Como elixir a cabaza adecuada?
As cabazas veñen en moitas variedades e tamaños. Márcanse non só para comer, senón tamén para crear elementos decorativos. Elixir unha cabaza para comer debe estar de acordo con certas regras. Nas cabazas grandes, hai unha violación do sabor e unha compactación significativa da pel. A mellor opción son froitas de tamaño medio.
Os principais tipos de cabaza:
- variedades de gran froito (son ovaladas ou redondas);
- variedades resistentes (a maioría das veces redondas);
- Especie de moscatel (a forma aseméllase a unha pera, guitarra ou bombilla).
Todas as variedades de cabaza difiren en cor, consistencia da pasta, sabor e tamaño. O peso da froita pode chegar aos 20-25 kg. Os froitos máis pequenos distínguense polas cabazas de noz moscada, cuxo peso a miúdo nin sequera chega a 1 kg. Ademais, as cabazas poden ser de verán ou de inverno segundo o tempo de maduración. A primeira variedade ten unha pel máis delgada e pulpa suculenta, o segundo tipo considérase ideal para o almacenamento a longo prazo, pero a pel será densa e firme.
Como escoller unha cabaza
Independentemente da variedade de cabaza, a inspección do froito realízase segundo certas regras. É necesario avaliar os froitos ao tacto, para a presenza de aroma e realizar unha avaliación visual do grao de madurez e calidade.
Que cabaza debo mercar:
- canto máis grande é a cabaza, máis fibrosa pode ser a súa polpa, polo que cómpre mercar froitas pequenas ou medianas;
- calquera tipo de cabaza ten unhas raias características que deben ser rectas;
- o tallo da cabaza debe estar seco;
- un sinal de cabaza madura é unha casca dura cun patrón claramente visible e uniforme;
- a casca de cabaza debe estar libre de abolladuras, restos de podremia ou danos mecánicos;
- crese que canta máis cabaza laranxa teña a casca, máis doce e saborosa é;
- a cor da carne dunha cabaza madura é laranxa brillante ou amarelo rico;
- unha cabaza madura non debe ter marcas cando se intenta perforar a pel cunha uña;
- a cabaza con froitas pequenas e a pel azulada considérase a máis doce e versátil para comer;
- se a cabaza se compra cortada, debes prestar atención ás sementes (as sementes deben ser firmes e maduras);
- se picas na superficie da cabaza, entón debería aparecer un son aburrido característico;
- unha característica distintiva da cabaza é a discrepancia entre os parámetros externos e o peso (a cabaza pode ser moito máis pesada do que se podería supoñer valorándoa visualmente).
Que cabaza non paga a pena mercalo:
- se as raias da pel da cabaza teñen a forma de curvas ou trazos discontinuos, entón pode ser un sinal dun aumento do contido de nitratos;
- un talo verde pode ser un sinal de madurez insuficiente da cabaza;
- se hai abolladuras ou manchas na cabaza, entón pode ser un sinal de transporte inadecuado ou o inicio do proceso de descomposición;
- unha cabaza con danos mecánicos pódese danar no interior e non se pode almacenar;
- se se corta o tallo da cabaza, o vendedor podería retirala para ocultar o feito de que a cabaza non está madura;
- se a casca de cabaza está ben prensada cunha uña, entón a froita non está madura;
- as cabazas demasiado grandes poden ter non só pasta fibrosa, senón que tamén difiren por acuosidade ou amargura (se a cabaza se vende cortada, entón, moi probablemente, o seu tamaño sexa demasiado grande para realizala no seu conxunto);
- a polpa da cabaza demasiado madura pode asemellarse á consistencia da masa;
- se a cabaza compre cortada e as sementes non están maduras, entón o froito en si tampouco estará demasiado maduro.
Unha das propiedades distintivas das variedades de cabaza de verán e inverno é o grao de suavidade. As variedades de verán teñen unha textura máis delicada e son aptas para cociñar calquera tipo de alimento, incluíndo guisos e fritimentos. As variedades de inverno teñen unha polpa máis ríxida e firme, polo que son máis adecuadas para asar ou facer recheos.