Revisión gastronómica: cociña libanesa

Os habitantes do Líbano non agochan que teñen culto á comida no seu país. Non é casualidade que este país sexa chamado o primeiro destino gastronómico do mundo, e a comida do Líbano é a máis deliciosa e saudable.

Características da cociña nacional do Líbano

A cociña libanesa considérase os mellores lugares turísticos do país. Combinan elementos da cociña europea, mediterránea e oriental, e están elaborados exclusivamente con produtos naturais e saudables. As tradicións culinarias do Líbano son unha variedade de pratos vexetarianos, unha gran cantidade de receitas con garavanzos e outras leguminosas, o amor polo peixe, o marisco e o aceite de oliva, unha abundancia de froitas frescas, verduras, froitos secos, herbas e especias, especialmente allo. Os libaneses non comen carne con tanta frecuencia, prefiren cordeiro e aves. As deliciosas ensaladas, o pan, os viños finos e os doces orientais están sempre presentes na dieta dos gourmets libaneses, mentres que case non hai salsas nin sopas. En moitos pratos fríos e quentes, os chefs libaneses engaden trigo triturado e un dos ingredientes das ensaladas son os cogomelos Portobello crus. Na maioría das veces, a comida cócese na grella ou no forno.

Durante a comida, os pratos son traídos en pratos grandes e colocados no medio da mesa. Cada comedor sérvese a si mesmo, poñendo un pouco de pratos diferentes nun prato. Ao final do almorzo, xantar, cea e durante todo o día, toman café, que se considera a bebida nacional libanesa. É groso, forte, doce e prepárase en samovares especiais. Ademais do café, aos libaneses lles gustan moito as compotas e o ayran.

Unha das características da cociña libanesa é a diversidade. Nas ceas familiares e vacacións, a mesa simplemente rebenta de pratos, mentres que os libaneses non sofren exceso de peso porque observan moderación na comida.

Petiscos Meze: tabouli e falafel

Calquera comida no Líbano comeza cun meze: un conxunto de pequenos petiscos que se serven cun aperitivo antes da comida principal. Este pode ser hummus, falafel, pasta de berinjela ao forno mutabal, verduras en escabeche, shanklish de queixo de ovella, varios petiscos de verduras e ensalada de pan fattoush, que se prepara a partir de anacos de pita torrados con herbas e verduras. Entre os petiscos podes atopar salame, carne seca, aceitunas e aceitunas, así como labneh, un iogur groso con aceite de oliva, de textura similar ao queixo cottage. Durante a festa, a miúdo sérvese mukhammaru: puré de pementa e nogueira ao forno, salchichas sujuk picantes e patacas doces harra fritidas con herbas e allo. Meze é un gran número de pratos pequenos con comida que se degusta sen comer demasiado, usando tortillas sen levadura en lugar de cubertos. Non obstante, os turistas sen experiencia normalmente non poden seguir probando ao comezar a servir os pratos principais, polo que é necesaria a experiencia neste caso.

Ensalada de tabouli libanés

A ensalada libanesa de tabouli é un dos petiscos meze máis populares. Prepárase a partir de bulgur ou cuscús, tomates e herbas e aderezado con zume de limón. Despeje 100 g de cereais con media cunca de auga fervendo e deixe que se inche durante media hora. Neste momento, escaldar un tomate grande con auga fervendo, retirarlle a pel e cortala en cubos pequenos. Pique finamente un montón de perexil e menta, pode engadir calquera verdura ao gusto. E agora mestura o bulgur ou o cuscús infundido con tomates e herbas, engade sal, sazona cunha pequena cantidade de zume de limón e 3-4 culleres de sopa de aceite de oliva.

Falafel

O falafel é unha deliciosa chuleta de garavanzos que lles encanta aos veganos. Picar 100 g de garavanzos cocidos con pementón, comiño, cilantro moído, unha ramiña de cilantro, perexil, un dente de allo, 0.5 culleres de sopa de limón e 0.5 cucharaditas de aceite de sésamo nunha batidora. Facer bolas, fritilas nunha tixola ata que estean douradas e poñelas sobre unha servilleta para eliminar o exceso de aceite. Servir con verduras e iogur.

Pratos principais

Os pratos principais da cociña libanesa son a carne, o cordeiro, o peixe, as verduras e o arroz. Normalmente sérvense 3-4 pratos, porque os hóspedes xa morreron de fame ao verme con lanches. Despois diso, as amas de casa sacan un kebab, que é carne de cordeiro nova picada con especias. Ou serve carne fresca kibbi, batida ata unha emulsión, aderezada con especias e mesturada con mijo. Saen bolas que se comen frescas ou cocidas.

Á xente libanesa gústanlle moito o caviar de berinjela baba ganush cocido con pasta de sésamo e especias, feixóns con tomate, carne de polo feito de carne en escabeche con cebola e pilav, unha especie de pilaf feito non só de arroz, senón tamén de frito. fideos. Imaxina arroz basmati perfumado e fritido con franxas de berinjela, groselha negra, piñóns, menta fresca e unha mestura de especias libanesas. É extremadamente delicioso.

Os pratos principais adoitan servirse con pequenas tortas de carne sambusik e belyashi feitas de masa de fermento - sviha. Son máis como pequenas pizzas con recheo de carne con tomates e herbas. Moi saborosas son as tortas de queixo e a pizza libanesa manouche con sésamo e tomiño. E nas grandes vacacións, cocen unha cabeza de año.

Polo libanés

O principal segredo do gusto está no adobo adecuado. Para facelo necesitarás 250 ml de iogur grego, 2 cucharaditas de azucre moreno, 4 dentes de allo triturados, 3 cucharaditas de comiño moído, 1.5 cucharaditas de cilantro moído, perexil picado ao gusto e 3 culleradas de zume de limón. A continuación, corta o polo en anacos, méteo no adobo, mestura todo ben e déixao na neveira durante a noite. Na última etapa da cocción, engade sal aos anacos de carne adobada e frite durante 20-30 minutos na grella, dándolle a volta constantemente.

Un pouco de marisco: peixe kefta en libanés

Os chefs libaneses sempre friten o peixe nunha gran cantidade de aceite, aderezándoo xenerosamente con allo e zume de limón. Ademais, non pode prescindir de verduras, herbas aromáticas e piñóns, que se atopan en moitas receitas de pratos libaneses. Ás veces parece que os chefs libaneses poñen froitos secos en todos os pratos, incluso no té. Por certo, non deixes de probar gambas con salsa de allo e arroz con marisco e azafrán.

As amas de casa libanesas adoitan preparar kefta. Lavar e secar 1 kg de peixe branco de mar, como o fletán ou o platiño. Despeje sobre el 1 culler de sopa de zume de limón, déixeo 20 minutos e pícao nunha batedora. Engadir 1 cebola picada nunha batidora e 3 culleres de sopa de perexil picado ao peixe picado. Amasa ben a carne picada e fai unhas 10 chuletas. Fríteos en aceite de oliva ata que estean dourados e logo colócaos nunha pota fonda.

No resto de aceite de oliva na tixola, frite unha cebola picada finamente, 3 dentes de allo triturado, un pequeno pemento verde cortado en tiras, un tomate grande cortado en dados e 5 cogomelos crus picados. Engade pementa branca e negra moída, pementón moído, comiño e canela - un chisco pequeno á vez, a ollo. Frite as verduras con champiñóns durante 8 minutos, removendo de cando en vez. Neste momento, diluír 2 culleres de sopa de pasta de tomate en 2 cuncas de auga fervida, botala sobre as verduras nunha tixola e deixala a lume lento durante 10 minutos. Despois de 5 minutos, serve o prato sobre a mesa con herbas e arroz migas.

Pratos libaneses: batata harra

A harra de pataca doce é axeitada para calquera prato de carne e peixe, prepárase moi facilmente. Ferva as patacas ou as patacas doces durante 10 minutos en auga con sal, arrefríe un pouco e córtase en cubos. Triturar sementes de comiño, cilantro, chícharos de pementa negra e pementa de cayena nun morteiro - a ollo. Botar as especias nunha tixola con aceite de oliva quente e fritir durante un minuto para revelar o aroma. Verter nunha tixola e fritir ata que estea dourado. Espolvoreo con zume de limón, espolvoreo con allo fresco ralado e decorado con follas de cilantro.

O prato tradicional libanés de arroz e fideos tamén é moi inusual. Frite 100 g de fideos de trigo duro en 2 culleres de sopa de manteiga, engádelle media cunca de arroz longo lavado. Despeje 1.5 cuncas de auga fría, ferva, reduza o lume e cociña ata que o arroz e os fideos estean listos. Coloque a decoración nun prato cun portaobxectos e decora con carne, peixe ou verduras por riba. Para mellorar o gusto e o colorido do prato, engádelle verdes brillantes e suculentos.

Hummus

O hummus tradicional libanés tamén pode ser un prato. Para iso, remolla os garavanzos durante a noite en auga con refresco (0.5 cucharaditas. Refresco por vaso de chícharos), enxágüe ben pola mañá, énchese de auga e cociña 1.5 horas. Pique os garavanzos nunha licuadora para obter unha textura suave xunto con allo, sal, unha pequena cantidade de zume de limón e, se está dispoñible, salsa de sésamo tahini. No proceso de azoutar, engade un pouco de auga ata levar o hummus á consistencia desexada. Poñer o puré de garavanzos nun prato, espolvorear con aceite de oliva e adornar con herbas perfumadas, piñóns ou sementes de granada.

Sobremesas do Líbano: unha celebración de sofisticación e sabor refinado

Que é un xantar libanés sen sobremesa? Entón, despois do meze e dos pratos principais, deixe espazo no estómago para queixo e arroz halva, sémola con pudim mkhalabie e baklava, que ten ducias de variedades. A baklava está feita con fariña de trigo, amidón de millo, manteiga derretida, noces e cacao. Son moi populares os doces de Osmalia, que son dúas capas de fíos finos de masa, entre os que hai un recheo de pistachos con azucre. E o mannik namura libanés, empapado en xarope de azucre e salpicado de virutas de noces, só se derrete na boca. Non esquezas as galletas maamul a base de sémola con noces, que se preparan con auga de laranxa e rosas, bolo de dátil, mel de cedro e marmelada de figos ou flores silvestres. As marmeladas libanesas distínguense por unha gran variedade e riqueza gustativa e podes degustalas sen fin. E tamén anota no teu plan gastronómico datas recheas de froitos secos, halva de cabaza de mel e sorbete de froitas. Os doces adoitan prepararse con moito azucre, polo que se poden gardar durante moito tempo.

Mannik libanés para unha vida doce

O basbus de sobremesa libanés é un pouco parecido ao noso mannik, pero resulta máis suculento, friable e de sabor brillante. Este é un dos pratos nacionais máis favoritos do Líbano.

En primeiro lugar, mestura coidadosamente todos os ingredientes secos: 250 g de sémola, 60 g de fariña, 100 g de azucre, 1 cucharadita de forno en po e un chisco de sal. Agora bote 100 ml de leite e 120 ml de aceite vexetal e mestura de novo ben. A masa acabada aseméllase á area húmida. Se é así, fixeches todo correctamente. Engrase unha placa de forno con aceite, coloque a masa sobre ela e esténdea nunha fina capa. Cortar a capa de masa en cadrados e poñer as noces no medio de cada unha. Ás o mannik durante media hora a unha temperatura de 180 ° C, ata que a superficie estea dourada. Mentres se prepara a sobremesa, prepare un xarope de 220 ml de auga e 200 g de azucre. Deixar ferver o xarope e cocelo durante 3 minutos. Engadir ¼ culler de té de ácido cítrico e arrefriar. Despeje o xarope basbus arrefriado, cóbrese cunha toalla e déixeo repousar aproximadamente unha hora.

Un mannik libanés perfumado e fermoso pode incluso substituír o almorzo, é tan satisfactorio e delicioso.

Bebidas libanesas

Aprende a facer café en libanés: non hai mellor bebida para a sobremesa. Botar un vaso de auga no turco e poñelo ao lume. Cando a auga quente, engádelle azucre e 1 cucharadita de café moído ao gusto. En canto a escuma sobe aos bordos do pavo, retíraa do lume e mestura a bebida. Repita o proceso de ebulición 2 veces máis e despois bote o café en cuncas.

En calor, os libaneses beben moito té, por exemplo, menta. Ferva 0.5 litros de auga, engade 4 culleres de sopa de té negro e a mesma cantidade de azucre. Cociña a bebida durante 5 minutos, despois bote xenerosamente as follas de menta e cócese outros 20 minutos. Verte o té en cuncas e engade outra folla de menta a cada unha.

Para cambiar, intente preparar unha xelea de bebida de verán a base de xarope de xelea de algarrobos. Despeje 3 culleradas de xarope nun vaso, engade 1 cullerada de pasas lixeiras e piñóns. Encha os ingredientes con xeo triturado e enche o vaso ata o bordo con auga fría. Moi refrescante!

En xeral, cando vaias ao Líbano, apártate dun excelente apetito, se non, non gozarás da viaxe. Ten en conta que o xantar libanés medio dura 2-3 horas e asegúrate de planificar este artigo no teu horario diario. Aprende a gozar da vida dun xeito libanés.