Contidos
A investigación realizada por unha empresa británica líder en conservación mariña demostrou que as varas de peixe son unha das formas máis baratas e sostibles de comer peixe mariño. E isto é para os británicos moi ben, porque é este produto semielaborado para o que utilizan os habitantes do Reino Unido o prato británico máis popular.
As materias primas para as varas de peixe conxélanse a maioría das veces directamente no barco, polo que as substancias útiles do produto almacénanse nun volume suficiente. Os ingredientes correctos, sen aditivos adicionais, son incluso ricos en omega-3. Ademais, os produtos semielaborados están elaborados a partir das especies de peixe máis baratas que non están ameazadas de extinción e as cotas para elas son bastante grandes. Todo está no Reino Unido. E temos?
Como escoller varas de peixe de calidade
Lectura da etiqueta
As varas de peixe conxeladas e preparadas prepáranse a partir de filete de bacallau, robaliza, pescada, abadejo, abadejo, lucioperca, platija ou abadexo prensados en bloques. Na etiqueta debe indicarse o nome da materia prima (peixe).
Para fritir utilízase aceite de millo, cacahuete, xirasol e algodón ou graxas hidroxenadas, que se precalcinan antes do seu uso. Tamén debería haber información sobre isto no paquete.
A composición non debe conter colorantes, conservantes, estabilizadores de cor. O amidón non debe ser superior ao 5% e ao 1,5-2,5% de sal de mesa.
Comprobación do envase
No paquete, os paus non deben estar conxelados entre si. Se as varas están conxeladas, é probable que sexan susceptibles de desconxelar, o que significa que se violaron as condicións para o seu almacenamento. Non debería haber manchas na embalaxe; isto tamén é un sinal seguro de desconxelación.
Estudando o empanado
Se compras varas por peso, a súa calidade pódese determinar practicamente só polo empanado. Non debe ser laranxa brillante, é mellor se ten un ton beige claro. Esta é unha garantía de que o espolvoreo está feito de biscoitos de trigo, sen o uso de colorantes.
Cociñar paus de peixe
Os produtos semielaborados frítense durante 2,5 - 3 minutos por cada lado a lume medio, sen desconxelar. Levará uns 3 minutos fritir as varas de peixe nunha fritidora. Pódense cocer no forno a 200 °C durante 15-20 minutos.
Alimentación de varas de peixe
É mellor servir paus de peixe como fan os británicos: con patacas fritidas e salsa… Pódese servir sobre follas de leituga ou para facer bocadillos e hamburguesas de peixe.
Se non puideches mercar varas de peixe de alta calidade, pero realmente queres comelas, cociña segundo as nosas receitas: paus de peixe con salsa quente or clásicos paus de bacallau frito.
As varas de peixe foron inventadas en 1956 polo millonario estadounidense Clarence Birdseye. Perfeccionou o proceso de conxelación dos alimentos frescos, o que provocou unha revolución na industria alimentaria. Tomando como base a tradición dos esquimós, que conxelan ao instante o peixe capturado no xeo, fundou a súa propia empresa para producir produtos similares e mesmo patentou unha nova máquina de conxelación.
Desde o principio, os palitos de peixe eran produtos semielaborados ultraconxelados, é dicir, lonchas de filetes de peixe ou peixe picado en pan relado. Semellaban dedos en forma, polo que recibiron o nome dedos. Para que a carne picada non se desfaga ao fritir, engádeselle amidón e engádense varios aditivos para o gusto.