En poucas cantidades, o porco subcutáneo é moi beneficioso para a súa saúde. Debido ao alto contido de ácidos graxos esenciais, substancias bioloxicamente activas e vitaminas, contribúe ao mantemento da inmunidade e ao ton xeral do corpo, especialmente na estación fría. As formas máis comúns de preparar o touciño para o seu uso futuro é a salgadura seca ou en salmoira. O porco en salmoira resulta especialmente tenro, perfumado e non se deteriora por moito tempo.
Vai ter:
- 2 kg de manteiga de porco fresca con pel
- 1 cunca de sal groso
- 5 vasos de auga
- 1 cucharadita de grans de pementa negra
- 3-4 follas de loureiro
- 10 dentes de allo
O porco de sal debe escollerse correctamente. Debe ser branco ou lixeiramente rosado, cunha pel fina e pequenas capas de carne, sen veas duras. O coitelo entra en graxa sen obstáculos, como a manteiga
Lavar a graxa con auga fría, limpar ben a pel da suciedade. Refrixerar a comida para que sexa máis fácil de cortar. Con un coitelo afiado, corta o touciño en anacos pequenos de 10-15 cm de longo e 5-6 cm de grosor. Pasarán facilmente polo pescozo dun frasco de tres litros.
Prepare salmoira concentrada (salmoira). Para iso, ferva a auga, bótalle sal groso e remueve ata que se disolva completamente. Arrefriar a salmoira a temperatura ambiente.
A saturación da salmoira compróbase empregando patacas crúas. Se hai suficiente sal, flotará; se non, afundirase. Neste caso, engade sal en pequenas porcións ata que a pataca suba.
Prepare un frasco limpo de 3 litros. Coloque anacos de touciño frouxo, cambiándoos con follas de loureiro, pementa e allo, picados en rodajas. Despeje a salmoira para que cubra completamente o porco. Pecha cunha tapa de plástico. Incubar a temperatura ambiente durante 5-XNUMX días e refrixerar.
É mellor gardar o touciño xa feito en salmoira. Antes de servir o prato, retira algúns anacos do frasco e seca. Colócaos no conxelador por pouco tempo para que se endurezan. Cortar o porco salgado en deliciosas rodajas finas.
Este método de salga de porco na casa difire do anterior só porque é máis rápido. O produto pódese comer despois dun par de días.
Ferva a salmoira, engádelle especias (pementa, loureiro, allo). Para que o touciño salgado adquira unha fermosa cor, botar á auga aproximadamente medio vaso de cascas de cebola ben lavadas.
Mergue os anacos de touciño preparados en salmoira, ferva e cociña a lume medio durante 15 minutos. Apague a cociña e deixe arrefriar o porco na salmoira durante 10-12 horas.
Retirar o produto da salmoira e secar. Espolvoreo cunha mestura de especias (pementa negra moída ou pementa vermella quente, pementón, herbas, etc.), cubra con rodajas de allo. Envolve con papel aluminio, pergamiño ou un pano limpo e refrigérao durante a noite. O porco salgado preparado segundo esta receita pódese gardar no conxelador durante moito tempo.
No seguinte artigo atoparás consellos de cociñeiros sobre como facer pasta naval.