Contidos
Respecta unha dieta que salta o glute non significa necesariamente perder algo. Todo o contrario. En Summum celebramos o Día internacional dos celíacos dando propoñendo as claves para organizar un menú gourmet a proba de intolerancias que incluirá desde galletas a pasta pasando por cervexa, mingau e cereais. Contámosche cales son os produtos, indicacións e rutas máis atractivas do mundo. "sen glúten".
Cereais
Entre o cereais sen glute e máis aló do millo e do arroz atopamos moitas opcións fascinantes e exóticas. É o caso de teff, un cereal etíope con pequenas sementes multicolores. Tamén é peculiar o amaranto, cuxas pequenas sementes se cultivan en Centroamérica desde hai 5.000 anos.
El o que é bo É outro cereal moi antigo desta vez de Asia e África, destaca polo seu alto contido en proteínas, do 16% ao 22%. Tamén é rico en magnesio, ferro, manganeso e vitamina B.
E finalmente o Quinoa, un dos ingredientes máis quentes (polo menos neste lado do mundo!), que contén proteínas de calidade, fibra dietética, graxas poliinsaturadas e minerais como ferro, magnesio e cinc.
boliñas
Xeneroso é o nome da marca e a súa filosofía de traballo. A túa misión? Tentando elaborar as mellores galletas sen glute do mundo, en consonancia coa tradición da cocción belga, con ingredientes orgánicos e certo apetito por experimentar.
O resultado é unha liña de boliñas que destaca tanto polo seu deseño como polos seus suxestivos sabores. Abelás, coco, galletas especuloos, stracciatella (con chips de chocolate belgas) ou chocolate e whisky son só algúns deles. Os sobres de 125 gr véndense en tendas especializadas para 4,50 euros.
Cervexa
No mundo da cervexa española hai un antes e un despois da aparición das cervexas La Virgen. Artesana e espantosa, as cervexas da marca Madrid hai só un ano acollían unha nova referencia: a Madrid Lager o seu glute. É unha cervexa de baixa fermentación feita con catro tipos de maltes sen glute (Pilsen, Pale, Melano e Carared) e tres tipos de lúpulo (Perle, Nugget, Cascade).
Durante o proceso de fermentación, engádese un encima que descompón o glute, dando lugar á primeira botella de 25 cl de cervexa sen glute no mercado. O seu prezo rolda 2 euros.
Como aproveitar ao máximo o "trigo negro" na cociña
Alforfón ou trigo negro (que non o pertence á familia do trigo común) é rico en ferro, magnesio, fósforo e vitaminas do grupo B. Tamén ten un alto contido de fibra e hidratos de carbono complexos que parecen actuar positivamente sobre a saúde cardiovascular, do sistema nervioso e inmune.
Non contén glute, pero hai unha pequena cantidade de mucílago, un hidratos de carbono complexo que engade certa viscosidade á masa que a inclúe como ingrediente.
Clémence Catz, blogueira e escritora vexetariana, é a autora dun libro de cociña centrado nese pseudocereal coas súas peculiares sementes triangulares. En cru, en escamas, en fariña e mesturado con outros ingredientes para facer blinis, pizza, pans, mingau, risottos, bolos e galletas. Algunhas ideas doces para sacar o máximo proveito desta alternativa versátil aos cereais sen glute.
Porridge
Primrose's Kitchen é unha marca inglesa centrada na alimentación saudable e responsable. Entre os seus produtos hai dous a base de avea ecolóxica sen glute certificada procedente, subliñan, do campo escocés.
Estes son os flocos de avea seleccionados para facer un Porridge cremosa eo avea moída con chia, a super semente que non só non ten glutePola contra, é rico en proteínas, ferro, fósforo, magnesio e vitaminas C e B9. 500 gr destes delicatessen poden alcanzar 7 euros.
Macarrão
Rummo é un dos Pastas italianas con máis historia e sen dúbida un dos mellores do mercado. O seu segredo é a produción lenta, unha aposta polos métodos tradicionais de produción de pasta.
En 2015 a marca, nacida en Benevento, preto de Nápoles, lanzou no mercado unha liña sen glute. Os ingredientes -arroz, millo amarelo e millo branco- fúndense coa axuda do vapor ata obter unha masa suave pero tenaz. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni son algúns dos tipos de pasta da gama sen glute para escoller.
Compras no mercado de Kiki
Produtos frescos e no quilómetro 0, raíces de cúrcuma, xeados e pulpa de açaí, bulgur e, por suposto, produtos sen glute.
Tendas Kiki Market: xa hai tres en Madrid, das cales unha con «Casa de comida» anexa: son un deses lugares imprescindibles e relaxantes onde teñas que comer ou che guste comer san.
O persoal é moi amable, pero se non tes ganas de ir e tes claro o que queres, a compra tamén se pode facer por teléfono ou en liña e traerano directamente á túa casa.
MadeGood: o eco e "sen" granola
MadeGood é unha marca canadense de produtos orgánicos e sen alérgenos. Con só cinco anos de existencia, esta empresa distribúe en corenta países o seu grainlas –En barras e bolsas en formato «mini», que destacan polo seu fermoso envase e, por suposto, polo seu sabor.
Nalgunhas tendas especializadas neste país podes atopar granola de amorodo e granola de chocolate. Para mesturar con leite ou iogur ou só para picar. Están feitos con grans enteiros e eco.
Son sen glute e outros alérgenos, kosher e vegano. Unha bolsa de 100 gr rolda os 5 euros.
chocolates
Flor D'KKO é unha chocolatería cun taller propio situado na rúa Padilla, no exclusivo barrio de Salamanca. Detrás deste proxecto están o venezolano Karem Molina e o suízo Ardiel Galvan, ambos chocolateros para a paixón e o ADN e os dous celíacos.
Todos os bombóns, bombóns e trufas elaborados neste establecemento son sen glute. A partir deste mes de xuño, os que o desexen poderán aprender máis sobre o chocolate nunha serie de show cooking.
A preparación de chocolate vivo, degustacións e suxestivos maridaxes como champaña, vermú e Gin-tonic son algúns detalles dunha experiencia que completa unha órbita completa arredor do cacao. As prazas pódense reservar a través da súa páxina web.
Pan
Panadería, panadería e cafetería sen glute, Sana Locura naceu coa intención de proporcionar ao público celíaco unha ampla gama de especialidades sen glute: desde pans a empanadas e pizzas ata pastelería tradicional. E non só isto. O obxectivo é que o que sae do taller guste tanto aos que deben prescindir do glute na dieta como aos que non. Un desafío que, segundo Fermín Sanz, un dos socios fundadores deste proxecto, se conseguiu plenamente. Moi recomendable o pan de iogur con fariña de millo e café entre outros ingredientes. Por certo, o chocolate co que podes degustar algunhas das propostas de Sana Locura procede do obradoiro sen glute Flor D'KKAO.