Da montaña á mesa

A crianza de animais para o consumo é unha práctica habitual dende hai miles de anos, pero non só é interesante comer estas carnes, hai outras variables como a de caza que nos aportan moitas vantaxes dietéticas.

As explotacións proporcionan volume en termos de produción, mentres que a caza é máis exclusiva e escasa ao mesmo tempo.

A capacidade destes animais en liberdade para alimentarse da natureza fai que sexan claramente diferentes a moitas outras explotacións gandeiras, que teñen que alimentarse de pensos.

La carne de arbusto xeralmente asóciase con animais salvaxes que habitan estes hábitats, relacionados con especies animais como xabaril, corzo, dama, lebre, etc.

No mercado non hai unha gran oferta de carne de mato, a diferenza da carne das explotacións gandeiras. En moitos casos, o xogo non chega ao mercado, xa que son os propios cazadores os que o consumen e non se comercializan.

Hai empresas no mercado que comercializan esta carne, xunto con diferentes derivados das mesmas en varias categorías de produtos, como embutidos, embutidos, conservas, etc.

É o caso da empresa Artemonte, que ofrece produtos derivados da carne de monte, da mellor selección de pezas xunto cun proceso de elaboración posterior totalmente artesanal.

Por que consumir carne de mato?

Diferentes estudos nutricionais deste tipo de carne de animais, como os cervos, deron datos interesantes para aconsellar o seu consumo, como o seu alto contido en proteínas, minerais e vitaminas, en comparación coa pouca cantidade de graxa ou o valor calórico.

A sección nutricional xunto coa conservación do medio ambiente son os principais factores que nos invitan a apoiar este tipo de alimentos.

Manter unha poboación equilibrada destes animais non provoca desequilibrios ambientais con pragas ou exceso de poboación, ademais de axudar a conservar o medio natural para a súa alimentación.

Cando se realiza unha dieta baseada en Carnes do Monte, Non se debe esquecer que outros tipos de alimentos como verduras, froitas ou lácteos son perfectos para complementalo e dar un equilibrio ao noso corpo con variadas achegas de alimentos e nutrientes.

Que tipo de carnes Monte existen e cales son as súas propiedades?

Destacamos o cervo xa que é a carne de caza máis consumida no mundo, pero tamén hai outras variedades que detallaremos a continuación.

• O cervo: Carne baixa en graxa, rica en magnesio e rica en proteínas.
• O corzo: Como o dos cervos, ten un alto contido en proteínas e minerais cunha baixa porcentaxe de graxas.
• O xabaril: Carne magra rica en proteínas, con menos graxa que a carne de porco, pero rica en purinas.
• A lebre: Carne vermella moi saborosa cun importante valor proteico e graxa reducida, superando o cordeiro, a carne de vaca ou o porco.
• Perdiz: É unha carne moi saborosa con excelentes propiedades nutricionais, baixa en graxa e cunha importante achega de minerais e vitaminas.