Poucos de nós escoitamos falar da planta de acivro paraguaio. Probablemente porque só crece en América do Sur, nos territorios de Arxentina e Paraguai. Pero é esta planta sen pretensións e indescriptible a que dá á xente mate -ou yerbu mate- unha bebida presentada aos indios polo deus de ollos azuis Paya Sharume. O mate durante moitos séculos axudou primeiro aos indios que vivían nas duras condicións da selva, e despois aos pastores-gauchos. Agora os veciños das megacidades recorren cada vez máis ás súas propiedades únicas, cuxa vida se asemella a un esquío que corre nunha roda. O mate vigoriza e quenta, calma e nutre, e as tradicións de bebelo semellan un verdadeiro ritual: misterioso e encantador, como a propia América do Sur.
O mate considérase xustamente a bebida máis antiga da terra: xa a comezos do sétimo milenio a.C., os indios suramericanos venerabano como un agasallo dos deuses. Hai unha lenda dos indios do Paraguai sobre a alfombra: dalgún xeito o deus de ollos azuis Paya Sharume decidiu descender do Mundo das Montañas á Terra para ver como vive a xente. El e varios da súa comitiva camiñaron moito tempo pola selva, sen comida e auga, ata que, por fin, viron unha cabana solitaria. Estaba habitado por un vello e a súa filla marabillosamente fermosa. O vello saudou con xentileza aos convidados, serviu o seu único polo para a cea e preparou un aloxamento para a noite. Á mañá seguinte, Paya Sharume preguntoulle ao vello por que vivían tan recluídos. Despois de todo, unha rapaza de tan rara beleza necesita un noivo rico. Ao que o vello respondeu que a beleza da súa filla é dos deuses. Sorprendido, Paya Sharume decidiu agradecer aos anfitrións hospitalarios: ensinoulle ao ancián a cultivar, transmitiulle o coñecemento da curación e converteu á súa fermosa filla nunha planta que axudará á xente, non pola súa beleza, senón con útiles. propiedades.
No século XNUMX comezou a colonización europea do continente e os monxes xesuítas españois aprenderon sobre a alfombra. Foi deles que a bebida tomou o seu nome histórico "mate", pero esta palabra significa cabaza seca - mati, da que se bebe "té paraguaio". Os propios indios guaraníes chamárona "yerba", que significa "herba".
Os xesuítas consideraban a tradición de beber mate en círculo como un ritual diabólico, e a propia bebida era considerada unha poción deseñada para enfeitizar e destruír, polo que a cultura de beber mate foi brutalmente erradicada. Entón, O padre Diego de Torres afirmaba que os indios beben mate para consolidar a súa connivencia co demo.
Non obstante, dun xeito ou doutro, o mate como curiosidade comezou a penetrar en Europa xa baixo o nome de "té xesuíta".
A nai foi lembrada de novo en XIX século despois dunha serie de revolucións de liberación en América do Sur: como símbolo da identidade nacional, ocupou un lugar de honra na mesa non só da xente común, senón tamén da nova aristocracia de Arxentina e Paraguai. Naceu a moda de salón de beber mate: o sabor dunha bebida nunha calabaza cunha tapa pechada significaba a actitude dunha moza cara a un cabaleiro. O mate doce con mel significaba amizade, o mate amargo significaba indiferenza, o mate con melaza falaba da morriña dos namorados.
Para os simples gauchos e pastores da selva suramericana, o mate sempre foi algo máis que unha bebida. Foi capaz de saciar a súa sede na calor do mediodía, quente pola noite, alimentarse con forzas para un novo longo paseo de gando. Tradicionalmente, os gauchos bebían mate amargo, fortemente elaborado, un símbolo dun home real, lacónico e afeito á vida nómada. Como sinalaron algúns investigadores das tradicións suramericanas, é mellor que un gaucho se ergue dúas horas antes do previsto, aínda que só beba mate lentamente.
Hai moitas tradicións de bebida, todas elas de natureza rexional.
Para Arxentina, o principal provedor da bebida hoxe en día, a matepita é un evento familiar destinado só a un reducido círculo de persoas.
E se te convidaron a un compañeiro de noite en Arxentina, asegúrate de que confían en ti e te consideran un ser querido. É costume facer bromas arredor da mesa, compartir noticias, o compañeiro xoga o papel de unificador, porque se pasa unha xerra de cabaza. O propietario da casa elabora persoalmente mate e sérvello primeiro ao membro máis respectado da familia.
En Paraguai, o primeiro grolo de mate é unha historia completamente diferente: o que o toma primeiro é considerado un parvo. Todos os que están presentes na bebida mate nega isto con dilixencia, pero o que teña tal "destino" sempre cuspir por riba do seu ombreiro, dicindo: "Non son un parvo, senón o que o descoida".
Os brasileiros, pola súa banda, elaboran o mate nunha cuba grande, e o que bota mate chámalle “cebador”, é dicir, “fogoeiro”, polo público. O fogueiro asegura que sempre haxa leña e carbón no fogón, tamén se encarga de que os invitados tomen sempre unha copa na bombilla.
Só nos anos 30 XX século na alfombra volveu chamar a atención non só na súa terra natal. Os científicos europeos estaban interesados no feito de que os gauchos arxentinos durante longos paseos de gando poden pasar un día na sela, sen descanso, baixo o sol abrasador, usando só unha infusión de acivro paraguaio. Durante a investigación realizada polo Instituto Pasteur de París, descubriuse que a materia prima dunha planta de selva discreta contén case todos os nutrientes e vitaminas que unha persoa necesita diariamente. As follas de acivro paraguaio conteñen vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, E, P, potasio, manganeso, sodio, ferro e uns 196 oligoelementos máis activos. É este "cóctel" o que fai do mate unha ferramenta indispensable na loita contra a fatiga crónica, a depresión e a neurose: vigoriza e alivia a ansiedade ao mesmo tempo. O mate é simplemente necesario para as persoas que teñen problemas coa presión: aumenta a baixa presión e baixa a alta. E despois, o mate é unha bebida moi saborosa con notas doces e á vez agrias.
Cal é a forma correcta de cociñar mate? Tradicionalmente, cocíñase nun recipiente de cabaza seca - indios sudamericanoschamalo pero a ti. En Rusia, o nome "kalabas" ou "calabash" (do español "cabaza") arraigou. É a cabaza, que ten unha estrutura porosa, a que lle dá ao tapete ese sabor único e recoñecible.
Pero antes do primeiro compañeiro, a calabaza debe ser revivida: para iso, bótase nel mate (aproximadamente a metade do produto seco por calabaza), bótase con auga e déixase durante dous ou tres días. Isto faise para que os taninos contidos na alfombra "traballen" a estrutura porosa da cabaciña e límpea do exceso de cheiros. Despois deste tempo, a cabaza límpase e sécase. En xeral, é necesario un coidado axeitado para a calabaza: despois de cada matepita, debe ser limpo e secado a fondo.
Outro elemento necesario para unha correcta matepiya é a bombilla, un tubo de filtro a través do cal se bebe lentamente a bebida. Tradicionalmente, está feito de prata, que desinfecta perfectamente. Dada a tradición sudamericana de beber mate dun recipiente en círculo, isto é simplemente necesario. O pau está mergullado nun recipiente cunha bebida, vírase cara ao bebedor. Movelo ou tiralo é simplemente inaceptable.
E, por suposto, non se pode deixar de mencionar o pavimento: un recipiente especial cun pico estreito no que quento auga para mate. A auga, así como a súa preparación adecuada, son compoñentes importantes dunha boa bebida. A auga debe ser levada a ferver e despois deixar arrefriar a 70-80 graos. Por suposto, no mundo moderno, cada vez é máis raro atopar un reloxo para un mate que beba tranquilamente, pero o mate tamén se pode elaborar nunha prensa francesa normal. Por suposto, o "gusto" de beber desaparecerá, pero isto non afectará ás propiedades beneficiosas do produto. Mate - té dos incas e xesuítas, un cóctel natural único que dá á xente o acivro paraguaio - unha planta sen pretensións que crece na selva arxentina queimada polo sol; unha bebida de valentes gauchos e encantadoras señoritas arxentinas pódese atopar cada vez máis na mesa dun veciño da metrópole. Por suposto, no marco da vida moderna, onde todo é complicado e non está claro onde e por que teñen présa, non sempre hai tempo e oportunidade para que a verdadeira nai beba. Porén, os que apreciaron a calabaza e a bombilla mate xa non poderán beber mate preparado nunha prensa francesa. É unha especie de blasfemia. Esnobismo, dis. Pode ser. Pero que bonito, tomando mate a través da bombilla, imaxínate coma un valente gaucho, mirando ao lonxe da dura selva. PD