Como elixir o piñón axeitado?

Os piñóns adoitan venderse en forma de granos, pero ás veces os propios conos aparecen nos estantes. A segunda opción ten un significado máis decorativo. Os grans tenden a caer durante o proceso de maduración, polo que pode haber moi poucos no cono.

Os piñóns pódense vender nos seguintes tipos:

• grans cru;
• núcleos pelados;
• grans con ingredientes adicionais (piñóns en esmalte, en xarope, en chocolate, etc.)

Non se recomenda mercar froitos secos en conos. A diferenza da cuncha, o cono acelera o proceso de podremia dos grans e será imposible descubrir os seus matices de almacenamento e transporte. Neste caso, o risco dunha gran cantidade de froitos secos estragados tamén é moi alto.

Como escoller piñóns

A idade dos piñóns é un dos principais matices para avaliar a súa calidade. Os núcleos vellos non só teñen un mal gusto, senón que tamén poden ser prexudiciais para a saúde cando se comen. Podes determinar a frescura das noces pola súa estrutura, cor e cheiro.

Os matices de escoller piñóns de alta calidade:

• a cor da cuncha e do núcleo do piñón debe ser uniforme (calquera mancha considérase un signo de enfermidade ou dano parasitario);
• os grans de piñóns non deben estar demasiado secos (se non, existe o risco de mercar froitos secos);
• os piñóns deben ter o mesmo tamaño;
• se tomas un puñado de piñóns, entón o seu peso e humidade relativa deberían sentirse ben (a humidade, como sinal de frescura, non debe confundirse coa presenza de líquido ou aceite);
• se a punta do núcleo de piñón pelado escureceu, entón este é un sinal de almacenamento a longo prazo (non se recomenda mercar estas noces);
• un punto negro sobre un piñeiro sen pelar, pola contra, indica a presenza dun núcleo dentro del (unha porca sen mancha escura pode estar baleira);
• o aroma dos piñóns non debe conter cheiros alleos;
• o tamaño estándar dun piñón é a área do prego no dedo pequeno da man dunha muller;
• se a casca de porca de cedro é demasiado escura, non hai ningunha mancha característica e hai un lixeiro revestimento, entón este núcleo estrágase (terá un sabor amargo e o seu consumo prexudicará a dixestión);
• nos grans de piñóns non debe haber substancias estrañas, nin placa nin máis moho (aínda que os núcleos estean sen pelar, o molde afecta a todas as súas partes e a limpeza non se librará das bacterias).

Se hai unha opción entre mercar piñóns pelados e grans sen pelar vendidos por peso, é mellor dar preferencia á segunda opción. As noces sen revestir almacénanse menos e son máis susceptibles a factores ambientais, e especialmente á influencia da luz, a luz solar e a calor.

Cando non debes mercar piñóns:

• se o aceite apareceu na superficie dos piñóns, non se deben comer (a humidade do aire lixeira e excesivamente alta afecta negativamente aos grans e acelera o proceso de liberación de aceite, que á súa vez pode prexudicar a saúde cando se come);
• se hai un cheiro desagradable de piñóns (amargura, humidade, moho), paga a pena renunciar ao seu uso e compra;
• non debe mercar froitos secos con signos evidentes de enfermidades ou danos nos insectos (as bacterias son perigosas para a saúde);
• se hai gran cantidade de lixo nos núcleos, entón as noces recolléronse e almacenáronse incorrectamente (ademais, o lixo acelera o proceso de descomposición das noces).

Se os piñóns se compran en paquetes, ademais da información proporcionada polo fabricante e da integridade do paquete, débese comprobar o seu contido. Os grans non deben unirse, esmagarse ou romperse, nin conter restos. Os piñóns maduran no outono, polo que a hora de coller é setembro ou outubro. Non debería mercar núcleos en paquetes completamente transparentes. A luz é prexudicial para eles e as noces pódense estragar, a pesar do aspecto aceptable.