Durante miles de anos, os cogomelos foron utilizados polos humanos como alimento e medicina. Moitos atribúenos ao reino vexetal, pero, de feito, son representantes dunha categoría separada. Existen máis de catorce mil variedades de cogomelos no planeta; só un quinto deles son aptos para comer. Aproximadamente setecentos son coñecidos por propiedades medicinais, e preto do un por cento das especies son velenosas. Os faraóns exipcios comían pratos de cogomelos como manxar, e os helenos crían que lles daban aos soldados forza para a batalla. Os romanos crían que os cogomelos eran un agasallo dos deuses, e cociñaban nas principais festas, mentres que os habitantes do Imperio Celestial crían que os cogomelos eran un alimento excepcionalmente valioso e saudable. Os gourmets modernos aprecian o sabor e a textura dos cogomelos, xa que poden impartir un sabor de cogomelo a outros alimentos, así como absorber o sabor doutros ingredientes. Os sabores e aromas dos cogomelos revélanse durante o proceso de cocción, e a textura é adecuada para métodos culinarios populares como fritir e saltear. As sopas, salsas e ensaladas prepáranse a base de cogomelos, tamén se serven como estimulantes do apetito. Poden engadirlle máis sabor a cazolas e guisos. Cada vez máis, a esencia de cogomelos estase a converter nun ingrediente en complexos minerais e vexetais e bebidas para deportistas. Os cogomelos son un oitenta ou mesmo un noventa por cento de auga e teñen un mínimo de calorías (100 por 35 g). Conteñen pouca graxa e sodio, unha décima parte dos cogomelos secos é fibra. Así, é un alimento axeitado para aqueles que queren perder peso e pacientes hipertensos. Ademais, os cogomelos poden ser unha excelente fonte de minerais, como o potasio, que axudan a diminuír a presión arterial e o risco de ictus. Os cogomelos "Portobello" (unha subespecie de champiñón) conteñen moito máis potasio que as laranxas e as bananas. Os cogomelos son unha fonte de cobre, un mineral cardioprotector. Conteñen unha gran cantidade de niacina, riboflavina e selenio, un antioxidante que protexe as células da destrución dos radicais libres. Os homes que reciben suficiente selenio reducen o risco de desenvolver cancro de próstata nun sesenta e cinco por cento. Un dos cogomelos máis populares é o champiñón de dobre espora. Posúe variedades como Crimini (cogomelos pardos con aroma terroso e textura firme) e Portobello (con tapas umbelladas máis grandes e sabor e aroma a carne). Todas as variedades de champiñón conteñen tres substancias que interfiren co funcionamento da aromatase, un encima implicado na produción de estróxenos, así como a 5-alfa redutase, que converte a testosterona en encima dihidrotestosterona. Estudos recentes tamén demostran que estes cogomelos reducen o risco de desenvolver cancro de mama e próstata. Os cogomelos frescos, así como o extracto de champiñón, retardan o proceso de destrución celular e evitan o desenvolvemento de tumores malignos. A propiedade quimioprotectora dos cogomelos maniféstase cando unha persoa toma preto dun quilo de cogomelos por semana. Os chineses e os xaponeses estiveron usando shiitake durante séculos para tratar os arrefriados. Lentinan, un beta-glucano derivado dos corpos fructíferos do shiitake, activa o sistema inmunitario, contrarresta a inflamación e ten efectos antitumorales. Os cogomelos ostra son unha excelente fonte de ferro. Ademais, son baixos en calorías. Entón, seis cogomelos de tamaño medio conteñen só vinte e dúas calorías. Os cogomelos Enoki son cogomelos finos e de sabor moderado con poderosos efectos anticanceríxenos e inmunoprotectores. O maitake (hifola rizado ou cogomelo de ovella) ten efectos anticanceríxenos, antibacterianos e inmunoprotectores. Reduce a presión arterial e os niveis de azucre no sangue. Por último, hai cogomelos que se recollen non polo seu sabor, olor ou valor nutricional, senón polas súas propiedades psicoactivas. Nun estudo científico realizado por Johns Hopkins, descubriuse que unha pequena dose de psilocibina contida nestes cogomelos, tomada baixo a estreita supervisión dos científicos, provocou un estado prolongado de apertura, aumento da imaxinación, aumento da creatividade e efectos similares nos suxeitos. . Segundo algúns científicos, esta substancia pódese usar no tratamento da neurose e da depresión. Moitas veces denominados cogomelos máxicos, estes cogomelos son potencialmente perigosos e non se usan na medicina oficial. Hai que lembrar que é seguro comer cogomelos exclusivamente de cultivo ecolóxico, xa que absorben e concentran oligoelementos de calquera ambiente no que medran, bos ou malos.
2022-11-11