O sal, tamén coñecido como cloruro de sodio, confire sabor aos alimentos e tamén se usa como conservante, aglutinante e estabilizante. O corpo humano precisa cantidades moi pequenas de sodio (este é o elemento principal que obtemos do sal) para conducir os impulsos nerviosos, contraer e relaxar os músculos e manter o equilibrio adecuado de auga e minerais. Pero un exceso de sodio na dieta pode provocar hipertensión arterial, enfermidades cardíacas e accidente vascular cerebral, cancro de estómago, problemas nos riles, osteoporose e moito máis.
Canta sal non é prexudicial para a saúde.
Por desgraza, non atopei información sobre a "dose" mínima de sal necesaria para unha persoa. En canto á cantidade óptima, diferentes estudos proporcionan datos diferentes. Por exemplo, o sitio web da Organización Mundial da Saúde (OMS) afirma que reducir a inxestión diaria de sal a 5 gramos ou menos reduce o risco de ataque cardíaco nun 23% e a taxa global de enfermidades cardiovasculares nun 17%.
Coa maioría dos adultos estadounidenses en risco de enfermidades relacionadas co sal, expertos en nutrición da Harvard School of Public Health, da American Heart Association e do Centro para a Ciencia de Interese Público pediron ao goberno dos Estados Unidos que baixase o límite superior de a inxestión diaria recomendada de sal a 1,5 gramos. , especialmente en grupos de risco, que inclúen:
• persoas maiores de 50 anos;
• persoas con presión arterial alta ou lixeiramente alta;
• pacientes con diabetes
Un dos meus coñecidos, cando comentabamos o tema do sal, parecía que reducir a inxestión diaria de sal a 5 gramos é moi sinxelo. Non obstante, segundo a OMS, a inxestión diaria de sal nos países europeos é moi superior ao recomendado e é de aproximadamente 8-11 gramos.
O caso é que é preciso ter en conta non só o sal co que engadimos sal aos alimentos procedentes do salero, senón tamén o sal que xa está contido nos alimentos preparados industrialmente, pan, embutidos, conservas, salsas, etc. Por exemplo, o 80% do consumo de sal na Unión Europea procede de alimentos procesados como queixo, pan e comidas preparadas. Polo tanto, moita xente consume moito máis sal do que pensa e isto afecta negativamente á súa saúde.
O sal véndese de varias formas:
- Sal sen refinar (por exemplo, mar, celta, himalaya). Trátase dun sal natural que se colleita a man e non se transforma industrialmente. Este sal ten un sabor natural (diferente para cada tipo e rexión de produción) e unha composición mineral individual (pode conter unha pequena cantidade de haluros de calcio ou magnesio, sulfatos, restos de algas, bacterias resistentes ao sal, así como partículas de sedimento) . Tamén sabe menos salgado.
- Alimentos refinados ou sal de mesa, que foi procesado industrialmente e ten case 100% de cloruro de sodio. Este sal é branqueado, engádenselle substancias especiais para que non se peguen, iodo, etc.
O sal de mesa non é vivo, é seco ao forno, carece de minerais e está demasiado procesado.
Recomendo usar sal mariño de calidade, como o sal do mar Celta, ou sal do Himalaia ou sal francesa escollida a man en Bretaña (na foto). Podes mercalo, por exemplo, aquí. Estas sales son secadas polo sol e o vento, conteñen encimas e uns 70 oligoelementos. Entre eles, por exemplo, o magnesio, que participa na eliminación de substancias tóxicas do corpo.
Moitos de nós estamos afeitos a alimentos que teñen un sabor moi salgado porque moitas veces comemos alimentos producidos industrialmente con alto contido en sal. Se cambiamos aos produtos naturais, poderemos sentir e apreciar mellor os matices dos gustos e non nos arrepentiremos para nada de renunciar ao sal. Levo varios meses usando moito menos sal na miña cociña e sinceramente podo informarche de que comecei a experimentar máis gustos diferentes na comida. Para un corpo non adestrado, a miña comida pode parecer insípida, polo que pouco a pouco deixei de sal, reducindo a súa inxestión diaria.
Para aqueles que queiran saber máis sobre os efectos negativos da inxestión excesiva de sal, aquí tes algúns datos.
Enfermidades renais
Para a maioría da xente, o exceso de sodio causa problemas nos riles. Cando o sodio acumúlase no sangue, o corpo comeza a reter a auga para diluír o sodio. Isto aumenta a cantidade de fluído que rodea as células e o volume de sangue no torrente sanguíneo. O aumento do volume sanguíneo aumenta o estrés no corazón e aumenta a presión nos vasos sanguíneos. Co paso do tempo, isto pode provocar problemas como hipertensión arterial, ataque cardíaco, derrame cerebral, insuficiencia cardíaca. Hai algunha evidencia de que a inxestión excesiva de sal pode danar o corazón, aorta e os riles sen aumentar a presión arterial e que tamén é prexudicial para o sistema esquelético.
Enfermidades cardiovasculares
Investigacións recentes nos Arquivos de Medicina Interna proporcionaron evidencias adicionais dos efectos negativos do sal na saúde. Os científicos descubriron que as persoas que comen unha dieta rica en sal teñen un maior risco de morrer por un ataque cardíaco. Ademais, o consumo de grandes cantidades de sodio aumentou o risco de morte nun 20%. Ademais de aumentar a presión arterial, o sodio en exceso pode provocar un derrame cerebral, enfermidades cardíacas e insuficiencia cardíaca.
Cancro
Os científicos din que o aumento da inxestión de sal, sodio ou alimentos salgados provoca o desenvolvemento dun cancro de estómago. A World Cancer Research Foundation e o American Institute for Cancer Research concluíron que o sal e os alimentos salgados e salgados son "unha posible causa de cancro de estómago".
Fontes:
Organización Mundial da Saúde
Escola de Saúde Pública de Harvard