Contidos
Unha práctica habitual, pero que pode ser perigosa: lavar o polo antes de cociñalo. De feito, o polo cru e pegajoso pode recoller todo tipo de impurezas na súa carne durante a súa viaxe ás nosas cociñas. Polo tanto, ten sentido lavalo antes de cociñalo. Non obstante, hai que evitar! Un novo informe do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e da Universidade Estatal de Carolina do Norte confirma o que os investigadores sabían desde hai tempo: lavar a carne de polo crúa aumenta o risco de intoxicación alimentaria.
Lavar o polo só dispersa as bacterias
O polo cru adoita estar contaminado con bacterias perigosas como Salmonella, Campylobacter e Clostridium perfringens. Segundo os CDC, as enfermidades transmitidas por alimentos, como as causadas por estes microbios, afectan a un de cada seis estadounidenses cada ano. Non obstante, aclarar o polo cru non elimina estes patóxenos; para iso está a cociña. Lavar o polo simplemente permite que estes perigosos microorganismos se propaguen, potencialmente aproveitando un carrusel acuoso cun spray, esponxa ou utensilio.
"Mesmo cando os consumidores pensan que limpan de forma eficaz lavando as súas aves, este estudo mostra que as bacterias poden estenderse facilmente a outras superficies e alimentos", di Mindy Brashears, subsecretaria adxunta para a seguridade alimentaria do USDA.
Os investigadores recrutaron a 300 participantes para preparar unha comida de coxas de polo e ensalada, dividíndoos en dous grupos. Un grupo recibiu instrucións por correo electrónico sobre como preparar o polo de forma segura, incluíndo non lavalo, preparar carne crúa nunha táboa de cortar diferente a outros alimentos e aplicar técnicas eficaces de lavado de mans.
Intoxicación alimentaria: cada detalle conta
Un grupo de control non recibiu esta información. Sen que este último grupo o soubese, os investigadores engrosaron as coxas de polo cunha cepa de E. Coli, inofensiva pero trazable.
Resultados: o 93% dos que recibiran as instrucións de seguridade non lavaron o seu polo. Pero o 61% dos membros do grupo de control fixérono... Destes lavadores de polo, o 26% acabou con E. coli na súa ensalada. Os investigadores sorprenderon a cantidade de bacterias que se espallan, mesmo cando a xente evita lavar as súas galiñas. Dos que non lavaron o seu polo, o 20% aínda tiña E. coli na súa ensalada.
O motivo segundo os investigadores? Os participantes non descontaminaron adecuadamente as súas mans, superficies e utensilios, deixaron a preparación da carne ata o final con outros alimentos como froitas e verduras...
Como preparar correctamente o teu polo e evitar a intoxicación alimentaria?
A mellor práctica para preparar un polo é a seguinte:
– utilizar unha táboa de cortar específica para a carne crúa;
- non lave a carne crúa;
– lave as mans con xabón durante polo menos 20 segundos entre o contacto coa carne crúa e outra cousa;
– use un termómetro de alimentos para asegurarse de que o polo se quenta a polo menos 73 ° C antes de comelo; de feito, o polo está cocido a unha temperatura moito máis alta.
"Lavar ou aclarar a carne e aves de curral poden aumentar o risco de que as bacterias se propaguen na túa cociña", advirte Carmen Rottenberg, administradora do Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria do USDA.
"Pero non lavar as mans durante 20 segundos inmediatamente despois de manipular estes alimentos crus é igual de perigoso".
Queres falar diso entre pais? Para dar a súa opinión, para traer o seu testemuño? Reunímonos en https://forum.parents.fr.
Fonte: Estudio: "Proxecto de investigación do consumidor sobre seguridade alimentaria: experimento de preparación de comidas relacionado co lavado de aves"