Se queres engadir nutrientes á túa dieta, proba a comer máis brotes.
Varios estudos científicos (como este) demostraron que os brotes conteñen unha maior concentración de vitaminas e carotenoides que as froitas maduras. Isto tamén se aplica ás enzimas e fitonutrientes que necesitamos: nas primeiras fases de crecemento, o seu número tamén é maior que nos vexetais totalmente maduros.
A International Sprout Growers Association (ISGA) enumera os beneficios de diferentes tipos de brotes, por exemplo:
- os brotes de alfalfa, soia, trébol e oleaxinosas son as fontes máis importantes de isoflavonas, coumestáns e lignanos, que son provedores de fitoestróxenos que xogan un papel importante na prevención dos síntomas da menopausa, así como da osteoporose, cancro e enfermidades cardíacas.
- Os brotes de brócoli son ricos en sulforafano, unha substancia que loita contra o cancro. Ademais, estes brotes son ricos en inductores enzimáticos que poden protexer contra axentes canceríxenos.
– Os brotes de feixón mungo proporcionan ao organismo proteínas, fibra e vitamina C.
- Os coles de trébol axudan a loitar contra o cancro.
Moitas veces vexo receitas con brotes, especialmente en pratos asiáticos. Desafortunadamente, en Moscova véndese unha variedade limitada de brotes. Na maioría das veces xa están nun estado inutilizable ou chegan a este estado durante o día na casa na neveira. Non conseguín cultivar brotes pola miña conta e deixei de usalos. E de súpeto, por accidente, recomendáronme mercar un dispositivo milagroso de brotación, que é fácil de usar, coidar e funciona perfectamente. Agora teño a miña propia horta na casa.
Os brotes máis saborosos, na miña opinión, proveñen de sementes de lentellas, xudía mungo, berros, rabanetes, xudías vermellas e repolo vermello. Tamén cultivei brotes de trigo sarraceno, alfalfa, rúcula, mostaza, liño, ceboliño, albahaca, allo porro e brócoli.
Un punto moi importante: o xermolo debe estar escondido da luz solar directa (o que, con todo, normalmente non ocorre en Moscova)
É mellor comer brotes crus, por exemplo, nunha ensalada, pero tamén é posible como parte de vexetais guisados ou fritos, o principal é sometelos a un mínimo tratamento térmico, porque as súas propiedades nutricionais redúcense cando está quente.