Cociña o estómago de porco durante 1,5 horas. Cociña o estómago de porco recheo durante 2 horas.
Como cociñar o estómago de porco
1. Lava o estómago de porco, frótao cun pincel, cortando a película de graxa.
2. Ferva a auga.
3. Xire o interior cara fóra, mételo en auga fervendo durante uns segundos.
4. Elimina a película interna: levante a película cos dedos e tire suavemente de toda a superficie do estómago.
5. Ferva auga, engade sal, pon o estómago.
6. Despois de ferver, cociña a lume medio, eliminando a escuma.
7. Ferva o estómago durante 1,5 horas baixo unha tapa con ebulición baixa.
8. Escorrer a auga, enxágüe as vísceras con auga fría.
Os estómagos de porco están cociñados: pódense usar nunha ensalada ou fritos como prato quente.
Como cociñar correctamente o estómago
Antes de cociñar, os estómagos lavados pódense fregar con sal e deixalos durante 12-14 horas. Despois deste procedemento, enxágüe con auga fría e cociña os estómagos en só 1 hora.
Se o estómago de porco ten un cheiro forte, pode marinalo en auga engadindo 2 culleradas de vinagre ao 9% e 1 folla de loureiro, ou en salmoira de pepino ou tomate en escabeche. O cheiro desaparecerá en 4-6 horas.
Cando ferve, o estómago de porco encolle 3-5 veces.
A barriga de porco é un revestimento ideal para facer saltison, porque é de tamaño medio, ten unha forte estrutura e elasticidade. Ademais, o estómago de porco ten un sabor orixinal e complementará o saltison.
O ventre de porco é un dos despojos máis baratos, pero é bastante raro nos supermercados. A barriga de porco pódese atopar no mercado ou solicitar con antelación nunha carnicería. Ao elixir, preste atención ao tamaño do estómago: pode afectar a cantidade de recheo se o estómago é necesario para usalo como cuncha. Comprobe tamén a integridade do estómago: se o estómago está roto, haberá un traballo duro para coselo.