O tempo para coller repolo en escabeche é de 30 minutos. O tempo para o encurtido do repolo é duns días.
Como escabeche repolo
Repolo branco - 1 garfo (1,5-2 quilogramos)
Cenorias - 1 peza
Allo - 3 dentes
Auga - 1 litro
Azucre granulado - 1 culler de sopa
Sal - 2 culleres de sopa
Vinagre 9% - medio vaso (150 mililitros)
Gran de pementa negra - 10 chícharos
Folla de loureiro - 3 follas
Como facer adobo de repolo
1. En 1 litro de auga, mestura 1 cullerada de azucre e 2 culleradas de sal.
2. Ponse ao lume e agarda ata que ferva.
3. Cocer a lume medio durante 10 minutos.
Preparación de alimentos para decapado
1. Pela 3 dentes de allo e lave.
2. Nun frasco esterilizado de tres litros, baixa 3 follas de loureiro, 10 grans de pementa negra, 3 dentes de allo enteiros ao fondo.
3. Retire a folla superior e as danadas de 1 garfo de repolo e enxágüe o repolo.
4. Pique a cabeza de repolo preparada en tiras ou anacos pequenos (non use o toco).
5. Lavar e pelar unha cenoria, picala nun ralador groso.
6. Nun bol profundo, mestura e mestura as cenorias reladas e o repolo rallado.
Como escabeche repolo para o inverno
1. Encha os frascos con repolo ata a parte superior.
2. Despeje o adobo, engadindo auga fervendo sobre o repolo para que todo o repolo estea cuberto de líquido.
3. Engade medio vaso de vinagre ao 9% ao frasco.
4. Pecha a tapa e deixa arrefriar o repolo.
5. Poña o repolo arrefriado na neveira durante 1 día despois do cal estará listo para o seu uso.
Feitos deliciosos
- O repollo en escabeche sérvese como acompañamento ou ensalada. O repollo en escabeche úsase a miúdo como engadido ás ensaladas. Engádese á vinagreta, servido como aperitivo con encurtidos. O repollo en escabeche tamén se pode empregar como recheo cando se cocen empanadas e empanadas.
- Vinagre para escabeche de repolo pódese substituír por ácido cítrico ou aspirina. 100 mililitros de vinagre ao 9% substitúense por 60 gramos de ácido cítrico (3 culleres de sopa de ácido). Ao substituír o vinagre por aspirina, necesitará tres comprimidos de aspirina por unha lata de col de tres litros. Tamén podes usar vinagre de mazá ou vinagre de viño en lugar de vinagre de mesa cando decapsulas. O vinagre de mazá adoita ser do 6 por cento, polo que emprega 1,5 veces máis ao escabeche. O vinagre de viño é do 3%, polo que cómpre tomar o dobre.
- O repolo pódese encurtir en pequenas cantidades, xa que o repolo está dispoñible durante todo o ano e pódese encurtir en calquera momento.
- Entre chucrut e repolo en escabeche está contraste: col en vinagre engadindo vinagre ou outro ácido e un pouco de azucre, mentres que en vinagre col engadindo sal, acompañando a cocción coa fermentación. A adición de vinagre e azucre durante o encurtido acelera o proceso de cocción, polo que a col en escabeche cocíñase durante varios días, mentres que o chucrut infúndese durante 2-4 semanas, xa que non se engaden aditivos artificiais para acelerar o proceso de fermentación durante o chucrut.
- Ao escabuzar o repolo podes engadir verduras: remolacha (1 peza por 2-3 quilogramos de repolo), allo (1-2 cabezas por 2-3 quilogramos de repolo), pementón fresco (1-2 ao gusto), rábano picante (1 raíz), mazás (2- 3 pezas). Engade remolacha e / ou pementos para que o repolo en escabeche sexa doce.
- Podes engadir sementes de eneldo, un chisco de canela, cravo, coentro ao adobo do repolo.
- Podes escabeche repolo nun vaso de esmalte louza ou unha bañeira de madeira. En ningún caso debe marinar o repolo nun prato de aluminio, xa que hai óxido de aluminio na superficie do prato de aluminio, que se disolve en ácidos e álcalis. Cando se escabece repolo nun dito recipiente, o óxido disolverase no adobo, o que pode ser prexudicial para a saúde cando se come col en escabeche deste xeito.
- A col en escabeche mantense fresca ata a primavera. Se o frasco está aberto, debe gardarse nun recipiente pechado non máis dunha semana. Non obstante, co paso do tempo, o repolo escurécese e toma un ton gris. Dado que o repolo está dispoñible independentemente da época vexetal, pódese cociñar regularmente en pequenas cantidades.
- Valor calórico repolo en escabeche - 47 kcal / 100 gramos.
- Custo do produto por encurtir un frasco de 3 litros de repolo de media en Moscova para xuño de 2020: 50 rublos. Tenda de repollo en escabeche - a partir de 100 rublos / quilogramo.