Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 gramos parte comestible.
Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calórico | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | 891 g |
Proteínas | 27 g | 76 g | 35.5% | 18.8% | 281 g |
Fats | 8.18 g | 56 g | 14.6% | 7.7% | 685 g |
Auga | 63.99 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3552 g |
gris | 1.47 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 g |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 g |
Vitamina B4, outeiro | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 g |
Vitamina B5, pantoténica | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 g |
Vitamina B9, folato | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 g |
Vitamina B12, cobalamina | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 g |
Vitamina C, ascórbica | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
beta tocoferol | 0.02 mg | ~ | |||
gamma Tocoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NON | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 g |
Betaína | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potasio, K | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 g |
Calcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 g |
Magnesio, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 g |
Sodio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 g |
Xofre, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 g |
Fósforo, P | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 g |
Oligoelementos | |||||
Ferro, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 g |
Manganeso, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 g |
Cobre, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 g |
Selenio, Se | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 g |
Cinco, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 g |
Aminoácidos esenciais | |||||
Arginina * | 1.577 g | ~ | |||
valina | 0.95 g | ~ | |||
Histidina * | 0.589 g | ~ | |||
isoleucina | 0.767 g | ~ | |||
leucina | 1.937 g | ~ | |||
lisina | 2.037 g | ~ | |||
metionina | 0.681 g | ~ | |||
treonina | 0.976 g | ~ | |||
triptófano | 0.294 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.994 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíbles | |||||
alanina | 1.486 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.101 g | ~ | |||
glicina | 1.458 g | ~ | |||
Ácido glutámico | 3.523 g | ~ | |||
Prolina | 1.638 g | ~ | |||
serina | 1.158 g | ~ | |||
tirosina | 0.854 g | ~ | |||
cisteína | 0.314 g | ~ | |||
Esteroles | |||||
Colesterol | 648 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
Transgender | 0.058 g | máximo 1.9 г | |||
graxas trans monoinsaturadas | 0.042 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.304 g | máximo 18.7 г | |||
10: 0 Caprico | 0.006 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.006 g | ~ | |||
14: 0 Mirístico | 0.019 g | ~ | |||
15: 0 Pentadecanoico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmítico | 1.037 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.021 g | ~ | |||
18: 0 Estearina | 1.198 g | ~ | |||
20: 0 Araquínico | 0.006 g | ~ | |||
22: 0 | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceric | 0.001 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 1.038 g | min 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16: 1 Palmitoleico | 0.053 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.052 g | ~ | |||
16: 1 trans | 0.001 g | ~ | |||
17: 1 Heptadeceno | 0.002 g | ~ | |||
Oleína 18: 1 (omega-9) | 0.952 g | ~ | |||
18: 1 cis | 0.911 g | ~ | |||
18: 1 trans | 0.041 g | ~ | |||
20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.167 g | de 11.2 a 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18: 2 Linoleico | 1.471 g | ~ | |||
18: 2 isómero trans, non determinado | 0.015 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.453 g | ~ | |||
Ácido linoleico conxugado 18: 2 | 0.003 g | ~ | |||
18: 3 Linolénico | 0.035 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolénico | 0.033 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolénico | 0.002 g | ~ | |||
18:4 Estioruro Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.024 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.024 g | ~ | |||
20: 4 Araquidónico | 0.489 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.016 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.138 g | de 0.9 a 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22: 4 Docosatetraeno, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.024 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.053 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.007 g | de 4.7 a 16.8 | 42.7% | 22.6% |
O valor enerxético é de 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Fígado de pavo, cocido a lume lento rico en vitaminas e minerais como: vitamina A - 1194,6%, vitamina B1 - 17,1%, vitamina B2 - 149,3%, outeiro - 44%, vitamina B5 - 87%, vitamina B6 - 44,1% , vitamina B9 - 172,8%, vitamina B12 - 939%, vitamina C - 25,1%, vitamina PP - 55,5%, fósforo - 39%, manganeso - 16,6%, cobre - 104,6%, selenio - 186%, cinc - 37,8%
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- Vitamina B1 forma parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía, que proporcionan ao corpo substancias enerxéticas e plásticas, así como o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a trastornos graves do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
- Mixto é unha parte da lecitina, xoga un papel na síntese e metabolismo dos fosfolípidos no fígado, é unha fonte de grupos metilo libres, actúa como un factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa no metabolismo de proteínas, graxas, hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, a síntese dunha serie de hormonas, a hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no intestino, apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar danos na pel e nas mucosas.
- Vitamina B6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participan no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiencia de folato leva a unha síntese deteriorada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inhibición do crecemento e división celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: medula ósea, epitelio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante o embarazo é unha das causas da prematuridade, desnutrición, malformacións conxénitas e trastornos do desenvolvemento do neno. Mostrouse unha forte asociación entre os niveis de folato e homocisteína e o risco de enfermidades cardiovasculares.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
- Cobre é unha parte dos encimas con actividade redox e participa no metabolismo do ferro, estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos do corpo humano. A deficiencia maniféstase por trastornos na formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvemento da displasia do tecido conxuntivo.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten un efecto inmunomodulador, participa na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Beck (artrose con múltiples deformidades das articulacións, columna vertebral e extremidades), enfermidade de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
tags: contido calórico 189 kcal, composición química, valor nutricional, vitaminas, minerais, cales son os beneficios do fígado de pavo, a lume lento, calorías, nutrientes, propiedades útiles ao fígado de pavo, a lume lento