En comparación cos alimentos con carbohidratos refinados, o bulgur é unha fonte moito mellor de vitaminas, minerais, fibra, antioxidantes e fitonutrientes. Estudos epidemiolóxicos descubriron que o consumo de cereais integrais ten un efecto protector contra enfermidades como o cancro, as enfermidades cardíacas, os trastornos dixestivos, a diabetes e a obesidade. Os grans integrais conteñen fitonutrientes vexetais que reducen a inflamación e evitan o dano dos radicais libres. Estes inclúen compostos como fitoestróxenos, lignanos, estanois vexetais.
Un alimento básico na cociña india, turca e de Oriente Medio durante séculos, o bulgur é ben coñecido en Occidente como un alimento básico da ensalada tabouleh. Non obstante, o bulgur pódese usar do mesmo xeito, por exemplo, en sopas ou na preparación de pan integral. A diferenza entre o bulgur e outros tipos de trigo é que, é dicir, non ten farelo e xerme, que almacenan moitos nutrientes. Normalmente, o bulgur cócese en auga, o que significa que o farelo se elimina parcialmente, pero aínda se considera un gran enteiro. De feito, os cereais refinados perden a metade das vitaminas dispoñibles, como a niacina, a vitamina E, o fósforo, o ferro, o folato e a tiamina.
Un vaso de bulgur contén:
Tamén cabe destacar que bulgur. Así, recoméndase ás persoas con intolerancia ao glute que eviten este cereal.
O bulgur contén unha boa cantidade de fibra, que é necesaria diariamente para os movementos intestinais regulares e a desintoxicación. A fibra do bulgur promove o equilibrio saudable do azucre no sangue, o que á súa vez mantén o noso apetito e peso estables.
Bulgur é rico. Estes micronutrientes adoitan ser deficientes naqueles cuxa dieta consiste principalmente en hidratos de carbono refinados e poucos grans integrais. Por exemplo, os alimentos ricos en ferro actúan como un remedio natural para a anemia. O magnesio é esencial para a saúde cardíaca, a presión arterial, a dixestión, os problemas do sono.