Como entender que a carne xelada conxelarase

Cando, ao cociñar carne en gelatina, os produtos son reducidos ao mínimo, ou non hai moito tempo para cociñar, o mellor é comprobar con antelación se a carne en gelatina se conxela ou non. Para iso, unha hora antes do remate da carne en gelatina fervendo:

1. Verte un pouco de caldo nun recipiente pequeno bastante alto (cunca), polo menos un par de centímetros.

2. Arrefriar colocando o recipiente con carne geleada en auga con xeo.

3. Refrixerar durante 1 hora.

4. Despois dunha hora, comproba o estado da carne en gelatina. Se está conxelado, estupendo, podes apagar a calefacción baixo unha pota con carne en gelatina. Se non, fai un desconto no feito de que a carne xelada tamén se cociñou e analiza outros signos verdadeiros:

- consistencia: a carne en gelatina non debe ser aceitosa líquida, aproximadamente como o aceite vexetal.

- partes graxas cocidas: idealmente, as patas de porco deben estar completamente fervidas nas articulacións, calquera carne debe afastarse do óso sen esforzo.

/ /