alimentación do bebé, calma e une á mamá. As casomorfinas no leite humano son 10 veces máis débiles que as que se atopan no leite de vaca.
O que debes saber sobre os efectos do leite para a saúde
A maioría de nós consumimos leite materno despois do nacemento e despois pasamos ao leite de vaca. A capacidade de dixerir a lactosa diminúe ao redor dos catro anos.
Cando unha gran cantidade de leite fresco entra no tracto gastrointestinal, a lactosa non dixerida entra nos intestinos. Saca auga, producindo inchazo e diarrea.
Os humanos son os únicos animais que pensaron en utilizar leite doutra especie. Isto pode ser desastroso para os recentemente nados porque a composición doutros tipos de leite non satisface as súas necesidades.
A composición química dos distintos tipos de leite
Aínda que se nos di que beber leite é bo para a saúde dos ósos, a evidencia científica di o contrario.
leite e calcio
En moitas partes do mundo, o leite de vaca constitúe unha parte insignificante da dieta, pero as enfermidades relacionadas co calcio (por exemplo, osteoporose, fracturas) son raras. De feito, a evidencia científica mostra que os produtos lácteos ricos en calcio realmente aumentan a lixiviación do calcio do corpo.
A cantidade de calcio que obtemos dos alimentos non é realmente tan importante, máis ben, o que importa é a cantidade que almacenamos no corpo. As persoas que consomen máis produtos lácteos presentan algunhas das taxas máis altas de osteoporose e fracturas de cadeira na vellez.
Aínda que o leite de vaca pode ser rico en certos nutrientes, é difícil argumentar que é saudable.
Leite e enfermidades crónicas
O consumo de lácteos relacionouse con enfermidades cardiovasculares, diabetes tipo 1, enfermidade de Parkinson e cancro. A nutrición pode alterar a expresión dos xenes implicados no desenvolvemento do cancro. A caseína, unha proteína que se atopa no leite de vaca, relacionouse con varias formas de cancro, incluíndo linfoma, cancro de tiroide, cancro de próstata e cancro de ovario.
O que debes saber sobre o leite e o medio ambiente
As vacas de leite consomen grandes cantidades de alimentos, producen grandes cantidades de residuos e emiten metano. De feito, no val de San Joaquín de California, as vacas considéranse máis contaminantes que os coches.
granxa regular
Necesítanse 14 calorías de enerxía de combustible fósil para producir 1 caloría de proteína do leite
granxa ecolóxica
Necesítanse 10 calorías de enerxía de combustible fósil para producir 1 caloría de proteína do leite
Leite de soia
Precísase 1 caloría de enerxía de combustibles fósiles para producir 1 caloría de proteína de soia orgánica (leite de soia)
As persoas que beben máis de dous vasos de leite ao día teñen tres veces máis probabilidades de desenvolver linfoma que as que beben menos dun vaso ao día.
Se bebes leite depende de ti.