Allo negro: como comelo? Cales son os seus beneficios? – Saúde e felicidade

O allo negro comeza a invadir as nosas cociñas, unha invasión moi pacífica porque este ingrediente ten unhas cualidades notables. Non obstante, a primeira vista, esta comida non é nada apetitosa, pero non debes desconfiar das aparencias.

Este prato ten un sabor único e, por riba, é beneficioso para a túa saúde.

Queres sorprender aos teus amigos, á túa familia? Proba o allo negro para engadir novidade á túa cociña ao tempo que axudas a coidar o teu benestar.

Estás escéptico? Para convencerte, fíxente a lista dos moitos beneficios e como consumir allo negro. Así que non esperes máis para descubrir este novo produto froito do saber facer xaponés.

Allo negro, que é exactamente?

Como o nome indica, o allo negro é simplemente o allo comestible (Allium sativum) que utilizas para as túas preparacións culinarias, pero que sufriu unha transformación.

A técnica de produción moderna remóntase a principios dos anos 2000 en Xapón. Para que conste, o allo negro úsase moi esporádicamente na cociña coreana durante 4 anos a pesar de que Xapón reivindica o invento.

O método máis tradicional para preparar este prato único é confinar os dentes de allo na auga do mar a unha temperatura constante de 60 ° C.

Tamén se pode preparar por maceración nun forno cunha humidade de arredor do 80% durante varias semanas ou incluso meses! (1).

Este tratamento permite que o dente de allo caramelice moi lentamente para manter un aspecto esbrancuxado no exterior pero adquira unha cor moi negra, intensa e brillante por dentro.

Obviamente, este proceso non só induce un cambio de cor, senón que tamén permite sublimar e crear novos sabores, darlle unha textura fundente ao allo e dotarlle de novas propiedades terapéuticas.

O único inconveniente do allo fermentado é o prezo. Non obstante, é posible facelo na casa usando unha cociña de arroz.

Só tes que ter paciencia e ter coidado, podes embalsamar o teu interior co cheiro a allo durante un tempo (2).

Un acompañamento de elección para mellorar os teus pratos

A fermentación do allo dálle aromas doces semellantes aos da ameixa, realzados cun sutil sabor semellante ao caramelo e ao regaliz cun toque de vinagre balsámico cunha lixeira nota de acidez.

Ademais, o proceso desenvolvido en Xapón permite reducir o lado picante e forte na boca do allo fresco. O seu sabor único levou aos xaponeses a chamar umami ao allo negro, literalmente "o quinto sabor".

O allo negro vai ideal con peixes finos como o turbo, a robaliza ou con mariscos como as vieiras.

Pero este tesouro negro mesmo pode ser utilizado como ingrediente para facer sobremesas, para acompañar queixos, para realzar ensaladas e mesmo para aromatizar marmeladas. Este ingrediente é un aliado para facer receitas cun sabor único.

Os beneficios do allo negro

O tratamento que sofre o allo permite revelar novos sabores pero tamén ten a vantaxe de crear novas moléculas beneficiosas para a saúde.

Veremos en particular a importancia da S-alil-cisteína, un composto resultante da transformación da alicina durante a caramelización do allo (3).

Sábese que a alicina, unha molécula de xofre responsable do cheiro e do picante tan particular do allo fresco ten propiedades terapéuticas, pero a S-alil-cisteína ten virtudes significativamente máis eficaces e este composto ten a vantaxe de ser facilmente asimilado polo organismo. .

Regulador da presión arterial grazas á súa acción sobre os niveis de colesterol malo

A S-alil-cisteína axuda a reducir a porcentaxe de LDL, o colesterol malo (4). O allo negro tamén contén polisulfuros que se sabe que regulan o nivel de lípidos no corpo.

O exceso de LDL é prexudicial para a saúde. Acumúlase nas arterias e provoca un deterioro do fluxo sanguíneo. Para compensar, o corazón úsase máis e, polo tanto, cansase máis para facer circular o sangue para osixenar os distintos órganos.

A medio ou longo prazo pode inducir enfermidades cardiovasculares como ictus, infarto de miocardio ou insuficiencia cardíaca.

Así, un consumo regular de allo negro permite combater a aparición de placas coronarias e diluir o sangue para reducir a presión arterial e, polo tanto, limitar os riscos de desenvolver enfermidades vasculares.

Para protexer o seu páncreas da acción nociva dos triglicéridos

Tamén se sabe que a S-alil-cisteína limita a síntese de triglicéridos (5).

Estas moléculas son esenciais para achegar enerxía ao noso organismo, pero en cantidade excesiva, estes lípidos vólvense prexudiciais para a nosa saúde e poden provocar enfermidades cardiovasculares pero tamén pancreatite, unha inflamación do páncreas que pode ter consecuencias potencialmente mortais.

Para diminuír o nivel de triglicéridos sen o sangue, debes optar por unha dieta máis equilibrada reducindo o teu consumo de alcohol, azucre, zumes de froitas e embutidos e sobre todo podes axudarche agora comendo allo negro.

Poder antioxidante para reducir o impacto dos radicais libres

O tratamento que sofre o allo permite xerar unha maior cantidade de compostos antioxidantes, entre elas as peroxidasas.

Un estudo realizado en 2014 por un equipo chinés da Universidade de Ciencia e Tecnoloxía mostrou que a actividade antioxidante do allo negro aumentaba coa duración do tratamento térmico para producilo.

O nivel de antioxidantes é polo tanto o dobre que na vaina nativa (6).

Como recordatorio, un antioxidante axuda a neutralizar os radicais libres. Estes ións moi nocivos están implicados no envellecemento das células e inducen danos irreversibles ao ADN pero tamén ás proteínas que son vitais para o funcionamento do organismo.

Nos casos máis graves, pode provocar enfermidades cardiovasculares pero tamén cancro (7).

Fortalece as defensas inmunes

O allo negro tamén contén saponina coñecida polo seu papel protector. Producida por plantas, esta molécula da familia dos glucósidos axuda a combater bacterias e fungos.

Ademais, en 2010, un estudo realizado conxuntamente por equipos chineses e xaponeses mostrou in vitro que engadir extracto de allo negro ás células aumentou o seu sistema inmunitario.

Esta defensa mellorada é proporcionada por un aumento da produción de citocinas (8). Estas proteínas están implicadas na regulación da función inmune.

Este resultado foi confirmado por outros estudos realizados por diferentes grupos de investigación (9, 10, 11).

Os seus experimentos mostran claramente que o allo negro é beneficioso para combater infeccións bacterianas e fúngicas e que axuda a combater problemas respiratorios como a asma de forma máis eficaz.

Importante fonte de sales minerais

O allo negro tamén contén unha gran cantidade de sales minerais, especialmente calcio, fósforo, ferro e selenio. Estes diferentes elementos son esenciais para as funcións neuronais, enzimáticas e reguladoras do organismo.

O nivel de sal non se mellora coa caramelización polo que o intenso quecemento non trae aquí ningún beneficio evidente, pero aínda ten o mérito de eliminar o sabor tan particular do allo branco ao tempo que permite gozar de sales minerais esenciais para o noso benestar.

Ademais, o tratamento térmico do allo ten o inconveniente de destruír as vitaminas presentes en grandes cantidades na vaina. De feito, estas moléculas son moi sensibles á calor.

Esta é a razón pola que non se recomenda cocer demasiado as verduras para manter un alto nivel de vitaminas.

Un antidepresivo natural

O allo negro é capaz de inducir a produción de serotonina, este neurotransmisor é esencial para garantir un sono reparador. A vaina caramelizada actúa sobre o estado de ánimo reducindo a fatiga nerviosa e física.

Para ler: Os beneficios da valeriana

Un estimulante eficaz das funcións cognitivas

O allo negro tamén sería un aliado para estimular as nosas facultades intelectuais. Un estudo realizado no Departamento de Fisioloxía de Indonesia mostra que os ratos alimentados con este suplemento dietético presentan maior memoria (12).

O equipo do doutor Yu-Yan Yeh da Universidade Estatal de Pensilvania demostrou que as ratas novas alimentadas con allo negro tiñan niveis de homocisteína máis baixos da orde do 30% ou unha concentración. Un alto nivel desta molécula no corpo leva a un aumento do risco de demencia (13).

Ademais, non dubides en consumir allo negro para fortalecer o teu cerebro e lembra que nunca é tarde para estimular as túas neuronas.

Patróns de consumo

Recoméndase comer de 1 a 3 dentes de allo negro ao día co estómago baleiro. Prefire a mañá, porque o allo negro ten un efecto energizante que pode evitar que se quede durmido. Como condimento pódese acompañar de carnes, peixes, queixos...

Algúns fabricantes decidiron poñer esta substancia preciosa en cápsulas para permitir que o maior número de persoas poida beneficiarse das virtudes terapéuticas deste condimento... sen beneficiarse, lamentablemente, do seu sabor único.

Non obstante, coidado, ante o entusiasmo que xera este produto, no mercado internacional comezan a venderse moitas falsificacións, polo que coidado cos prezos demasiado atractivos e pide preferentemente os teus artigos a empresas especializadas en fitoterapia.

Almacenamento de allo negro

Os dentes de allo negro pódense almacenar durante polo menos un ano en ausencia de luz e humidade.

Contra-indicacións

O allo negro pode inducir un leve efecto laxante.

Ademais, o seu uso non é recomendable para persoas en tratamento anticoagulante porque o allo negro induce a síntese de citocinas que teñen unha actividade sobre a regulación do sistema inmunitario, como acabamos de ver, pero tamén sobre a hemostase.

Este termo inclúe todos os mecanismos biolóxicos implicados na coagulación do sangue. Ademais, o consumo de allo negro tería un efecto antagónico aos anticoagulantes.

Como principio de precaución, é preferible que as mulleres embarazadas ou en período de lactación, así como os nenos pequenos, non usen cápsulas de allo negro.

En caso de tratamento médico, é recomendable contactar co seu médico para informarse sobre posibles interferencias con medicamentos.

O allo negro, un alimento que combina un sabor incomparable e virtudes terapéuticas únicas

Entón, conseguín convencerte de que adoptaras o allo negro? Porque este condimento que está a ser moi apreciado polos chefs das grandes mesas non é só unha moda.

O allo negro non só dá un sabor esencial aos teus pratos -non podo evitar facer a comparación coa trufa do Périgord-, senón que ademais o allo caramelizado ofrece uns ingredientes activos excepcionais para axudarche a manterte. en boa saúde.

Aínda que o prezo aínda é demasiado alto para algúns orzamentos, pero saiba que para beneficiarse aínda dos beneficios deste produto, é posible compralo envasado en cápsulas.

Para afondar no tema

Recomendovos este completo libro L'Ail Noir 5th Flavor. Ao final deste libro, descubrirás diferentes receitas a base de allo negro.