Para cociñar mazás, necesitas pasar 2 horas na cociña. O prazo para escabeche de mazás é de 1 semana.
Como escabeche mazás
produtos
para 6-7 litros
Mazás - 4 quilogramos
Cravos - 20 botóns secos
Canela - 1/3 pau
Pementa - 10 grans
Auga escura - 2 litros
Auga de recheo: 1,7 litros
Azucre - 350 gramos
Vinagre 9% - 300 mililitros
Sal - 2 culleres de sopa
Como escabeche mazás
1. Lava e seca as mazás, cortadas pola metade (grandes - en 4 partes) e retira a cápsula e os talos das sementes.
2. Disolver 2 culleres de sopa de sal en 2 litros de auga, poñer alí as mazás.
3. Mantén as mazás en salmoira durante 25 minutos, durante este tempo quenta 2 litros de auga nunha pota.
4. Poña as mazás nunha pota con auga, cociña durante 5 minutos e coloque cunha culler ranurada sobre botes de litro esterilizados ata os ombros.
5. Continúe a ferver auga, engade 350 gramos de azucre, 20 cogollos, ferva durante 3 minutos, engade vinagre e mestura o adobo.
6. Despeje o adobo sobre as mazás, cubra con tapas.
7. Cubra a pota cunha toalla, coloque botes de mazás en escabeche por riba, engada auga (a auga na tixola debe ter a mesma temperatura que a do bote).
8. Manteña a olla con frascos a lume mínimo, sen deixar que ferva (temperatura da auga - 90 graos), 25 minutos.
9. Pecha os frascos de mazás en escabeche con tapas, arrefríe a temperatura ambiente e déixeo para gardalos.
Feitos deliciosos
- Para o decapado, use mazás de tamaño pequeno ou mediano, firmes, maduras, sen danos e vermes.
- As mazás pequenas pódense encurtir enteiras sen pelar a pel e a cápsula de sementes. Ao gusto, podes cortar mazás grandes en franxas finas.
- As mazás adobaranse completamente nunha semana, despois da cal xa están completamente listas para comer.
- As mazás están mergulladas na salmoira para que as mazás en escabeche non teñan un brillo escuro.
- Ao engadir azucre, é importante ter en conta a dozura das propias mazás: por exemplo, para as variedades ácidas da nosa cantidade (uns 200 gramos de azucre por 1 litro de auga) é suficiente, e para as variedades doces a cantidade debe reducirse lixeiramente - a 100-150 gramos por litro de auga.
- En vez de vinagre, pode usar ácido cítrico - por cada litro de auga 10 gramos de limón.