Aceites baixo a lupa. Que aceite escoller e a que prestar atención?

Aínda que algúns de nós asociamos as graxas principalmente co peor, algunhas delas caracterízanse por propiedades saudables excepcionais. O aceite vexetal é unha fonte de ácidos graxos insaturados, que proporcionan ao corpo protección contra o desenvolvemento de cancro e enfermidades cardiovasculares. Nos estantes das tendas agora podemos atopar moitos tipos de aceites, entre eles a de colza, de xirasol, de soia e de millo. Cal será o máis saudable e con que ter en conta á hora de mercar aceite?

Antes de comprar aceite, debemos comprobar sempre a etiqueta para asegurarnos de que non supera a data de caducidade. Ao mesmo tempo, debe almacenarse correctamente na tenda (as regras de almacenamento tamén se poden atopar no envase), e canta máis información na etiqueta sobre a súa composición e método de prensado, mellor. Entón estamos ante un aceite de mellor calidade. Nunca compre aceite almacenado de forma inadecuada ou con pouca información na etiqueta. Existe unha norma segundo a cal os mellores produtos para fritir e cociñar son os que teñen máis ácidos graxos monoinsaturados, e os que teñen ácidos graxos poliinsaturados só se deben usar fríos, por exemplo, para as ensaladas.

Por que deberías consumir aceites?

• Conteñen ácidos graxos monoinsaturados, cuxo consumo suficiente reduce o risco de aterosclerose e hipertensión. Isto débese a que regulan o nivel de colesterol no sangue aumentando o nivel da fracción boa de HDL e baixando a mala, é dicir, o LDL.
• Son fonte de ácidos graxos omega-3 e omega-6.
• Conteñen vitamina E, chamada vitamina da xuventude polo seu efecto antioxidante (elimina os radicais libres, previndo o envellecemento e a formación de cancro).

Tipos de aceites e as súas propiedades

Un dos aceites máis populares é xirasol, caracterizado por un sabor suave, olor e cor dourada. Contén moitos ácidos graxos omega-6 e unha pequena cantidade de omega-3. O máis interesante é que o aceite de xirasol ten máis vitamina E, máis que o aceite de oliva, considerado por moitos como o tipo de aceite máis saudable. Non será apto para fritir e cocer durante moito tempo por encima dos 100 graos, polo que non se esaxere coa temperatura cando o use, tamén funcionará ben como ingrediente en ensaladas e salsas.

Outro tipo comúnmente coñecido e usado é aceite de colza, que tamén contén vitamina E, ácidos omega-3 e, ao mesmo tempo, permanece fresco durante máis tempo. Non ten medo aos lugares soleados e ás temperaturas máis altas. Entre os aceites, tamén se distingue polo contido de ácidos graxos monoinsaturados. É moi saudable e apto para fritir, cociñar, ensaladas e calquera outro “desafío” culinario.

Entre outros aceites menos coñecidos, cabe mencionar sésamo. É unha fonte de ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados, distínguese pola alta estabilidade á luz e á temperatura, de forma similar á colza, polo que é apta para comer frío, así como para fritir ou cociñar a temperaturas máis altas. Ten un agradable aroma a sésamo.

A continuación na lista está aceite de soia, que ten altas cantidades de omega-6 e trazas de omega-3. É apto para cociñar, ensaladas, salsas e fritir, pero non demasiado tempo. Será axeitado para as mulleres durante a menopausa, xa que contén valiosos fitoestróxenos, similares aos estróxenos femininos. Ademais, a lecitina presente nel pode mellorar a función hepática, así como a memoria e a concentración.

O último exemplo é aceite de millo, que tamén ten moito omega-6 e pouco omega-3. É unha boa fonte de vitaminas E e A, pero só debe usarse en frío. Non será bo para fritir, porque perderá as súas propiedades e oxidarase demasiado rápido, polo que só se debe engadir á cociña, ás salsas e ás ensaladas.