Contidos
Ben, o que podería ser máis doado: fritir, cocer ou cocer un peito ou patas de polo para cear. Pero hai un problema: todos estamos equivocados cando facemos isto.
Pasamos polos consellos de cociñeiros profesionais e descubrimos que erros típicos cometen as amas de casa ao cociñar polo. Consulte a nosa lista. ¿Está facendo algo semellante?
1. A miña galiña
A carne, as aves de curral e o peixe non se poden lavar en absoluto; está totalmente prohibido. O feito é que non se poden lavar as bacterias que están cheas na superficie do paxaro, senón só estendelas pola cociña con microgotas de auga. Como resultado, todas as superficies salpicadas estarán cheas de salmonela. Polo tanto, deixa esta diversión, é mellor borrar o paxaro cunha toalla de papel antes de cociñar.
2. Poñer nunha tixola sen calefacción
Outro terrible pecado é acender a estufa, poñer a tixola, botarlle inmediatamente aceite e poñer a galiña. Como resultado deste truco, a carne pegarase, as fibras romperanse e non poderás obter un jugoso polo. Sen esquecer o feito de que as pezas adherentes comezarán a arder, a fumar, arruinando todo o estado de ánimo. Primeiro cómpre quentar correctamente a tixola e despois poñerlle carne ou aves. E se vas fritir en aceite, bótao nunha tixola precalentada e agarda ata que estea ben quentado.
3. Cociña caldo de polo
As galiñas de carne non son boas para o caldo. Críanse especialmente para fritir, asar e guisar. A carne resulta suculenta e saborosa e, no caldo, o paxaro de carne só se arrastra; non hai graxa. Para o caldo, é mellor comprar polo caseiro e non novo: a carne será dura, pero a sopa será inexpresiblemente fermosa.
4. Non escurra o primeiro caldo
Non podes lavar, pero podes escorrer o caldo. Incluso é necesario: deste xeito librarase de todas as bacterias que antes intentou lavar e, ao mesmo tempo, de restos de antibióticos e outras posibles impurezas "químicas" na carne. Non é necesario cocer a galiña demasiado tempo: ferve un pouco a auga: escorrémola inmediatamente, recollemos unha nova e cociñámola para unha copia limpa.
5. Menor cociña
A galiña cociña moi rápido, pero se ten moita présa, existe o risco de coller salmonela de aves pouco cociñadas ou pouco cociñadas. Incluso o bistec de tenreira con sangue non é tan perigoso coma o polo que non se cociñou suficientemente. Por iso, é mellor manter o filete no lume durante un minuto máis que traballar co estómago despois.
6. Compramos aves conxeladas
Os fabricantes din que o polo está conxelado por choque, o que significa que se conxela moi rápido. Ao mesmo tempo, as fibras cárnicas non teñen tempo para ser danadas e deformadas como ocorre durante a conxelación lenta nunha neveira normal. Pero en calquera caso, despois de desconxelar, a carne xa non é a mesma: perde en jugosidade e sabor. O problema é que as tendas adoitan mercar aves conxeladas, desconxelalas e poñelas no mostrador coma un "baño de vapor". Pero pódese identificar por manchas na pel; normalmente despois de desconxelar, o polo parece máis seco que fresco.
7. Desconxela a galiña no microondas
Os cociñeiros din que esta é unha das formas máis inadecuadas de desconxelar calquera cousa, incluso polo, incluso carne, incluso peixe. Mesmo se o microondas ten un modo de desconxelación especial. O caso é que o forno microondas quenta a comida de xeito desigual. Como resultado, resulta que dun lado a ave nin sequera comezou a desconxelarse, pero do outro xa está lixeiramente cocido. Desconxelar un polo en auga quente tampouco paga a pena, polo que as bacterias comezan a multiplicarse na súa superficie a un ritmo acelerado. O mellor é meter o paxaro nun bol e cubrilo con auga fría.
8. Cociñar carne directamente da neveira
Sacárono do estante e inmediatamente nunha pota, nunha assadeira ou nunha tixola. E isto está mal! Nin sequera se poden cociñar embutidos así. Deixa a carne sobre a mesa polo menos media hora antes de cociñala para quentala a temperatura ambiente. Isto fará que sexa moito máis jugoso.
9. Poña a galiña en auga quente
Si, e mal desconxelado. Só se pode cociñar carne ou aves en auga fría; hai que quentalas ao mesmo tempo. Se non, debido á diferenza de temperatura, a carne resultará dura e insípida.
10. Conxela de novo a galiña
Un erro imperdoable. Se o paxaro xa está desconxelado, cóceo. Como último recurso, ferva só para que a galiña non vaia mal, entón descubrirás que facer con ela. Pero en ningún caso debes conxelalo de novo; despois de que o polo se desconxele de novo, non terá un sabor mellor que o de cartón.