Clasifica os feixóns e remóveos en auga fría durante 6-10 horas.
Lave ben as verduras. Cortar os chalotes en 6 anacos, as cenorias peladas en rodajas e o talo de apio cortado en 6 anacos. Pelar e picar o allo cun coitelo. Lavar a peito de porco, secar e cortar en anacos pequenos.
Bota aceite de oliva nunha cacerola e frite lixeiramente as verduras con ramas de salvia e allos picados. A continuación, engade os anacos de peito e as fabas previamente empapadas. Fritir todos os ingredientes durante 15 minutos.
A continuación, engade 3 litros de auga fría, sal e pementa e cociña a lume suave ata que as fabas estean cocidas durante aproximadamente 1 hora.
5 minutos antes de rematar a sopa, engade as metades de tomate e o queixo procesado cortado en dados (podes substituír o tradicional queixo feta grego se o desexas).
Levará moi pouco tempo preparar unha deliciosa e nutritiva sopa de cebola parisina. Este prato, como o nome indica, pertence á cociña francesa. Para preparalo, cómpre levar:
- 4 cabezas de cebola; - 2 culleres de sopa de manteiga; - 1 litro de caldo de carne; – 4 rebandas de pan torrado; – 100 gramos de queixo derretido suave como ámbar; - pementa negra moída; – sal.
Pelar a cebola, cortala en anillos finos e gardar en manteiga ata que estea dourada e agradable. A continuación, transfira as cebolas a unha ola a presión, vértese sobre o caldo e cocíase baixo unha tapa ben pechada durante 4 minutos.
Despois retírao do lume, sazona ao gusto con sal e vértese en potas de cerámica. Pon alí anacos de pan seco e engade o queixo derretido relado nun ralador. Coloque as potas nun forno prequentado a 180-200 graos e cociña ata que o queixo comece a fundirse.
Servir a sopa de cebola parisina quente, espolvoreada con pementa moída.
Cociñar unha sopa de queixo picante con xenebra tampouco leva moito tempo e o seu rico sabor seguramente gustará aos amantes de pratos orixinais. Para cociñar sopa de queixo con xenebra, necesitarás:
- 4 ovos; - 100 gramos de queixo procesado; – 750 mililitros de caldo de polo; - 4 culleres de sopa de nata; - 2 culleres de sopa de xenebra; - ceboliño; - noz moscada relada; - pementa; – sal.
Ferva 1 ovo duro, arrefría e reserva para adornar. Combina os restantes 3 ovos crus coa nata, o queixo relado e a noz moscada.
Ferva o caldo de galiña, retírao do lume, vértese a mestura de ovo nun chorro fino, bate ben cun batedor. A continuación, engade a xenebra e o ceboliño picado. Condimenta todo con sal e pementa.
Servir a sopa de queixo á mesa, decorar con cuñas de ovo cocido.