Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calórico | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | 365 g |
| Proteínas | 16.57 g | 76 g | 21.8% | 4.7% | 459 g |
| Fats | 43.99 g | 56 g | 78.6% | 17% | 127 g |
| Auga | 39.45 g | 2273 g | 1.7% | 0.4% | 5762 g |
| gris | 0.72 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 1.3% | 1667 g |
| Retinol | 0.054 mg | ~ | |||
| beta Criptoxantina | 1 μg | ~ | |||
| Luteína + Zeaxantina | 91 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 0.8% | 2885 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 0.7% | 2903 g |
| Vitamina B4, outeiro | 48.9 mg | 500 mg | 9.8% | 2.1% | 1022 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 3.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.197 mg | 2 mg | 9.9% | 2.1% | 1015 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% | 3.6% | 600 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.4% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 0.3% | 6522 g |
| gamma Tocoferol | 0.13 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filochinona | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.1% | 24000 g |
| Vitamina PP, NON | 3.917 mg | 20 mg | 19.6% | 4.2% | 511 g |
| Betaína | 14.4 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 181 mg | 2500 mg | 7.2% | 1.6% | 1381 g |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Magnesio, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Sodio, Na | 85 mg | 1300 mg | 6.5% | 1.4% | 1529 g |
| Xofre, S | 165.7 mg | 1000 mg | 16.6% | 3.6% | 604 g |
| Fósforo, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 4.1% | 530 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 0.9 mg | 18 mg | 5% | 1.1% | 2000 g |
| Manganeso, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Cobre, Cu | 45 μg | 1000 μg | 4.5% | 1% | 2222 g |
| Selenio, Se | 17.4 μg | 55 μg | 31.6% | 6.8% | 316 g |
| Cinco, Zn | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 1.6% | 1395 g |
| Aminoácidos esenciais | |||||
| Arginina * | 1.18 g | ~ | |||
| valina | 0.59 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.34 g | ~ | |||
| isoleucina | 0.469 g | ~ | |||
| leucina | 0.913 g | ~ | |||
| lisina | 0.947 g | ~ | |||
| metionina | 0.28 g | ~ | |||
| treonina | 0.525 g | ~ | |||
| triptófano | 0.082 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.504 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíbles | |||||
| alanina | 1.137 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.236 g | ~ | |||
| glicina | 2.132 g | ~ | |||
| Ácido glutámico | 1.964 g | ~ | |||
| Prolina | 1.262 g | ~ | |||
| serina | 0.603 g | ~ | |||
| tirosina | 0.392 g | ~ | |||
| cisteína | 0.138 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 132 mg | máx 300 mg | |||
| Ácido graxo | |||||
| Transgender | 0.246 g | máximo 1.9 г | |||
| graxas trans monoinsaturadas | 0.165 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 12.146 g | máximo 18.7 г | |||
| 4: 0 Aceitosa | 0.001 g | ~ | |||
| Nailon 6-0 | 0.001 g | ~ | |||
| 8: 0 Caprílico | 0.004 g | ~ | |||
| 10: 0 Caprico | 0.007 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.023 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.257 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecanoico | 0.031 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmítico | 9.564 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.05 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 2.151 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínico | 0.029 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.024 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignoceric | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 19.185 g | min 16.8 г | 114.2% | 24.7% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.094 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleico | 2.817 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 2.797 g | ~ | |||
| 16: 1 trans | 0.02 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadeceno | 0.04 g | ~ | |||
| Oleína 18: 1 (omega-9) | 15.975 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 15.83 g | ~ | |||
| 18: 1 trans | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.253 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervónico, cis (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 8.787 g | de 11.2 a 20.6 | 78.5% | 17% | |
| 18: 2 Linoleico | 8.065 g | ~ | |||
| 18: 2 isómero trans, non determinado | 0.081 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 7.927 g | ~ | |||
| Ácido linoleico conxugado 18: 2 | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.385 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.385 g | ~ | |||
| 18:4 Estioruro Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.048 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.071 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.068 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.143 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.424 g | de 0.9 a 3.7 | 47.1% | 10.2% | |
| 22: 4 Docosatetraeno, Omega-6 | 0.032 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.015 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 8.218 g | de 4.7 a 16.8 | 100% | 21.6% |
O valor enerxético é de 462 kcal.
Polo, pel cunha perna, ao forno rico en vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 18%, vitamina B12 - 16,7%, vitamina PP - 19,6%, fósforo - 18,9%, selenio - 31,6%
- Vitamina B5 participa no metabolismo de proteínas, graxas, hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, a síntese dunha serie de hormonas, a hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no intestino, apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar danos na pel e nas mucosas.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten un efecto inmunomodulador, participa na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Beck (artrose con múltiples deformidades das articulacións, columna vertebral e extremidades), enfermidade de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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