Os ovos frescos son máis fáciles de separar: neles, a clara está firmemente unida á xema e, polo tanto, sepáranse facilmente.
- Rompe o ovo sobre o bol cun coitelo no centro da cuncha para que se divida en 2 metades. Algunhas das proteínas estarán inmediatamente no bol. Agora bótalle o ovo á palma e deixa escorrer as claras entre os dedos. Este é o xeito máis sucio de separar a xema e o branco.
- A segunda forma é manter o ovo nas metades da cuncha, botalo dunha metade a outra para que a proteína flúa no bol e a xema quede na cuncha.
- E o último xeito é empregar dispositivos especiais para separar a xema e a proteína, das que hai moita cantidade no mercado. Ou fai esas ferramentas ti mesmo. Por exemplo, rompe o número necesario de ovos nunha cunca e chupa as xemas co pescozo dunha botella de plástico, deixando a masa de proteína xa preparada no bol.