Viños de melón na casa: 3 receitas probadas

O verán está chegando ao seu fin e non tiveches tempo suficiente para experimentar con viños de froitas? Non hai problema: aínda hai melóns! A pesar da crenza popular, podes facer un excelente viño doce e forte a partir destas froitas: só tes que escoller froitas boas e perfumadas e facer un pouco de esforzo, e o melón deleitarache co seu sabor soleado durante todo o ano, recordándoche o verán indio irrevocablemente desaparecido. !

Melón dá un margen ilimitado para experimentos e experimentos con alcohol caseiro. Por exemplo, os licores de melón á Midori son excelentes, fan con el licores e augardente perfumado. Na casa, raramente se elaboran viños de melón, pero en balde: a bebida resulta marabillosa, cunha delicada cor dourada, un aroma lixeiro discreto e un sabor completo, que paga a pena o esforzo. De cando en vez, este viño incluso se produce na fábrica; por exemplo, o viño de melón turco é moi popular, os turistas sinalan que este é, en principio, un dos poucos tipos de alcohol de fabricación turca que se pode consumir sen moito desgusto. E o viño caseiro, elaborado con esmero “por estas mesmas mans”, a partir de materias primas de alta calidade, e mesmo envellecido normalmente, é un orgullo indubidable do adegueiro!

Facer viño de melón na casa: principios e matices

O viño de sandía e melón é algo raro, pero atópase, por exemplo, que dedicamos un dos artigos anteriores ao viño de sandía. A razón diso é a composición algo incorrecta das "bagas xigantes" - cabazas, despois de todo. Os melóns conteñen poucos ácidos e demasiada auga - ata o 91%, pero teñen suficiente azucre - preto de 16%. Ademais, como case todas as cabazas, o melón é bastante fibroso e é bastante difícil espremer o zume del normalmente para facer unha bebida usando a tecnoloxía "branca" pura. Non obstante, todo é solucionable: só hai que retocar un pouco máis coa filtración e acidificar o mosto con aditivos especiais para a elaboración do viño, zume de limón ou de mazá.

É mellor fermentar tal viño con levadura de viño puro, neste caso os salvaxes non funcionan ben. Se hai absolutamente problemas coa CKD, podes facer un entrante con framboesas ou pasas. Debes escoller melóns perfumados e totalmente maduros, as mellores variedades para este negocio son Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun; en xeral, calquera melón perfumado fará, canto máis forte o cheiro, máis saboroso é o viño. En xeral, suficiente despotricar: falaremos dos matices das receitas.

Receita básica de viño de melón

A tecnoloxía de elaboración "correcta" que dará un resultado 100% aceptable é un viño forte, doce, moi aromático, cunha fermosa cor amarela e un aroma bastante forte. Asegúrate de engadir ácidos, xa sexa viño especial (pódense mercar nas tendas en liña) ou improvisados, como o zume de limón ou de mazá.

É mellor usar levadura de viño, polo que o mosto fermenta máis rápido, gaña máis graos e almacenarase sen problemas.

1. Cortamos a casca dos melóns, xunto coa parte branca non comestible, sen ser golosos: só necesitamos unha polpa suculenta e perfumada. Eliminamos o niño de sementes xunto coas sementes e trituramos os froitos de calquera forma conveniente, o obxectivo é espremer o zume.
2. A partir da cantidade indicada de melón, débense obter 8-8.5 litros de zume. Podes extraelo como queiras: nunha prensa, nun espremedor ou simplemente cortando finamente un melón e espreméndoo a través de varias capas de gasa. Si, o proceso é desagradable, pero necesario: non necesitamos pulpa extra no mosto. As flexións deben facerse o máis rápido posible para que a polpa entre o menos posible en contacto co aire.
3. Disolver a levadura en auga morna. Se usas un iniciador de pasas, debes prepararlo con antelación, xa que lea neste artigo. No zume de melón, mestura o azucre e os ácidos ou o zume de limóns, mazás. Podes probar e ata hai que probar o mosto: debe ser doce, cunha acidez notable, se non hai suficiente azucre ou ácido ao teu gusto, o seu contido debería aumentar, porque todos os melóns son diferentes.
4. Agora botamos o mosto nun fermentador ou nunha botella, engadimos a levadura gañada e o aderezo superior e poñémolo baixo unha persiana hidráulica ou, no peor dos casos, "luva". Deixa de lado nun lugar cálido e escuro.
5. Dentro dun ou dous días, o viño debería comezar a mostrar signos de vida: asubíos e gorgoteos, liberar escuma e un cheiro azedo correspondente. Todo vai ben: a fermentación dura de 10 días a un mes, dependendo do tipo de lévedo que uses e do quente que sexa a sala. Axiña que o selo de auga deixou de gorgotear, a luva desinflóuse, o viño limpouse e apareceron sedimentos no fondo da botella, debes drenar cunha palla.
6. A continuación, hai que verter o viño novo noutro recipiente, máis pequeno, para que o líquido ocupe polo menos 3/4 do volume da botella, reordenalo nun lugar escuro, pero esta vez fresco, e deixar outros 2-3. meses. Durante este tempo, a bebida iluminarase completamente, adquirirá unha cor palla característica. Cando o sedimento cae, o viño necesita ser decantado, isto faise polo menos 3-4 veces durante a fermentación secundaria.

O viño de melón caseiro totalmente clarificado debe ser embotellado e envellecido durante polo menos seis meses, despois dos cales podes comezar a degustar!

Receita de viño de melón turco - con tratamento térmico de materias primas

Esta receita permitirache moito menos xogar con espremer o zume: a alta temperatura fará parte do traballo por nós. Din que o tratamento térmico cambia lixeiramente o sabor do melón: faise máis "vexetal", pero co envellecemento, este inconveniente suavizase. Pero o aroma durante a ebulición, de feito, pérdese e xa non se restaura. Entón, decide por ti mesmo como facer viño de melón: as receitas son moi variadas, como se di, para todos os gustos.

Esta receita de viño de melón usa un cultivo de levadura excepcionalmente puro. O aderezo superior non é necesario, pero é desexable.

1. Pelar os melóns e cortalos en cubos de calquera tamaño. Ferva auga nunha pota, engade azucre, engade zume de limón. Cociña, eliminando a escuma, ata que o azucre estea completamente disolto. As rodajas de melón envíanse á mestura fervendo e cócense durante 10 minutos a lume lento, para que a polpa se abranda completamente e abandone toda a auga.
2. Agora a mestura debe arrefriarse a 30 graos e verterse no fermentador xunto coa polpa. Engade o fermento segundo as instrucións do paquete, o aderezo superior. Instala un selo de auga no recipiente.
3. Despois do final da fermentación primaria, despois de 10-20 días, o viño debe ser drenado inmediatamente da polpa e transferido a un recipiente máis pequeno, case ata o bordo, que debe colocarse nun lugar escuro e fresco ata que estea completamente clarificado.

Este viño de melón non se almacena tan ben como o anterior, pero tampouco require un envellecemento prolongado: podes probalo despois do final da fase de fermentación tranquila, é dicir, despois de 2-3 meses.

Viño de melón e framboesa amarela

Por suposto, as framboesas xa están partindo pola colleita principal de melóns, tanto amarelos como calquera outro. Para esta receita de viño de melón, podes usar os primeiros, cando as framboesas aínda están a granel; entón non necesitaremos levadura comprada, xa que as framboesas fermentan excepcionalmente ben, xa o comentamos no artigo sobre o viño de framboesa. Tamén podes usar melóns normais de outono e framboesas conxeladas, pero só CKD, se non, nada.

Asumiremos que temos framboesas maduras, recén colleitas, sen lavar, melóns perfumados e xa está: as framboesas conteñen suficientes ácidos para compensar a súa falta de melón. Non obstante, se tes un exceso de ácido tánico, engadir 20 gramos ao mosto non vai facer mal. A tecnoloxía de cocción é moito máis sinxela que nas dúas receitas anteriores.

1. As framboesas non se lavan, só se clasifican. Limpamos o melón da casca e dos niños de sementes, cortado en anacos. Trituramos as froitas cun rodillo ou simplemente coas mans ata que queden molidas e deixámolas nun recipiente de pescozo ancho durante un ou dous días. A masa debe formar unha tapa de escuma densa - debe ser derrubada, mexendo o mosto para que non se moldee.
2. Despois dun par de días, espreme coidadosamente a polpa cunha prensa ou gasa. Deberíamos sacar uns 10 litros de zume. Engade alí 2/3 de azucre, mexa ben e colócase baixo un selo de auga ou luva, nun lugar escuro cunha temperatura duns 20-25 graos. Se todo saíu ben, durante o día a luva inflarase, o obturador comezará a burbullir e comezará a fermentación activa no mosto. Se non, lea este útil artigo.
3. A fermentación con levadura salvaxe levará máis tempo que con CKD, ata cinco semanas. Durante este tempo, teremos que engadir o terzo restante do azucre ao mosto, isto debe facerse dúas veces, por exemplo, unha semana e dúas despois do inicio da fermentación. Despois de que o viño se clarifique e deixe de gorgotear, debe ser drenado do sedimento, trasladado a un recipiente máis pequeno e enviado a un lugar fresco para a fermentación secundaria.
4. Durante a fermentación secundaria, o viño clarificarase, formando un sedimento denso no fondo; haberá que drenar cunha palla polo menos 3-4 veces. Despois dun par de meses, a bebida está lista para ser embotellada.

O viño de melón e framboesa ben preparado na casa ten unha cor dourada brillante, olor e sabor ricos, gárdase perfectamente. A bebida revelará plenamente as súas propiedades de sabor e aroma aproximadamente despois de seis meses de almacenamento. Asegurámosche que paga a pena esperar.