Scott Jurek naceu en 1973 e comezou a correr a unha idade temperá, correr axudoulle a desconectar dos problemas familiares. Corría cada día máis e máis lonxe. Correu porque lle daba pracer e permitiulle esquecer a realidade durante un tempo. Non é de estrañar que correr se considere unha especie de meditación. Nun principio, non amosou altos resultados, e nas competicións das escolas locais ocupou o vixésimo posto de vinte e cinco. Pero Scott correu igual, porque un dos lemas da súa vida foron as palabras do seu pai: "Debemos, entón debemos".
Por primeira vez, pensou na relación entre nutrición e adestramento no campamento de esquí Berka Team, mentres aínda estaba na escola. No campamento, os mozos foron alimentados con lasaña vexetal e varias ensaladas, e Scott notou o enérxico que se sentía despois dunha comida así e o intenso que se facía os seus adestramentos. Despois de regresar a casa do campamento, comezou a incluír na súa dieta o que adoitaba considerar "comida hippie": granola de mazá para o almorzo e pasta integral con espinacas para xantar. Parentes e amigos mirárono con perplexidade, e non sempre había diñeiro suficiente para produtos caros e pouco comúns. Polo tanto, tal nutrición non se converteu nun hábito naquel momento, e Scott converteuse en vegan despois, grazas á moza Lea, que máis tarde se converteu na súa esposa.
Houbo dous puntos de inflexión nas súas opinións sobre a nutrición. O primeiro é cando el, mentres practicaba fisioterapia nun dos hospitais (Scott Jurek é médico de formación), coñeceu as tres principais causas de morte nos Estados Unidos: enfermidades cardíacas, cancro e ictus. Todos eles están directamente relacionados coa dieta típica occidental, na que predominan produtos refinados, procesados e animais. O segundo punto que influíu nas opinións de Scott foi un artigo que chamou a atención accidentalmente sobre o doutor Andrew Weil, quen cría que o corpo humano ten un gran potencial de autocuración. Só ten que proporcionar as condicións necesarias: manter unha nutrición adecuada e reducir o consumo de toxinas.
Chegando ao veganismo, Scott Jurek comezou a combinar varios tipos de produtos proteicos nun prato para proporcionar ao corpo a cantidade necesaria de proteínas. Fixo empanadas de lentellas e cogomelos, empanadas de hummus e olivas, arroz integral e burritos de fabas.
Cando se lle preguntou como obter proteína suficiente para acadar tal éxito nos deportes, compartiu varios consellos: engadir noces, sementes e fariña de proteínas (por exemplo, de arroz) aos batidos da mañá, para o xantar, ademais dunha enorme porción de ensalada verde. toma anacos de tofu ou engade unhas culleradas de hummus e toma unha comida chea de proteínas de legumes e arroz para a cea.
Canto máis avanzaba Scott no camiño dunha dieta vegana completa, máis vitorias de competición tiña detrás. El veu primeiro onde outros se rendiron por completo. Cando a carreira levaba un día, tiñas que levar comida contigo. Scott Jurek fíxose patacas, burritos de arroz, tortillas de hummus, recipientes de pasta de améndoas caseiras, untar de tofu "quei" e plátanos antes de tempo. E canto mellor comía, mellor se sentía. E canto mellor me sentía, máis comía. A graxa acumulada ao comer comida rápida desapareceu, o peso reduciuse e os músculos foron construídos. O tempo de recuperación entre cargas reduciuse.
Inesperadamente, Scott tivo mans en The Power of Now de Eckhart Tolle e decidiu tentar converterse nun crud foodist e ver que pasa. Cociñou el mesmo todo tipo de ensaladas, pans crus e bebía moitos batidos de froitas. As papilas gustativas agudizáronse ata o punto de que Scott puido detectar sen esforzo a frescura dos alimentos. Co paso do tempo, non obstante, volveu ao veganismo, e isto ocorreu por varias razóns. Segundo o propio Scott Jurek, pasou demasiado tempo contando calorías e masticando alimentos. Tiven que comer moitas veces e moito, o que co seu estilo de vida non sempre era conveniente. Non obstante, foi grazas á experiencia dunha dieta de alimentos crus que os batidos convertéronse nunha parte sólida da súa dieta.
Antes dunha das carreiras "salvaxes e imparables" máis duras de Hardrock, Scott escordouse a perna e tirou dos seus ligamentos. Para aliviar dalgún xeito a situación, bebeu litros de leite de soia con cúrcuma e deitouse coa perna en alto durante horas. Ía mellorando, pero correr un día enteiro por unha ruta onde nin sequera hai sendeiros parecía unha loucura. Só a metade dos participantes chegou á meta, e varias persoas morreron por edema pulmonar e trastornos dixestivos. E as alucinacións por falta de sono para este tipo de carreiras son comúns. Pero Scott Jurek non só logrou este maratón, superando a dor, senón que tamén gañou, mellorando o récord do curso en 31 minutos. Mentres corría, lembrouse a si mesmo que "A dor é só dor" e "Non todas as dores merecen atención". Desconfiaba dos fármacos, especialmente do ibuprofeno antiinflamatorio, que os seus rivais corredores tragaban a puñados. Entón, Scott creou unha receita única de batido antiinflamatorio para si mesmo, que incluía, entre outras cousas, ananás, xenxibre e cúrcuma. Esta bebida aliviou a dor muscular e axudou a recuperarse ben durante o adestramento.
O prato preferido da infancia do deportista era o puré de patacas cunha boa porción de leite. Despois de facerse vegano, ocorréuselle unha versión vexetal, substituíndo o leite de vaca por arroz que, por certo, elabora el mesmo. O leite de arroz non é tan caro como o de noces e, ao mesmo tempo, moi saboroso. Non só o engadiu aos pratos principais, senón que tamén fixo batidos e batidos enerxéticos para adestrar a base del.
No menú dos ultramaratonistas tamén houbo lugar para as sobremesas, as máis útiles e ricas en proteínas e hidratos de carbono complexos. Unha das sobremesas favoritas de Scott son as barras de chocolate feitas con feixóns, plátanos, avea, leite de arroz e cacao. O pudim de sementes de chía, agora tan popular entre os vexetarianos, tamén é unha excelente opción de sobremesa para un atleta, de novo grazas ao seu récord de contido proteico. E, por suposto, Scott Jurek fixo bolas de enerxía en bruto a partir de froitos secos, sementes, dátiles e outros froitos secos.
A nutrición deportiva vegana non é tan complicada como parece a primeira vista. Ao mesmo tempo, dá enerxía irreal, aumenta a forza e a resistencia decenas de veces.
Segundo o propio Jurek, as nosas vidas están moldeadas polos pasos que estamos dando agora mesmo. Scott Jurek atopou o seu camiño persoal a través da nutrición equilibrada e a carreira. Quen sabe, quizais tamén che axude.