Contidos
Alerxia alimentaria: todo o que precisa saber sobre as alerxias alimentarias
As reaccións provocadas polos alimentos poden ocorrer de varias maneiras repentino, dentro de 2 horas despois da inxestión, máis ou menos atrasado, ata 48 horas despois. Esta folla só trata reaccións inmediatas causado por alerxias a unha comida. Para saber máis sobre a intolerancia ao glute, a intoxicación alimentaria ou a sensibilidade alimentaria, consulte as nosas follas dedicadas a estes temas. |
Aalerxia alimentaria é unha reacción anormal de defensa do corpo tras a inxestión dun alimento.
Moitas veces o síntomas son leves: hormigueo nos beizos, prurido ou erupción cutánea. Pero para algunhas persoas, a alerxia pode ser moi seria e uniforme mortal. Debemos entón prohibir os alimentos en cuestión. En Francia morren de 50 a 80 persoas cada ano como resultado dunha alerxia alimentaria.
Normalmente aparecen alerxias alimentarias antes dos 4 anos. A esta idade, o sistema dixestivo e o sistema inmune aínda non están maduros, o que o fai máis susceptible ás alerxias.
Existe sen tratamento curativo. A única solución é prohibir o consumo de alimentos alérxenos.
Nota: Aínda que é bastante raro, algunhas persoas reaccionan fortemente á inxestión de varios aditivos alimentarios. A reacción pode ser unha verdadeira alerxia se o aditivo, aínda que non conteña proteínas, foi contaminado por outro alimento que a contén. Por exemplo, a lecitina de soia, que non é alérxena, pode estar contaminada con proteínas de soia. Pero a maioría das veces é un Intolerancia alimentaria cuxos síntomas se asemellan aos dunha alerxia. Os aditivos como sulfitos, tartrazina e salicilatos poden causar unha reacción anafiláctica ou un ataque de asma. Unha de cada 100 persoas con asma é sensible sulfitos2. |
Síntomas de alerxia alimentaria
o signos de alerxias adoitan aparecer aos poucos minutos de comer a comida (e ata 2 horas despois).
A súa natureza e intensidade varían de persoa a persoa. Poden incluír calquera dos seguintes síntomas, só ou en combinación.
- Síntomas da pel : picor, erupción cutánea, vermelhidão, inchazo dos beizos, cara e membros.
- Síntomas respiratorios : sibilancias, sensación de inchazo na gorxa, dificultade para respirar, sensación de asfixia.
- Síntomas dixestivos : calambres abdominais, diarrea, cólicos, náuseas e vómitos. (Se estes son os únicos síntomas detectados, é raro que a causa sexa unha alerxia alimentaria).
- Síntomas cardiovasculares : palidez, pulso débil, mareos, perda de coñecemento.
Observacións
- Así que é unha cuestión de reacción anafiláctica, os síntomas deben ser moi pronunciados. Normalmente intervén máis dun sistema (cutáneo, respiratorio, dixestivo, cardiovascular).
- De xeito que se trata dunha choque anafiláctico, debe haber unha caída da presión arterial. Isto pode provocar inconsciencia, arritmia e incluso morte.
Diagnóstico
O doutor adoita comezar coñecendo a historia persoal e familiar do paciente. Fai preguntas sobre a aparición de síntomas, o contido das comidas e dos petiscos, etc. Finalmente, completa o seu diagnóstico realizando un ou outro dos probas seguindo, segundo o caso.
- Probas cutáneas. Unha gota dunha serie de solucións que conteñen unha pequena cantidade de alérxeno aplícase a diferentes lugares da pel. Despois, usando unha agulla, pinche lixeiramente a pel onde se atopa o extracto.
- Análise de sangue. A proba de laboratorio UNICAP mide a cantidade de anticorpos ("IgE" ou inmunoglobulina E) específicos dun determinado alimento nunha mostra de sangue.
- Proba de provocación. Esta proba require a inxestión dunha cantidade gradual dun alimento. Realízase só no hospital, cun alergólogo.
Os principais alimentos alérxenos
o alimentos a maioría alérgenos non son o mesmo dun país a outro. Varían en particular segundo o tipo de comida. Por exemplo, en Xapón, predomina a alerxia ao arroz, mentres que nos países escandinavos é máis ben a alerxia ao peixe. En Canadá, os seguintes alimentos son responsables de aproximadamente o 90% das alerxias graves aos alimentos4 :
- cacahuetes (cacahuetes);
- froitas sen casca (améndoas, froitos secos do Brasil, anacardos, abelás ou alicercas, noces de macadamia, pacanas, piñóns, pistachos, noces);
- leite de vaca;
- ovos;
- o peixe;
- marisco (especialmente cangrexo, lagosta e camarón);
- soia;
- trigo (e variedades parentes de cereais: kamut, espelta, triticale);
- sementes de sésamo.
Alerxia a leite de vaca é o que ocorre con máis frecuencia nos bebés, antes da introdución de alimentos sólidos. É o caso de aproximadamente o 2,5% dos recentemente nados1.
Cal é a reacción alérxica Cando funciona correctamente, o sistema inmunitario detecta un virus, por exemplo, e produce anticorpos (inmunoglobulinas ou Ig) para combatelo. No caso dunha persoa alérxica a un alimento, o sistema inmunitario reacciona de xeito inadecuado: ataca un alimento, crendo que é un agresor eliminar. Este ataque provoca danos e os efectos sobre o corpo son múltiples: picor, vermelhidão na pel, produción de moco, etc. Estas reaccións resultan da liberación de varias substancias proinflamatorias: histamina, prostaglandinas e leucotrienos. Teña en conta que o sistema inmunitario non reacciona contra todos os compoñentes dun alimento, senón só contra unha ou algunhas substancias. Sempre é un proteína; é imposible ser alérxico a un azucre ou a unha graxa. Vexa o noso diagrama animado dunha reacción alérxica. En teoría, os síntomas de alerxia aparecen ao redor da época 2e contacto coa comida. Ao primeiro contacto cos alimentos alérxenos, o corpo, máis concretamente o sistema inmunitario, está "sensibilizado". No seguinte contacto, estará listo para reaccionar. Polo tanto, a alerxia desenvólvese en 2 etapas. Fai clic para ver unha reacción alérxica na animación |
Alerxias cruzadas
Isto é'alerxias a substancias químicamente similares. Así, é probable que unha persoa alérxica ao leite de vaca tamén sexa alérxica ao leite de cabra, debido á súa semellanza. proteína.
Algunhas persoas que saben que son alérxicas a un determinado alimento prefiren non consumir outros alimentos da mesma familia por medo a que desencadean unha reacción grave. Non obstante, o mellor é consultar a un médico antes de tomar tal decisión, xa que excluír os alimentos pode xerar deficiencias. De probas cutáneas permitir descubrir alerxias cruzadas.
Aquí tes unha visión xeral do principal alerxias cruzadas.
Se é alérxico a: | Posible reacción con: | Avaliación de riscos: |
Unha leguminosa (o cacahuete é un deles) | Outra leguminosa | 5% |
Cacahuete | Unha porca | 35% |
Unha porca | Outra porca | 37% a% 50 |
Un peixe | Outro peixe | 50% |
Un cereal | Outro cereal | 20% |
Peixe | Outro marisco | 75% |
Leite de vaca | Carne | 5% a% 10 |
Leite de vaca | Leite de cabra | 92% |
Látex (luvas, por exemplo) | Kiwi, plátano, aguacate | 35% |
Kiwi, plátano, aguacate | Látex (luvas, por exemplo) | 11% |
Fonte: Asociación de alerxias alimentarias de Quebec
Ás veces, as persoas alérxicas ao pole tamén son alérxicas ás froitas ou verduras frescas ou ás noces. Isto chámase o síndrome de alerxia oral. Por exemplo, unha persoa alérxica ao pole de bidueiro pode picar nos beizos, na lingua, no padal e na gorxa cando come unha mazá ou unha cenoria crúa. Ás veces pode producirse inchazo dos beizos, da lingua e da úvula, así como unha sensación de opresión na gorxa. O síntomas desta síndrome adoitan ser leves e con risco deanafilaxis é débil. Esta reacción só ocorre cos produtos crus xa que a cocción destrúe o alérxeno ao cambiar a estrutura da proteína. A síndrome de alerxia oral é unha forma de alerxia cruzada.
Evolución
- Alerxias que tenden a mellorar ou desaparecer co paso do tempo: alerxias ao leite de vaca, ovos e soia.
- Alerxias que tenden a persistir de por vida: alerxias aos cacahuetes, froitos secos, peixes, mariscos e sésamo.
Reacción anafiláctica e choque
Estímase que o 1% ao 2% da poboación canadense está en risco reacción anafiláctico6, unha reacción alérxica grave e repentina. Aproximadamente 1 de cada 3 veces, a reacción anafiláctica é causada por alerxias alimentaria3. Se non se trata axiña, a reacción anafiláctica pode progresar ata un choque anafiláctico, é dicir, caída da presión arterial, perda de coñecemento e posiblemente morte, en poucos minutos (ver síntomas a continuación). abaixo). A palabra anafilaxia vén do grego Ann = oposto e follaxe = protección, que significa que esta resposta do corpo vai en contra do que queremos.
Alerxias a cacahuetes, A noix, A peixe comida de mar están máis frecuentemente implicados en reaccións anafilácticas.
Vapores e olores: poden causar unha reacción anafiláctica? Como regra xeral, sempre que non o haxa inxestión dos alimentos alérxenos, é moi improbable que poida haber unha reacción alérxica grave. Por outra banda, unha persoa alérxica aos peixes pode ter leve síntomas respiratorios despois de respirar o vapores de cocción dun peixe, por exemplo. Cando quentes o peixe, as súas proteínas vólvense moi volátiles. Polo tanto, en caso de alerxia ao peixe, non se recomenda cociñar filetes de peixe e outros alimentos ao forno ao mesmo tempo, para evitar a contaminación. A inhalación de partículas dos alimentos pode causar unha reacción alérxica, pero leve Non obstante, a maioría das veces, cheirar o cheiro dun alimento ao que é alérxico nunha cociña simplemente crea unha reacción de desdén, sen unha reacción alérxica real. |
Cada vez máis frecuente?
Unha alerxia, de verdade? Aproximadamente unha cuarta parte dos fogares cren que polo menos un membro da familia ten alerxia alimentaria, segundo varias enquisas3. En realidade, moito menos sería. Isto débese a que é difícil distinguir, sen diagnóstico, unha alerxia doutro tipo de reacción a un alimento como a intolerancia alimentaria. |
hoxe en día, Do 5% ao 6% dos nenos ter polo menos unha alerxia alimentaria3. Algunhas alerxias melloran ou desaparecen coa idade. Estímase que case 4% dos adultos convive con este tipo de alerxia3.
Segundo un informe dos Centros de Control e Prevención de Enfermidades, a axencia gobernamental estadounidense responsable da prevención, a prevalencia de alerxias alimentarias aumentou un 18% entre os menores de 18 anos, entre 1997 e 200720. Tamén se di que aumentou o número de reaccións graves. Non obstante, como sinalan os autores de 2 estudos publicados en 201021,22, As estatísticas de prevalencia das alerxias alimentarias varían moito dun estudo a outro. E aínda que parece haber unha tendencia ascendente, non se pode dicir con certeza.
En xeral, enfermidades de orixe alérxica (algúns casos de eccema, rinite alérxica, asma e urticaria) son máis comúns hoxe que hai vinte anos. A predisposición ás alerxias, chamada atopia na xerga médica, estaría cada vez máis estendida en Occidente. A que podemos atribuír a progresión destas enfermidades atópicas?