A pesar da sinxeleza de preparación e da natureza sinxela da receita, a cazola de requeixo non sempre funciona: ou se desfai ou non se coce ou, pola contra, ten un sabor duro e goma. Que podes facer para facer a cazola perfecta?
- Compre o queixo cottage adecuado: fresco, de alta calidade, preferiblemente seco. O principal está demostrado. Sen amidón nin aditivos de graxas trans.
- Fregue sempre a callada por unha peneira para que a estrutura da cazola sexa uniforme. Se non é preguiceiro, pode ata dúas veces.
- Separa as claras das xemas, primeiro engade as xemas á callada e engade as claras batidas por separado ao final. Así, a cazola resultará airosa e semellante a un soufflé.
- Non engada azucre á cazola; despois pódese comer con marmelada, puré de froita ou xarope. Sen azucre, a callada seguirá sendo máis densa.
- Cociña a cazola a baixa temperatura (uns 160 graos). Canto máis grosa sexa a cazola, máis longa e baixa será a temperatura.
- Para reducir o contido calórico da súa cazola, use queixo cottage baixo en graxa e excluír as xemas de ovo.