Agora en Occidente: en EE. UU. e Europa - deixou de estar moi de moda ser só un vexetariano, e volveuse moito máis "en tendencia" para ser un "vegan". De aí xurdiu unha tendencia occidental bastante curiosa: a persecución do leite. Algunhas “estrelas” occidentais –non importa que estean moi lonxe da ciencia e da medicina– declaran publicamente que deixaron o leite e se senten ben –por iso moitas persoas se preguntan: quizais eu? Aínda que, quizais, valería a pena dicirse: ben, alguén rexeitou o leite, e que? Séntese moi ben, ben, de novo, que pasa? Despois de todo, non só o corpo de todas as persoas é diferente, senón que outros millóns de persoas (o camiño non é tan famoso) séntense xenial e consumindo leite? Pero ás veces o reflexo do rabaño é tan forte en nós, queremos "vivir como unha estrela" tanto que ás veces mesmo estamos preparados para rexeitar un produto ben estudado pola ciencia e extremadamente útil. Cambiou por que? – a “superalimentos” pouco estudados, caros e aínda non probados, como, por exemplo, a espirulina. O feito de que o leite sexa un produto estudado a fondo tanto en laboratorios como en grupos de texto parece que xa non molesta a ninguén. Había un rumor sobre o "dano" do leite, e agora está de moda non bebelo. Pero para o leite de soia e de améndoas, tendo moitos matices nocivos ou produtos de dubidosa utilidade, como a mesma espirulina, somos gananciosos.
A "persecución do leite" é comprensible nalgún lugar da África máis pobre e máis aló do Círculo Polar Ártico, onde non hai nin condicións sanitarias nin predisposición xenética para beber leite. Pero para Rusia e os Estados Unidos, que tiveron unha cría de animais ben desenvolvida dende tempos antigos e que se pode chamar o "país das vacas", isto é polo menos estraño. Ademais, a prevalencia dunha enfermidade xenética - unha alerxia ao leite, nin nos Estados Unidos nin no noso país non supera o 15%.
O "dano" ou a "inutilidade" total do leite para adultos é un mito estúpido que só se "confirma" cunha abundancia de "evidencias" retóricas moi agresivas, sen referencia á investigación científica nin ás estatísticas. Moitas veces, tal "evidencia" dáse nos sitios web de persoas que venden "complementos nutricionais" ou intentan gañar cartos "consultando" á poboación sobre nutrición (a través de Skype, etc.). Estas persoas case sempre están lonxe non só da medicina clínica e da nutrición, senón tamén dun intento sincero de investigar realmente esta cuestión. E que, ao xeito americano tan de moda, de súpeto anotáronse como "veganos". Os argumentos a favor do dano do leite adoitan ser simplemente ridículos e non poden competir co volume de datos científicos sobre beneficiarse leite. A "persecución do leite" é case sempre tendenciosa e as probas que a xente gasta "". En Rusia, onde se fai moita memoria antiga "sen sentido e sen piedade", hai, desafortunadamente, só un millón de páxinas deseñadas sen gusto "anti-leite" deste tipo.
Os americanos, pola contra, adoran os feitos científicos; dálles datos de investigación, informes, artigos en revistas científicas, son escépticos. Non obstante, tanto en Rusia como nos Estados Unidos, as persoas relativamente raramente sofren de deficiencia de lactase: segundo as estatísticas, en ambos os países, só o 5-15% dos casos. Pero podes ver a diferenza entre as actitudes occidentais cara ao leite e a "nosa" baseada en materiais de sitios en lingua rusa: estes últimos están dominados pola retórica espida, como "o leite só é bo para os nenos". O feito de que non esteamos a falar do leite materno, senón dun leite completamente diferente, non parece molestar aos autores de "argumentos" tan "convincentes". Sobre os recursos americanos, poucas persoas te escoitarán sen referencias á investigación científica. Entón, por que somos tan crédulos?
Pero os mesmos científicos estadounidenses escribiron repetidamente que o problema da intolerancia ao leite afecta principalmente a pobos individuais, incluídos os habitantes de África (Sudán e outros países) e os pobos do Extremo Norte. A maioría dos rusos, como os estadounidenses, non están preocupados por este tema. Quen quenta -que hai, literalmente ferve- o rexeitamento público a un produto tan útil como o leite? A persecución do leite só é comparable á "alerxia" de moda da sociedade estadounidense ao trigo e ao azucre: o 0.3% da poboación mundial sofre intolerancia ao glute e o corpo de calquera persoa necesita azucre, sen excepción.
Por que estes rexeitamentos salvaxes: do trigo, do azucre, do leite? Destes produtos útiles e baratos, comúnmente dispoñibles? É posible que a dramatización da situación en EE. UU., Europa e Rusia a estean a facer os interesados na industria alimentaria. Isto tamén se fai, posiblemente por encargo dos fabricantes de "leite" de soia e produtos similares. Na onda de histeria sobre o dano imaxinario do leite e a supostamente xeneralizada intolerancia ao leite (¡que se presenta como a "norma" nesa propaganda!) É fácil vender "superalimentos" ultra-caros e substitutos e "alternativas" do leite. que aínda son moi difíciles de substituír calidades útiles leite regular!
Ao mesmo tempo, hai –e apareceron tanto na prensa occidental como na nosa internet– e datos reais sobre os perigos do leite para algunhas persoas.
Tentemos resumir os feitos reais sobre os perigos do leite:
1. O consumo regular de leite é prexudicial para as persoas que padecen unha enfermidade especial: a intolerancia á lactosa. A intolerancia á lactosa é unha condición patolóxica do corpo que non é típica dun residente de Rusia (ou dos EUA). Esta enfermidade xenética atópase a miúdo entre os indios norteamericanos, en Finlandia, nalgúns países africanos, en Tailandia e en varios. A intolerancia á lactosa é unha enfermidade na que o organismo é menos capaz do normal de dixerir a lactosa, un tipo de azucre que se atopa no leite e os produtos lácteos. Esta condición patolóxica é causada por unha deficiencia de lactase, un encima que axuda a dixerir a lactosa. En media, xeneticamente, os habitantes de Rusia non son moi propensos á deficiencia de lactase. A probabilidade de ter esta "enfermidade finlandesa" estímase nun 5% -20% de probabilidade para un residente do noso país. Ao mesmo tempo, en Internet (neses sitios veganos e agresivos de alimentos crus moi agresivos) adoita atopar a cifra do 70%! – pero esta é, de feito, a porcentaxe media no mundo (tendo en conta África, China, etc.), e non en Rusia. Ademais, a “temperatura media no hospital”, de feito, non dá nada nin aos enfermos nin aos sans: ou tes intolerancia á lactosa ou non, e todas estas porcentaxes non che darán nada, só ansiedade! Como sabedes, hai persoas emocionalmente desequilibradas que, ao ler literalmente sobre calquera enfermidade: xa sexa intolerancia á lactosa, enfermidade celíaca ou peste bubónica, atopan inmediatamente os seus primeiros signos en si mesmas... E despois de "meditar" sobre o tema durante un par de días. , xa están completamente seguros de que o padecen dende hai tempo ! Ademais, ás veces, aínda que haxa "síntomas de intolerancia ao leite", o problema pode estar na indixestión banal, e a lactosa pode non ter nada que ver con iso. Por experiencia persoal, engadiría que unha inxestión diaria de verduras frescas e unha abundancia de leguminosas, que é común entre os crudeiros e veganos recentemente acuñados, é máis probable que cause irritación estomacal que o leite.
Porén, sexa como for, é posible diagnosticar con confianza nun mesmo (a mesma) deficiencia de lactazona, agora mesmo, e sen médicos! É sinxelo:
Beba un vaso de leite común, que se vende nas tendas (pasteurizado, "do paquete") - despois de ferver e arrefriar a unha temperatura aceptable,
Agarde de 30 minutos a 2 horas. (Ao mesmo tempo, superei a tentación de botarlle unha porción de ensaladas frescas e feixóns con chícharos). Todo!
Se durante este período presenta síntomas: cólico intestinal, inchazo notable, náuseas ou vómitos, diarrea (máis de 3 casos de feces soltas ou non formadas ao día) - entón si, probablemente teña intolerancia á lactosa.
Non te preocupes, tal experiencia non prexudicará a túa saúde. Os síntomas desaparecerán co cese da inxestión de leite.
Agora, atención: A intolerancia á lactosa non significa que non poidas beber leite. Só significa que só o leite fresco é axeitado para ti. Que é o leite fresco: cru, "de debaixo da vaca" ou que? Por que, é perigoso, poderían dicir algúns. E si, hoxe en día é perigoso beber leite directamente de debaixo dunha vaca. Pero o leite fresco, cocido ao vapor ou "cru" considérase o día do muxido, nas primeiras horas despois do primeiro quecemento (ebulición), necesario para protexerse contra as bacterias patóxenas que pode conter. Científicamente: tal leite contén todas as encimas necesarias para a súa autodixestión (autólise inducida)! De feito, é leite "cru". Polo tanto, incluso con intolerancia á lactosa, o leite "de granxa", "fresco", que aínda non foi fervido, é bastante axeitado. Cómpre compralo o día do muxido e poñelo a ferver vostede mesmo e consumilo canto antes.
2. Non é raro ler que hai probas supostamente científicas de que beber leite aumenta o risco de padecer cancro de útero e de reaparición do cancro de mama. Non se fixeron estudos convincentes sobre isto, que eu saiba. Só se recibiron repetidamente datos científicos contraditorios e preliminares. Todo isto está na fase de conxecturas, de traballo, pero de hipóteses non verificadas.
3. Leite: é graxo e rico en calorías. Si, nos Estados Unidos, onde un de cada tres é obeso, hai 30 anos comezaron a asentir co leite que, segundo din, engorda. E a moda do leite desnatado ou "lixeiro" e dos iogures baixos en graxa desapareceu (se estes produtos son saudables ou prexudiciais é unha conversa separada). E por que non limitar a súa inxestión de calorías, deixando o leite na dieta que é saudable por moitas outras razóns? É posible que os produtores de "leite de améndoas" e "leite de soia", que leva ao crecemento da mama nos homes, non fosen tan rendibles...
4. Despois dos 55 anos, o consumo de leite non é prexudicial, pero debe limitarse (1 vaso por día. O feito é que despois de 50 anos, a probabilidade de aterosclerose aumenta drasticamente e o leite non é un asistente aquí. No ao mesmo tempo, a ciencia considera que o leite é un fluído biolóxico que unha persoa, en principio, pode consumir ao longo da súa vida: aínda non existe un "límite de idade" estrito.
5. A contaminación do leite con elementos tóxicos e radionucleidos supón unha ameaza real para a saúde humana. Ao mesmo tempo, en todos os países industrializados do mundo, o leite está suxeito a unha certificación obrigatoria, durante a cal se verifica, entre outras cousas, a súa seguridade radiolóxica, química e biolóxica, así como o contido de transxénicos. Na Federación Rusa, o leite simplemente non pode entrar na rede de distribución sen pasar esa certificación. O perigo de consumir leite que non cumpre as normas sanitarias existe, teoricamente, principalmente nos países africanos, etc.: nalgúns países subdesenvolvidos, quentes e máis pobres do mundo. Certamente non en Rusia...
Agora, unha palabra de protección. A favor do consumo de leite pódense citar unha serie de factores que, de novo, están na onda de propaganda anti-láctea! – moitas veces calou ou tenta refutar:
e outros tipos de leite de produción industrial foron estudados a fondo pola ciencia nos séculos 40-20. Os beneficios do consumo de leite de vaca foron repetidamente e indiscutiblemente probados pola ciencia: tanto en estudos de laboratorio como experimentalmente, incluídos en grupos de máis de XNUMX mil persoas, observados durante máis de XNUMX (!) anos. Ningún "substituto do leite" como o "leite" de soia ou de améndoa pode presumir de tal evidencia científica de utilidade.
Os seguidores dunha dieta de alimentos crus e do veganismo adoitan considerar que o leite é un produto "acidificante", xunto cos ovos e a carne. Pero non o é! O leite fresco ten propiedades lixeiramente ácidas e unha acidez de pH = 6,68: en comparación coa acidez "cero" a pH = 7, é case un líquido neutro. Quentar o leite reduce aínda máis as súas propiedades oxidantes. Se engades unha pitada de bicarbonato de sodio ao leite quente, esta bebida é alcalinizante.
Mesmo o leite pasteurizado "industrial" contén, ademais, de tal forma que se pode escribir unha enciclopedia para enumerar as súas propiedades beneficiosas. O leite ao vapor é moito máis fácil e rápido de dixerir polo corpo humano que a maioría dos produtos "crus" e "veganos". E mesmo o leite comprado na tenda e o queixo cottage de leite enteiro non se dixeren máis tempo que, por exemplo, a soia. Incluso o "peor" leite é dixerido durante 2 horas: exactamente o mesmo que unha ensalada de vexetais con verduras, froitos secos previamente empapados e brotes. Entón, a "dixestión pesada do leite" é un mito dos alimentos crus veganos.
Leite: secreción fisiolóxica normal das glándulas mamarias dos animais de granxa (incluíndo vacas e cabras). Polo que formalmente non se pode denominar produto da violencia. Ao mesmo tempo, xa 0.5 l de leite satisfacen o 20% do requerimento diario de proteínas do corpo: polo tanto, de feito, o leite é un dos principais produtos dunha dieta ética "sen matar". Por certo, os mesmos 0.5 litros de leite ao día reducen o risco de enfermidades cardiovasculares nun 20%, polo que o leite (a diferenza da carne) aínda non mata persoas, non só vacas.
As normas exactas de consumo saudable e saudable de leite, incl. vaca, por persoa e ano. A Academia Rusa de Ciencias Médicas (RAMS) recomenda un consumo anual de 392 kg de leite e produtos lácteos (isto, por suposto, inclúe queixo cottage, iogur, queixo, kéfir, manteiga, etc.). Se pensas moi a grosso modo, necesitas un quilo de litro de leite e produtos lácteos ao día para a saúde. Non só o leite fresco de vaca é útil, senón tamén.
Segundo as estatísticas, o consumo de leite e produtos lácteos nos nosos días "anticrise" diminuíu preto dun 30% (!) En comparación cos anos 1990... Non é esta a razón do notable descenso xeral da saúde da poboación , incluíndo o deterioro do estado dos dentes e ósos, sobre que os médicos adoitan falar? Isto é aínda máis triste, porque hoxe en Moscova e noutras grandes cidades de alta calidade, incluíndo leite fresco e produtos lácteos frescos "de granxa" xa están dispoñibles para moitas persoas, mesmo con ingresos medios e inferiores á media. Quizais deberíamos aforrar en "superalimentos" de moda e comezar a beber de novo, aínda que non está de moda, pero tan saudable, leite?